Яркие краски осени           Лучшие рецепты с форума  сайта   kyxarka.ru

Это блюдо можно смело отнести к мировым хитам кулинарии. Готовят его по всему миру, а уж во всех итальянских ресторанах оно присутствует в обязательном порядке. Это калорийно, убийственно для фигуры, но ВКУСНОООО!!!! Существует множество рецептов этого блюда, предлагаю один из них.

Для рецепта вам понадобится:

1 баклажан,

немного муки,

растительное масло для фритюра,

около 5 столовых ложек томатного соуса,

100 - 150 г моцареллы,

2 - 3 столовые ложки тертого пармезана. 

Итак. Баклажан очистите от кожуры, нарежьте на продольные ломтики толщиной около 1.5 см. Каждый ломтик посолите, сложите все в дуршлаг, накройте тарелочкой, поставьте сверху груз и оставьте на 3 - 4 часа. Затем баклажаны промойте и обсушите бумажными полотенцами. Ломтики обваляйте в муке и обжарьте в раскаленном растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Уровень масла должен быть около 1 см или даже больше и оно должно быть очень горячим, иначе баклажаны впитают мого жира. Обжаренные баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. 
Форму для запекания слегка смажьте томатным соусом. Далее выкладывайте слоями обжаренные ломтики баклажана - смазать томатным соусом - нарезанная моцарелла - тертый пармезан, затем опять баклажан и т.д. Выкладывайте на ломтики!
Запекайте около 20 минут при 180 С. Признак готовности - расплавленный сыр. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Томатный соус

В рецептуру блюда входит томатный соус. Готовят соус все по-разному и зачастую итальянские повара даже не останавливаются на этом моменте, говоря, что приготовление томатного соуса ваше личное дело, мол готовьте так, как считаете нужным. Лично я встречала этот соус в очень разных вариациях. Для себя я остановилась (конкретно для этого блюда) на таком рецепте: берете 2 ст. ложки оливкового масла, нагреваете его в сотейнике (но не раскаляете! температура средняя), затем выкладываете зубчик мелко нарезанного чеснока, обжариваете его до появления характерного чесночного аромата (цвет должен остаться прежним). Затем добавляете 400 мл протертых консервированных помидоров (в собственном соку, не в маринаде), доводите до кипения, закрываете крышкой и варите на среднем огне около 20 минут. Готовность определяется по цвету и консистенции. В конце варки добавьте базилик (идеально свежий мелко нарубленный, но можно и сухой). При необходимости добавьте немного сахара, посолите, при желании поперчите. Такой соус прекрасно хранится 5 - 7 дней в холодильнике, его так же можно заморозить, а потом разморозить и использовать по рецепту. 

Автор Ирина