Смотря по результатам охотничьего сезона,  какую-то часть зайца припасаю для новогоднего стола. Традиционно готовлю зайца, тушенного в сметане.

Что надо:

Задняя и хребтовая часть зайца  - 0,5кг. Все это уже предварительно вымоченное не менее 2 часов в воде с уксусом.
Свиное сало, подчеревина – 100-120г
Лук — 1 луковица
Морковь — 1 небольшая морковь
Соль
Перец
Из специй можно добавить тимьян, майоран, имбирь. А также по нескольку горошин черного, белого и душистого перцев и 1-2 лавровых листа.
Сметана — 150г
Мука — 1 ст. ложка
Бульон – 200-300мл

Зайчатину помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и даем покипеть 5 минут. Все сливаем, зайчатину моем холодной проточной водой и вот только теперь она у нас готова к дальнейшей готовке.

Лук режем кольцами, морковь трем, а сало нарезаем полосками. На дно гусятницы кладем лавровые листы и все перцы горошком, половину полосок сала, половину лука и моркови. Сверху укладываем зайчатину, солим ее и перчим, а также можем посыпать другими специями. Снова слой сала, лука и моркови.

Накрываем крышкой и ставим в духовку 160 градусов на 2 часа. Если в гусятнице будет выделяться мало жидкости, то дольем немного воды или бульона.

Сметану смешиваем с мукой и разводим стаканом бульона (можно воспользоваться бульонным кубиком) или теплой воды. Заливаем этой смесью зайца и отправляем томиться в духовке еще минут 40 или на 1 час. Готовность зайца видна по тому, как мясо отстает от костей.

На гарнир к зайцу лучше всего подходит картофель.

Приятного аппетита!