Помните, с чего начиналась карьера Меньшикова? Согласно роману А.Толстого «Петр І», он торговал пирожками с заячьей требухой и торговля шла очень хорошо. Ведь пирожки эти вкуснейшие.

Чтобы приготовить эти пирожки, нам нужно, прежде всего, приготовить для них фарш – паштет из заячьей требухи.

Ингредиенты:

— заячья требуха (легкие, сердце, печень, почки). Еще добавим немного мяса (250г) из передней части тушки зайца. Все это уже предварительно вымоченное 2 часа в воде с уксусом.
— 200г свиного сала
— 1 луковица
— 1 морковь
— соль, перец
— из специй можно добавить тимьян, майоран, имбирь. А также по нескольку горошин черного, белого и душистого перцев и 3-4 лавровых листа.
— упаковка слоеного дрожжевого теста.
— 1 яйцо

Приготовление:

Зайчатину и потроха помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и даем покипеть 3-4 минуты. Все сливаем, зайчатину вымоем холодной проточной водой и вот только теперь она у нас готова к дальнейшей обработке.
Лук режем кольцами, морковь трем, а сало нарезаем полосками. На дно чугунка кладем лавровые листы и все перцы горошком, половину полосок сала, половину лука и моркови. Сверху укладываем зайчатину и потроха, солим ее и перчим, а также можем посыпать другими специями. Снова слой сала, лука и моркови. Накрываем чугунок крышкой иставим в духовку 160 градусов на 1,5 часа. Через 1,5 часа вливаем в чугунок 250 мл бульона или теплой воды. Опять ставим в духовку на 1,5 часа. 

Даем остыть. Отделяем мясо от костей и все (мясо, требуху, сало, овощи и соус) пропускаем 2-3 раза через мясорубку или измельчаем блендером. Хорошо мешаем.

Начинка для пирожков готова.

Тесто размораживаем и раскатываем толщиной 2 мм. У меня любят маленькие пирожки, поэтому кружки выдавливаю кружкой. На середину кружка кладем фарш и защипываем.

Противень застилаем пергаментом, смазываем его маслом и раскладываем пирожки швом вниз. Даем им до 30 минут расстояться, потом смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку минут на 20-25 минут при 180-200 градусах.

Вообще-то, надо посматривать, как они зарумяниваются. Вот и все, пирожки готовы.

Приятного аппетита!