Лучшие рецепты с форума сайта   kyxarka.ru

Сарту – это одно из очень известных блюд неаполитанской кухни, отчасти напоминающее рисовую запеканку со сложной начинкой, состоящей из мясных тефтелек, мясного рагу с горошком, колбасок и сыра. Пишу отчасти т.к. сходство действительно очень отдаленное. Название блюда идет от французского sur tout, что означает «поверх всего», а поверх всего здесь, как я уже писала, рис.

Рис в Неаполе появился уже в 14 веке, но изначально он использовался исключительно как лекарство. Его прописывали больным холерой, а эпидемии холеры случались в Неаполе довольно часто. Возможно, отсюда и пошло настороженное отношение неаполитанцев к рису как ингредиенту повседневной кухни. Вероятно, это отчасти послужило причиной многокомпонентности, сложности рисовых блюд в неаполитанской кухне, чтобы изменить, замаскировать его вкус. 
От себя добавлю, что блюдо действительно очень интересное и вкусное. У меня оно понравилось абсолютно всем. Очень надеюсь, что понравится и вам! 

Для рецепта вам понадобится: 
Для рисовой оболочки: 
300 г риса мягких сортов (как для каши) 
¾ л овощного бульона 
60 г сливочного масла 
2 столовые ложки тертого пармезана 
Соль 
Для начинки:
100 г сырых колбасок для жарки 
150 г куриной грудки 
250 г свиного фарша 
200 г горошка (я брала консервированный, но по рецепту свежий) 
150 г сыра моцарелла 
1 столовая ложка тертого пармезана 
100 мл прокрученных консервированных помидор (в собственном соку, не в маринаде), можно прокрутить и свежие или просто мелко нарезать 
1 яйцо 
1 большая луковица 
Оливковое масло 
Хлебные крошки (панировочные сухари) 

Приготовление: 

1.В свиной фарш добавляем 2 столовые ложки пармезана, яйцо, 1 столовую ложку панировочных сухарей, соль-перец. Все хорошо вымешиваем, формируем маленькие котлетки–тефтельки и обжариваем на оливковом масле до румяной корочки. 
2.Колбаски поджариваем на сухой сковородке до румяной корочки и режем на дольки. 
3.В сковородку добавляем оливковое масло, разогреваем, выкладываем примерно 2/3 всего лука (мелко нарезанного) и обжариваем до прозрачности, выкладываем сюда же нарезанную мелким кубиком курицу и обжариваем до испарения мясного сока, добавляем колбаски, перекрученные помидоры, соль-перец, накрываем крышкой и тушим около 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем горошек. Если у вас свежий горошек, то его нужно предварительно сварить. 
4.Оставшуюся треть нарезанного лука обжариваем на сливочном масле до прозрачности, добавляем рис и обжариваем на среднем огне и при постоянном помешивании до прозрачности риса. Добавляем половник-другой бульона, чтобы рис был только-только покрыт, и варим при помешивании, пока бульон наполовину впитается, затем еще добавляем порцию бульона, чтобы прикрыть рис. Подливайте бульон по мере его впитывания вплоть до готовности риса (около 20 минут). Снимаем рис с огня, добавляем 2 столовые ложки тертого пармезана, соль – перец, размешиваем. 
5.Форму обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем примерно 2/3 риса так, чтобы она покрыла дно и стенки формы. В центр кладем слоями рагу, моцареллу (нарезанную мелким кубиком или просто раздавленную), мясные котлетки. Все закрываем оставшимся рисом. 
Запекаем при 180^оС 20 – 30 минут.

Достаем сарту из формы.

Приятного вам аппетита!

Автор Ирина