Раньше беф-строганов был очень распространен через систему общественного питания. Но из-за качества приготовления  это  блюдо часто превращалось в  подливу с жестким мясом.

А ведь настоящий беф-строганов несложно приготовить и тогда обжаренные кусочки мяса в томатно-сметанном соусе превратятся в изысканное блюдо. 

Продукты, необходимые для беф-строганова:

 - 600г  телятины или говядины. Хорошо подходит вырезка. Я взяла так называемое «яблочко». Главное, чтобы можно было нарезать этот кусок поперек волокон, иначе не угрызете.

 - 2 ст. ложки сметаны

 - 1 ст. ложка томатной пасты

 - лук-репка 1-2 головки

 - соль, перец

 - мука около 0,5 стакана

 - 2 ст. ложки жира (масла растительного или сливочного)

 - 1,5 стакана бульона

 - 1 чайная ложка горчицы

Приготовление

Мясо очищаем от пленок, режем поперек волокон на куски толщиной 1 см и слегка отбиваем.

Из этих кусков нарезаем полоски до 1см.

В сотейнике готовим соус – смешиваем сметану, томатную пасту, горчицу и бульон. Солим и перчим, доведем  до кипения и отставим.

Мясо панируем в муке, но потом его помещаем в дуршлаг или в сито и встряхиваем, чтобы удалить лишнюю муку.

Порезанный лук слегка пассируем на жире и выкладываем на него мясо. Огонь сильный. Все время мешаем мясо. Жарим его несколько минут (6-8 минут) до появления блеска. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Помещаем мясо в сотейник с соусом и на медленном огне тушим его 20-30 минут (зависит от качества мяса). Не забываем мешать.

К беф-строганову, обычно, на гарнир подавался картофель и овощи.

Приятного аппетита!