Паштет готовится из заячьей требухи с добавлением мяса и овощей. Паштет очень вкусный и очень сытный.

Ингредиенты из расчета требухи с 1 зайца:

Заячья требуха (легкие, сердце, печень, почки). Еще добавим немного мяса из передней части тушки зайца (брюшнину).
Подчеревок свиной– 100г
Лук — 1 небольшая луковица
Морковь — 1/2  моркови
Соль, перец
Из специй можно добавить тимьян, майоран, имбирь. А также по нескольку горошин черного, белого и душистого перцев и 3-4 лавровых листа.
Яйца - 1
Масло сливочное – 1 ст. ложка

У меня было потрохов больше, соответственно увеличила количество остальных ингредиентов.

Приготовление

Потроха и мясо предварительно вымачиваем 2 часа в воде с уксусом.

Зайчатину и потроха помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и даем покипеть 3-4 минуты. Все сливаем, зайчатину вымоем холодной проточной водой и вот только теперь она у нас готова к дальнейшей обработке.
Лук режем кольцами, морковь трем, а сало нарезаем ломтиками.

На дно чугунка кладем лавровые листы и все перцы горошком, половину сала, половину лука и моркови. Сверху укладываем зайчатину и потроха, солим ее и перчим, а также можем посыпать другими специями. Сверху раскладываем оставшееся сало и  овощи.

Ставим в духовку на 2,5-3 часа при температуре 150-160^оС. Поглядываем периодически, чтобы не подгорало, добавляем немного воды.

Даем остыть. Отделяем мясо от костей и все (мясо, требуху, сало, овощи и соус) пропускаем 2-3 раза через мясорубку или измельчаем блендером. Лучше после мясорубки довести погружным миксером до однородной массы. Добавляем желтки и масло. Хорошо вымешиваем. Взбиваем белки и осторожно подмешиваем в массу. С этой паштетной массой можно приготовить вкусные пирожки, используя готовое слоеное тесто. А чтобы получить хороший паштет – его нужно немного запечь.  Выкладываем паштет в форму для запекания. У меня как раз подошла силиконовая форма в виде зайчика.

Запекаем 30 минут при 180^оС.

Остывший паштет выкладываем на тарелку и украшаем майонезом и вареной морковкой.

Приятного аппетита!