Лагман – широкая лапша с мясоовощной подливой. Рецепт адаптирован под европейский вкус, но не мной, а (не поверите!) ЦК Компартии Узбекистана. Именно они в 1986 году в целях культурной пропаганды издали красивый календарь с рецептами узбекских блюд. Во многих рецептах баранина не была указана конкретно, а было написано «мясо» и «сало». А многие ли знали и помнили, что в Средней Азии свинину не едят? Так что, если есть возможность – готовьте из баранины или говядины, а если нет…будет все равно очень вкусно.

Для лапши возьмем:

 - 0,5 кг муки (просеять)

 - 1 яйцо

 - 0,5 стакана теплой воды

 - 0,5 чайной ложки соли

Замесим простое пресное тесто. Муку всыпаем постепенно.

Разделим его пополам и раскатаем два тонких круга.

Из них нарежем лапшу шириной 1 см и длиной 30-40 см. Отварим ее в подсоленной воде, откинем на дуршлаг и хорошо сполоснем холодной водой. Отставим лапшу.  Воду, в которой варили лапшу, не выливаем. 

Для подливы приготовим:

-         350-400г мяса (говядина)

-         75г сала (говяжий жир)

-         2 головки лука

-         1 большой баклажан или два поменьше

-         половину редьки

-         1 морковь

-         400г помидоров

-         2 болгарских перца

-         150г капусты

-         2 ст. ложки порезанного сельдерея (зелени)

-         полголовки чеснока

-         соль и специи

-         растительное масло

Мясо, жир и баклажаны режем кубиками различной величины. Редьку и морковь трем на крупную терку. Капусту и перец режем соломкой, помидоры – кружочками, чеснок мелко рубим.

В глубокой сковороде нагреваем масло (чтобы покрыло дно) и пассируем на нем лук и чеснок. Потом кладем жир и мясо и обжариваем, пока не зарумянится.  Затем кладем помидоры, перец и морковь и тушим вместе с мясом, пока помидоры не дадут сок.

Добавляем баклажаны, капусту, редьку и сельдерей. Наливаем 0,5л бульона, в котором варилась лапша, убавляем огонь, накрываем крышкой и томим 45-50 минут. В конце солим по вкусу, добавляем специи (можно немного перца, хмели-сунели или набор сухих трав).

Лагман – блюдо семейное, готовим для него большую плоскую тарелку. При подаче на стол лапшу обдаем кипятком, даем стечь воде и кладем ровным слоем на тарелку. Сверху заливаем подливой. Кладем еще слой лапши и подливы.

Приятного аппетита!