Очень вкусная запеканка, в которой много разных полезных овощей.

Запеканку будем готовить из таких продуктов:

 - 3 баклажана

 - 6 средних помидоров

 - полкочана капусты (порезать соломкой)

 - 3 болгарских перца (порезать соломкой)

 - 2 средних лука (мелко порезать)

 - 1 большая морковь (крупно натереть)

 - соль, перец

 - 150г сметаны

 - 2 яйца

 - 200г копченого сыра

 - 2 ст. ложки томатной пасты

 - зелень

 - растительное масло

 - мука (2 ст. ложки + обвалять баклажаны)

 

Приготовление

Баклажаны порежем кружочками, посолим и дадим им постоять полчаса. Потом сольем сок, промоем и обсушим баклажаны, обваляем в муке (необязательно)  и обжарим на масле.

Пассируем на масле лук с морковкой, добавляем к ним капусту с перцем, солим и перчим. Тушим, пока капуста станет мягкой и уменьшится в объеме. Добавляем томатную пасту и тушим еще 5 минут. Помидоры режем кружочками.

Из яиц, сметаны, 2 ст. ложек муки готовим соус, солим его и перчим, можем добавить любимые специи.

Собираем запеканку. На дно глубокого противня выкладываем слой баклажанов. Сверху кладем помидоры.

Потом половину капусты с перцем и трем сверху сыр. Поливаем половиной соуса и снова выкладываем баклажаны.

Потом все повторяем: помидоры, капуста с перцем, сыр и соус. Немного сыра еще сверху соуса. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 35-45 минут, пока сыр сверху не зарумянится.

 Посыпаем запеканку зеленью и даем ей немного остыть. Потом режем на кусочки.

 Приятного аппетита!