Начинаем читать здесь 

10.               Фасоль. Из фасоли готовят много разных и вкусных блюд. Самое простое и старинное – фасоль с черносливом. Отдельно отварить фасоль и чернослив. Чернослив мелко порезать и смешать с фасолью. Фасоль должна быть немного с жидкостью. Буковинцы добавляют к этой фасоли обжаренный лук.

Запеканка из фасоли и картофеля:

1 стакан фасоли, 500г картофеля, 2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Отдельно отварить картофель и фасоль, пропустить через мясорубку и смешать. Посолить и поперчить. Половину массы выложить на смазанный маслом противень. Сверху выкладываем обжаренный на масле лук и накрываем второй половиной массы. Разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Можно приготовить вкусную  фасоль с овощами .

Еще фасоль с овощами и с квашеной капустой:

1 стакан фасоли, 1 лук, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 500г квашеной капусты, 250г томатного сока, соль и перец по вкусу.

Отварить фасоль, обжарить на масле лук и морковь. Добавить муку и хорошо вымешать. Добавить варево из под фасоли, всыпать фасоль и добавить капусту. Залить томатным соком, посолить и поперчить. Тушить, периодически помешивая.

Большую белую фасоль на Прикарпатье называют  «яськи». Она сладковатая на вкус и из нее готовят вкусное сладкое блюдо – фасоль по-лемкивски. Фасоль отваривают с сухофруктами, а потом еще добавляют сахар.

Салат из белой фасоли:

300г белой фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лук, 1сладкий перец, 4 зубка чеснока, соль, перец и томатная паста по вкусу.

Фасоль замочить, потом отварить. Еще теплую фасоль заправить маслом, давленным чесноком, тертым луком, мелко порезанным перцем. Посолить, поперчить и добавить томатной пасты по вкусу.

«Яськи» с грибами:     

300 граммов фасоли, 50 граммов сушеных опят, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль, 2-3 зубка чеснока.

Фасоль залить холодной, а опята горячей водой и оставить на ночь, чтоб набухли. Сварить вместе в небольшом количестве воды до готовности фасоли. Мелко иссеченный лук поджарить на масле, добавить муку и держать на огне до золотистого цвета. Все смешать, посолить, добавить давленный чеснок.

 

       На Святой вечер готовят винегрет . 

 

11.     Картофель. Картофель просто отваривают и заправляют     чесночным соусом.

На Закарпатье жарят постные  драники из картофеля (деруны) без яиц. Подают с грибной подливой.

 

Из фасоли и картофеля готовят  толкушку (товченку):

 

300г картофеля, полстакана фасоли, 2-4 ст. ложки мака, 2 чайных ложки сахара, 1 луковица, соль и перец по вкусу, зелень.

 

Фасоль замачивают и отваривают до готовности. Картофель варят отдельно. Мак запаривают и растирают в макитре. Все соединяют, добавляют мелко нарезанный лук, перец, сахар, соль, порезанную зелень и  растирают в макитре или толкут в ступке до однородной массы. Перед подачей на стол – охлаждают.

 

12.    Выпечка. Очень популярные у нас постные чебуреки. Тесто готовят, как на вареники, но кружки делают побольше. Начинку готовят  из тушеной капусты, грибов, фасоли, гороха, рыбы. Жарят на постном масле.

 

Медовые пряники:

 

2 стакана муки, 5 ст. ложек подсолнечного масла, 1 стакан меда (иногда заменяют сливовым вареньем), 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом.

 

Все вымешать, дать постоять 10 минут, столовой ложкой выкладывать на смазанный маслом пергамент. Выпекать 35-40 минут при температуре 170-180 градусов.

 

Для угощения колядников выпекают рождественские «панянки»:

 

2 стакана сахара развести  с 1 стаканом кипяченой воды. Добавить 1 ст. ложку аммония. Добавить муку и вымесить не крутое, мягкое тесто. Раскатать его до 1 см и разными формочками выдавить печенье. Присыпать противень мукой, разложить печенье и выпечь в духовке. Еще горячее печенье расписать глазурью с помощью кондитерского мешочка.  Для глазури просеять в равных частях муку и крахмал, добавить воды. Этот крем разделить на три части: одну оставить белой, в другую добавить голубой пищевой краситель, в третью – желтый.

 

При желании можно испечь оладушки (млынци):

 

1,5 стакана гречневой муки, 2,5 стакана пшеничной муки, 25г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 ст.ложка сахара, подсолнечное масло.

 

С вечера гречневую муку и половину пшеничной муки смешать с дрожжами, водой, чтобы получилось густое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на кухне. Утром добавить оставшуюся муку, соль и сахар, вымешать и дать подойти тесту. Когда оно поднимется, разбавить его теплой водой  до консистенции густой сметаны. Дать постоять еще полчаса и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавать с медом или вареньем.

 

Из дрожжевого теста  можно напечь в духовке пирожки и пампушки. Рецепт постного дрожжевого теста:

 

400г пшеничной муки, 30г дрожжей, ¾ стакана воды, 1 ст. ложка сахара,  2 ст. ложки подсолнечного масла.

 

В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти.
Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на противне в духовке на слабом огне. Пампушки полить чесночным соусом. Их можно подать к борщу.

В сладкие пампушки можно положить в середину немного повидла. Для пирожков подойдет начинка, такая же, как на вареники.
 

 

Поделилась с вами всеми секретами, которые знала, хотя наши хозяйки готовят гораздо больше блюд. Пусть на вашем столе будет всегда вкусная и полезная еда!