Такие щи на Руси варили из благородных рыб. У нас из благородных только лосось. Щи из лосося очень вкусные. Вкус капусты смешивается со вкусом рыбы.

Состав:

Лосось – 500-600г

Голова лосося для бульона

Капуста белокочанная – 600-700г

Картофель – 400г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 50г

Можно добавить репу, если найдете.

Масло растительное – 1 ст. ложка

Лавровый лист – 1-2 шт.

Перец черный горошком – 6-8 шт.

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа

По желанию для вкуса:

Лимон

Сметана

 

Голову лосося ошпарить, удалить жабры и глаза. С лосося снять шкурку и вырезать хребет. Из этих отходов и головы  сварить бульон. Для этого залить их 3л воды, довести до кипения, снять пену, вкинуть лавровые листы и перцы горошком и варить на медленном огне 2 часа. Потом бульон процедить. При желании с головы снять мякоть и потом добавить в щи. Отлить 0,5л бульона отдельно.

Капусту нарезать мелкими квадратиками, картофель нарезать крупными кубиками, а остальные овощи – мелкими кубиками. Рыбу нарезать порционными ломтиками.

На разогретом масле обжарить коренья с луком.

В процеженный кипящий бульон (большую часть) положить капусту.  Через 20-30 минут добавить картофель. Когда бульон снова закипит, добавить обжаренные овощи. Варить15-20 минут. Посолить по вкусу.

Отдельно в подсоленном бульоне  отварить куски лососины (15-минут). Если щи получились очень густые, этим бульоном можно потом разбавить щи до желаемой густоты.

В глиняную миску положить куски рыбы, залить их щами, посыпать зеленью и свежемолотым перцем. При желании можно положить сметану или  ломтики лимона.

Приятного аппетита!