Зелени, правда, в этой обмазке почти не видно. Правильней было бы написать, что обмазка – это сухарное безе (сухари со взбитыми белками). Рулет мягкий и сочный, и корочка не жесткая.

Для рулета нам нужны такие ингредиенты:

 - 1кг смешанного фарша

 - 2 куска черствого белого хлеба или батона. Можно подсушить в духовке.

 - 2 пучка зелени

 - 3 яйца

 - 100г копченого сала

 - 1 луковица

 - 2 стакана панировочных сухарей. Пишу, как было в рецепте, хотя это много. Лучше взять 1 стакан.

 - 2 ст. ложки горчицы. Взяла порошок горчичный.

 - 0,5 чайной ложки мускатного ореха

 - 50 г твердого сыра. Сыр потереть на мелкую терку.

 - соль, перец, прованские травы

 

Приготовление

Смешиваем фарш с замоченным и отжатым хлебом, 2/3 порезанной зелени и 3 желтками. Сало порежем кубиками и растопим на сковороде. Обжарим на нем лук и добавим все в фарш.  Посолим, поперчим и добавим трав.  Хорошо все вымешаем. Массе надо придать форму батона и выложить на смазанный маслом противень. Так как массы довольно много, чтобы она не потеряла форму и не расползлась по противню, я ее закрутила в пергамент и так выложила на противень. Запекаться рулет будет в два этапа. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Готовим обмазку для рулета. Взбиваем три белка в крепкую пену и подмешиваем к ним сухари, горчицу, мускатный орех, зелень и сыр. Достаем рулет из духовки и с помощью ножа наносим на него толстый слой обмазки. Ставим рулет еще на 45 минут в духовку. Потом пусть там и остывает.

Выложим рулет на блюдо, порежем на кусочки.

Приятного аппетита!