Рецепты моей сестры

В моей семье очень любят два простых и очень вкусных блюда: налистники и вареники с ливером. Поверьте, это очень вкусно!

Для вареников и налистников готовим одинаковую начинку.

Начинка:

 - 0,5кг легких

 - 0,5 кг печени

 - 2 луковицы

 - 2 ст.ложки смальца

 - соль и перец

 - 2 ст. ложки рубленой зелени

Отвариваем в подсоленной воде легкие и печень, даем остыть и прокручиваем на мясорубке. Можете прокрутить два раза для получения более мелкого и однородного фарша. На смальце поджариваем мелко порезанные луковицы и добавляем в фарш. Добавляем зелень. Солим и перчим по вкусу, хорошо вымешиваем.

Тесто для блинчиков:

 - 300г муки, - соль

 - 3 яйца

 - 400г молока

 Смешаем все ингредиенты и приготовим тесто для блинчиков. Дадим ему немного отстояться.

Смазываем  нагретую сковородку растительным маслом и выпекаем блины.

На каждый блинчик выкладываем начинку и заворачиваем.

Блинчики можно есть так, но вкуснее, если их немного обжарить на масле и подать со сметаной.

Из оставшейся начинки приготовим вареники.

Для теста на вареники нам понадобится:

 - 3 стакана пшеничной муки

 - 0,5-0,75 стакана воды

 - 1-2 яйца

 - 0,5 чайной ложки соли 

В просеянной муке делаем воронку. Яйца размешиваем с подсоленной водой и выливаем в воронку. Осторожно подгребая муку со со стенок воронки, замешиваем тесто средней густоты. Выкладываем его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, еще раз тщательно обминаем, прикрываем полотенцем или опрокинутой миской и даем созреть полчаса. 

Потом раскатываем тесто в тонкий пласт. Стаканом вырезаем кружочки.  На середину каждого кружочка выкладываем начинку и залепляем вареник. На этой стадии вареники можно заморозить и отварить в любое удобное время.

Варим вареники непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. Откидываем  вареники на дуршлаг.

Вареники можно подать со сливочным маслом, сметаной или поджаренным луком.

Приятного аппетита!