Мне кажется, что у белых баклажанов вкус менее баклажанный. Их хорошо добавлять в разные рагу. Решила приготовить из них рулеты с начинкой из фасолевого паштета. Конечно, для белых баклажан взяла белую фасоль. Моим домочадцам рулетики понравились.

Что надо приготовить:

Баклажаны  белые – 2 шт.

Перец сладкий желтый – 1 шт.

Лук репчатый – 1 луковица

Чеснок – 2 зубка

Яблочный уксус

Масло растительное

Фасоль белая вареная или консервированная – 400г

Зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки

Чесночный соус – 100г. Можно заменить майонезом с чесноком.

Соль

Перец черный молотый

Баклажаны порезать вдоль на ломтики толщиной до 0,5см. Смазать каждый ломтик яблочным уксусом и посолить. Сложить баклажаны на тарелку и оставить на 15-20 минут.

Мелко порезать лук и перец.

Пассировать лук на 1 ст. ложке масла. Добавить перец и тушить 7 минут до готовности.

Добавить фасоль. Консервированную фасоль хорошо отцедить. Тушить 5 минут.

Добавить порезанную зелень и продавленный чеснок. Посолить и поперчить.

Пробить блендером, но не сильно. Кусочки фасоли должны остаться.

Баклажанные ломтики обсушить бумажными полотенцами, смазать маслом и обжарить на сковороде до мягкости. Дать остыть.

Готовые ломтики баклажан смазать чесночным соусом.

Затем выложить на них фасолевый паштет и скрутить рулетом.

Приятного аппетита!