Люблю пироги и пирожки из картофельного теста. Они всегда хороши с любой начинкой. Сегодня у меня пироги с двумя начинками: вареное мясо с грибами и тушеная кислая капуста с грибами.

Приготовим:

Для теста:

Картофель или картофельное пюре – 800г. Рекомендуется варить картофель в мундире, потом очистить его и пропустить через мясорубку. Но часто у нас остается готовое картофельное пюре. В него уже добавлено масло и возможно молоко.  Следовательно, при использовании пюре муки уйдет немножко больше.

Мука – до 300г

Яйца – 1 + 1 белок

Соль

Сода – 1 чайная ложка (без верха)

Кунжутные семена – 1 ст. ложка

Желток - 1

Для начинки:

Вареное мясо (свинина) – 250г

Грибы свежие или мороженые – 250г

Капуста кислая тушеная – 250г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1шт

Масло сливочное – 50г

Соль

Перец

Сначала приготовим начинку. Мелко порежем лук, потрем на крупную терку морковь. Если грибы свежие, то почистим их и мелко порежем. На сковороде разогреем масло и обжарим лук с морковью. Добавим грибы и обжарим их, помешивая, 10 минут. Посолим и поперчим по вкусу.

Остывшие грибы с овощами пропустим через мясорубку. Мясо тоже пропустим через мясорубку. Половину грибов смешаем с мясом, а половину с капустой.

Для теста в картофельное пюре добавляем яйцо и 1 белок, размешаем и постепенно будем добавлять муку, смешанную с содой. Немного соли добавляем, если не используем готовое пюре. Замешиваем мягкое тесто. Дадим ему постоять минут 15.

Разделим тесто пополам. Поочередно каждую часть раскатываем прямоугольником, на середину которого выкладываем начинку, и закрываем конвертом. Края защипываем. Переворачиваем швом вниз.

Подготовленные пироги выкладываем в смазанные маслом формы или противень, смазываем взбитым желтком, посыпаем кунжутом  и ставим в разогретую до 190^оС духовку на 60-70 минут.

Дадим пирогам немного остыть, порежем их на кусочки и зовем всех к столу. Ведь теплые пироги самые вкусные.

Приятного аппетита!