РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА  

 Начало

Люди собирают грибы с незапамятных времён. Грибы питательны. В них много белков, жиров, сахара, солей, железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ  вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда, грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается. В грибах человек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Все съедобные грибы обладают некоторыми лечебными свойствами. Разнообразные витамины, необходимые для нормального обмена веществ в организме, делают грибные блюда летом и зимой незаменимыми в нашем меню.  

Подберезовики и подосиновики

 

Подосиновики, подберезовики и маслята отлично подходят для приготовления самых разных блюд. Из свежесобранных подосиновиков и подберезовиков можно сварить наваристый и ароматный грибной суп, приготовить грибную подливу, вареники и пироги. Также из подосиновиков и подберезовиков можно сделать заготовку на зиму - замариновать, засушить или заморозить. 

Маринованные подберезовики

Подберезовики в сметане

Грибная икра

 

Грибы по-охотничьи

Грибное рагу

Салат Нарцыссы

 

  

Польские щи 

Похлебка по-суворовски

Грибной рассольник

 

 

Белорусский борщ с картопляниками

Вареники с картофелем и грибами

Мясной рулет с грибной начинкой

 

 

Пикантные капустные конвертики

Свинина, фаршированная гречкой и грибами

Гуляш из говядины с грибами

 

 

Отбивные с грибной начинкой

Котлеты Лесные

Голубцы с гречкой и грибами

 

 

Картофельные корзинки с грибами и ветчиной

Голубцы из квашеной капусты в грибной подливе

Крокеты из пшеничной каши и грибной икры

 

 

Фасолевые крокеты с грибами

Каннелони с мясом и грибами

Блинные мешочки с грибами

 

 

Запеканка из картофеля с грибами

Картофель с грибами и луком в горшочке

Баклажанное рагу с лесными грибами  

 Говядина, тушенная с лесными грибами в сливках

  Пирожковый пирог с курицей и грибами

Рассольник с малосольными огурцами на грибном бульоне

 

 

Картофельные пирожки с грибами

Пирог рулетный

Постный рулет с зеленью и грибами 

 

 

Рагу с баклажанами, лесными грибами и брюссельской капустой

Налистники с грибами и картофелем

Молодая фасоль с лесными грибами

 

Брюссельская капуста с лесными грибами

 

Маслята

 

Цветная капуста с маслятами

Маслята, тушенные в сметане   

Капуста, тушенная с маслятами

 

 

Запеканка с маслятами

"Бифштексы" из маслят

Душенина с грибами

 

Гречневая запеканка с курицей и грибами

Капуста, тушенная с маслятами и томатным соусом

Щи с грибами

   Рыжики

Грузди и рыжики давно и прочно заняли почётное место в грибной кухне.  У этих двух грибов много общего: и грузди, и рыжики относятся к роду млечних – если гриб преломить, на изломе выступят капли сока – белого и горького у груздей и оранжевого у рыжиков; эти грибы никогда не растут поодиночке – если нашли один гриб, обязательно соберёте целую корзинку; ну и, наконец, главное – и грузди, и рыжики очень вкусны.Их можно жарить, но необыкновенно вкусные эти грибы засоленные. 

 

Рыжики соленые

Салат Мельник

Рыжики в сметане  

 Грузди

   

Соленые грузди

Салат из груздей

Солянка мясная с солеными грибами

 

 

Суп с солеными груздями

Щи Поволжские

 Сыроежки

Сыроежки не особо ценные грибы, но иногда мы приносим домой из леса эти симпатичные разноцветные шляпки. Из сыроежек можно приготовить много вкусных блюд.

 

Сыроежки в кляре

Салат из сыроежек

Картофельно-грибная запеканка с курицей

 

Омлет с сыроежками

Пирог с сыроежками

Блинчики с сыроежками

Сыроежки в томатном соусе

 Сморчки

Первые весенние грибы – сморчки и строчки – причисляют к условно съедобным, поэтому их рекомендуют сначала отварить, а воду слить. 
Сморчки можно жарить, тушить, запекать в духовке.

 

Язык в грибной подливе

Сморчки в сметане

 

  Продолжение