Душенинина – старинное украинское блюдо, приготовленное из мяса (свинина, говядина, баранина, птица), овощей, пряностей и заправленное мукой. Способ ее приготовления, тушение, отразился в названии (тушенина – душенина). Это блюдо со множеством вариантов приготовления (выбор мяса и овощей), считалось праздничным. Сегодня готовлю капустную душенину со свининой и яблоками.

Необходимые продукты:

 

Мякоть свинины (ошеек) – 1 кг

Лук репчатый – 1 крупная луковица – 115г

Капуста квашеная – 500г

Капуста свежая – 500г

Яблоки кисло-сладкие – 500г

Бульон мясной – 0,5л

Смалец – 4 ст. ложки

Лавровый лист – 2-3 шт.

Душистый перец горошком – 2-3 шт.

Перец черный горошком – 4-5 шт.

Соль

Перец черный молотый

Мука – полстакана

Приготовление

Лук мелко нарубить.

Нашинковать свежую капусту. Посолить ее и помять руками.

Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками

На 1 ст. ложке смальца обжарить лук. Добавить свежую капусту и тушить на слабом огне до мягкости.  Добавить яблоки и потушить, иногда помешивая, еще 10-12 минут.

Если квашеная капуста кислая, то ее следует промыть холодной водой. На 1 ст. ложке смальца потушить капусту 5-7 минут. Добавить немного бульона и тмин, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Моя квашеная капуста  уже с тмином, так что я тмин не добавляла.

Смешать обе капусты.

Мясо порезать крупными кусочками. Обвалять мясо в муке.

Обжарить на сильном огне, на оставшемся смальце, до румяности.  Посолить и поперчить.

На дно большого горшочка (или гусятницы) положить лавровые листы и перцы горошком. Выложить обжаренное мясо. Сверху положить капусту. Залить все бульоном.  Накрыть горшочек крышкой и тушить в духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Готовую душенину выложить на блюдо и подавать горячей. Очень вкусно с отварным картофелем, заправленным жареным луком или с гречневой кашей.

Приятного аппетита!