Цитата сообщения kohka55
Запеканка (рецепты).
Творожно-манная запеканка![](//s14.radikal.ru/i187/0911/89/d511aa062185.jpg)
Вам потребуются: творог - 200г (не меньше 10% жирности); сливочное масло - 50 г; яйцо - 1 шт.; ванильный сахар - по вкусу; сахар - по вкусу; манка - 4 ст.л.; сметана - пару столовых ложек.
Увеличить
Масло растопить, смешать тщательно с творогом. Мои комментарии: У меня было 400 грамм творога. Жидкости в нем не было, хорошо отжатый. Но положила всё равно 1 яйцо, 70 грамм масла. (Вместо масла можно и маргарин, но мне не очень): столовых ложек манки - можно было и больше. Масса вышла густая, вот на фото вилку вертикально держу и масса не льётся, не тянется.
Добавить яйцо, манку. Перемешать. И теперь сахар по вкусу.
Дно формы посыпать манкой и сухарями панировочными или смазать маслом, выложить массу, смазать сверху сметаной и выпекать до готовности.
Картофельная запеканка с ветчиной![](//s49.radikal.ru/i123/0911/25/6444c7c67353.jpg)
Необходимые продукты:
картофель - 750 г
лук-порей - 2 стебля
окорок сырокопченный - 50 г
зелень петрушки - 1 пучок
сливки - 250 г
сметана - 150 г
жир для смазывания формы
соль
перец черный молотый
Способ приготовления блюда:
Картофель очистите, промойте и нарежьте тонкими кружочками. Лук-порей очистите и нарежьте кольцами.
Смажьте жиром плоскую форму и выложите в нее слоями картофель и лук-порей. Сверху посыпьте нарезанным мелкими кубиками окороком и частью измельченной зелени.
Сливки и сметану соедините, приправьте солью, перцем и залейте картофель. Запекайте в духовке при 180 °С в течение 40 минут. При подаче посыпьте запеканку оставшейся зеленью.
Запеканка из творога, овощей и фруктов ![](//i072.radikal.ru/0911/9f/3a0d71e35755.jpg)
Необходимые продукты:
творог - 500 г
яблоки - 7—8 шт.
изюм - 1 стакан
инжир - 200 г
яйцо - 2 шт.
масло сливочное - 150 г
сахар - 1/2 стакана
крупа манная - 2,5 ст. ложки
морковь - 3—4 шт.
шпинат - 250 г
сметана - 1,5 стакана
Способ приготовления блюда:
Морковь нашинкуйте мелкой соломкой и потушите с маслом и небольшим количеством воды до готовности, добавьте нашинкованный шпинат и тушите еще 5 минут.
Яблоки и инжир нашинкуйте, соедините с овощами и одним яйцом и перемешайте.
Творог протрите через сито, смешайте с манной крупой, сахаром, яйцом и изюмом.
В смазанную маслом форму выложите слой творога, затем слой фруктово-овощной смеси, снова слой творога и слой смеси (всего 4 слоя), верх выровняйте, сбрызните маслом и запеките в духовке.
Подавайте со сметаной.
Запеканка с цветной капустой и ветчиной ![](//s40.radikal.ru/i089/0911/60/b8109ea84053.jpg)
Необходимые продукты:
капуста цветная - 1 кочан
картофель - 6 клубней
ветчина - 200 г
сыр - 100 г
сливки - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
бульон мясной - 1 стакан
масло сливочное - 1 ст. ложка
молоко - 2 ст. ложки
мускатный орех молотый
зелень петрушки
перец черный молотый
соль
яичный желток - 2 шт.
вино белое - 1 ст. ложка
Способ приготовления блюда:
Цветную капусту промойте и отварите до полуготовности.
Отвар слейте, добавьте сливки, вино, муку молоко и мясной бульон, соль, перец, мускатный орех и варите 5 минут. Затем добавьте взбитые желтки и варите на водяной бане до загустения.
Картофель очистите, отварите и нарежьте ломтиками.
Форму смажьте маслом, в середину положите цветную капусту, по краям — картофель и посолите.
Ветчину нарежьте кубиками и положите на картофель.
Залейте соусом, посыпьте рубленой зеленью и тертым сыром.
Запекайте 15 минут до образования румяной корочки
Запеканка рисовая с яблоками или грушами ![](//i023.radikal.ru/0911/d4/8b5ac4b7bd04.jpg)
Необходимые продукты:
рис - 300 г
яблоки или груши - 360 г
молоко - 600 г
вода - 510 г
сахар - 60 г
масло сливочное - 30 г
сухари панировочные - 34 г
сметана - 20 г
яйцо - 1 шт.
соус абрикосовый - 400 г
соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Рис перебирают, промывают. В воде растворяют соль и половину нормы сахара, доводят до кипения, всыпают подготовленный рис и при слабом нагреве варят 15–20 минут. Затем вливают горячее молоко и продолжают варить, пока жидкость полностью не впитается в рис, поверхность выравнивают, закрывают крышкой и упаривают при очень слабом нагреве или в духовке до готовности. Крупинки риса должны полностью развариться, а каша загустеть. В готовую кашу кладут масло.
Яблоки или груши очищают от кожицы, семенных гнезд, нарезают ломтиками и пересыпают сахаром.
Половину рисовой каши ровным слоем укладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, затем укладывают нарезанные фрукты и вновь закрывают слоем каши. На поверхность наносят рисунок, смазывают яйцом со сметаной и запекают в духовке при 220 °С до образования золотистой корочки.
Перед подачей запеканку нарезают на порции в виде квадратов или ромбов и поливают абрикосовым соусом.
Запеканка картофельная с фрикадельками![](//i057.radikal.ru/0911/5f/f40b44fdc1b8.jpg)
кты:
картофель вареный - 600 г
овощи замороженная смесь - 300 г
фрикадельки мясные - 300 г
лук репчатый - 1 головка
лук-порей - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
яйца - 4 шт.
молоко - 2 стакана
приправа для картофеля по вкусу
перец черный молотый , соль по вкусу
говядина - 200 г
хлеб пшеничный черствый - 1 ломтик
молоко - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
На противень тонким слоем выложите замороженные овощи, посолите их, поперчите.
Для фрикаделек мясо пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом. Массу взбейте, посолите, поперчите и сформуйте из нее шарики.
Сверху уложите фрикадельки, между ними рубленые репчатый лук, лук-порей и чеснок.
Картофель нарежьте ломтиками, уложите в форму поверх фрикаделек, залейте смесью из яиц и молока, посыпьте приправой для картофеля.
Запекайте 35 минут при 200 С.
При подаче запеканку нарежьте порциями, выложите на блюдо, оформите зеленью.
Запеканка «Закусочная» ![](//s40.radikal.ru/i088/0911/dd/abe293bdb3b5.jpg)
Необходимые продукты:
яйца вареные - 6 шт.
мука пшеничная - 4 ст. ложки
маргарин - 4 ст. ложки
молоко - 1 стакан
сыр твердый тертый - 50 г
зелень укропа или петрушки рубленая - 30 г
сухари панировочные - 30 г
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Растопите большую часть маргарина, смешайте его с мукой, посолите. Затем добавьте молоко и варите массу до загустения, постоянно помешивая.
Добавьте сыр, зелень и перец.
Яйца разрежьте на четыре части и залейте их полученной массой. Сверху положите оставшийся маргарин, нарезанный кусочками и посыпьте сухарями. Запекайте 30 минут.
Перед подачей нарежьте запеканку на порции и полейте сметаной.
Рыбная запеканка![](//i009.radikal.ru/0911/b9/6b301f7db400.jpg)
Необходимые продукты:
филе рыбы - 500 г
сухари панировочные - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
масло сливочное размягченное - 30 г
сметана - 300 г
яйцо - 1 шт.
перец черный молотый, соль
Способ приготовления блюда:
Филе пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, муку и яйцо, перемешайте. Постепенно добавляя сметану, взбивайте смесь, пока она не станет однородной.
Выложите полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, заполнив ее на 2/3 объема. Запекайте в духовке 50-60 минут при 200 °С.
При подаче готовую запеканку выложите на блюдо, оформите очищенными креветками, гарнируйте отварным картофелем или рисом.
Вишневая запеканка![](//s19.radikal.ru/i192/0911/7b/a6617130d297.jpg)
Необходимые продукты:
вишня без косточек - 250 г
молоко - 175 г
хлеб пшеничный черствый - 150 г
яичный белок - 2 шт.
масло сливочное - 80 г
сахар - 60 г
цедра лимона тертая - 1 ст. ложка
миндаль рубленый - 2 ст. ложки
корица молотая - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу
хлопья миндальные обжаренные - 60 г
желе вишневое консервированное - 200 г
Способ приготовления блюда:
Хлеб без корки нарежьте кубиками и замочите в теплом молоке.
Белки взбейте с солью в устойчивую пену.
Масло взбейте с сахаром и лимонной цедрой до получения пышной массы. Перемешайте хлеб, молоко, миндаль и взбитые белки. Добавьте вишню и корицу.
Выложите полученную массу в смазанную маслом форму и запекайте 1 час при 220 С.
Перед подачей посыпьте запеканку миндальными хлопьями.
К запеканке можно подать вишневое желе.
Запеканка из грибов ![](//s61.radikal.ru/i174/0911/64/86f3e1d974e0.jpg)
Необходимые продукты:
грибы свежие - 1 кг
масло сливочное - 150 г
лук репчатый - 150 г
сметана - 1 стакан
сухари молотые - 4-5 ст. ложек
яйцо - 5-6 шт.
соль
перец
Способ приготовления блюда:
Грибы очистите, промойте, порубите, посолите, поперчите, обжарьте в масле (немного масла оставьте для смазывания формы). Добавьте мелко рубленный лук, обжарьте все вместе, закройте крышкой и тушите до готовности в течение 15 минут.
Влейте сметану, прокипятите, добавьте часть сухарей, вбейте яйца, перемешайте.
Выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
Запеканка свекольная ![](//i075.radikal.ru/0911/d0/e890803ef2de.jpg)
Необходимые продукты:
свекла - 300 г
хлеб ржаной черствый - 400 г
изюм без косточек - 100 г
яйцо - 4 шт.
сухари панировочные - 40 г
маргарин - 40 г
Способ приготовления блюда:
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка смочить водой.
Свеклу сварить, очистить, натереть на крупной терке, добавить 2 яйца, изюм и перемешать.
Форму, смазанную маргарином, посыпать сухарями, выложить в нее ровным слоем ломтики хлеба, затем свеклу, накрыть оставшимся хлебом, залить взбитыми оставшимися яйцами и запекать в духовке 40 минут.
Подавать со сметаной
Картофельная запеканка с креветками ![](//i023.radikal.ru/0911/ae/e2e6e4ca7f05.jpg)
Необходимые продукты:
картофель - 5-6 шт.
креветки вареные - 250 г
майонез - 1 стакан
яйца - 2 шт.
соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, нарезанный кружочками картофель, очищенных креветок, посолите, полейте майонезом, смешанным с 1/2 стакана воды.
Яйца взбейте, залейте ими картофель с креветками. Запекайте 35-40 минут при 200 С.
Перед подачей нарежьте запеканку на порции, оформите зеленью.
Хлебная запеканка с помидорами![](//s50.radikal.ru/i130/0911/36/50f7e14001e0.jpg)
Необходимые продукты:
батон - 1 шт.
помидоры спелые - 6 шт.
масло оливковое - 6 ст. ложек
сыр - 400 г
орехи грецкие - 30 г
зелень петрушки и укропа - 2-3 веточки
перец черный молотый, соль
Способ приготовления блюда:
Батон нарежьте ломтиками. С обеих сторон обжарьте их в масле (4 столовые ложки) до образования золотистой корочки.
Помидоры вымойте, удалите плодоножки, нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.
Духовку предварительно нагрейте до 200 °С. Сыр нарежьте ломтиками.
В форму слоями в виде «черепицы» выложите ломтики хлеба, помидоров, сыра. Сбрызните оставшимся маслом и поставьте на 10 минут в духовку.
Ядра грецких орехов крупно порубите, петрушку и укроп мелко нарежьте. Посыпьте запеканку орехами и зеленью.
Миндальная запеканка![](//i057.radikal.ru/0911/5d/e67ce811b404.jpg)
Необходимые продукты:
миндаль - 1/2 стакана
творог протертый - 2 стакана
молоко - 1 1/2 стакана
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки
яйцо - 3 шт.
маргарин для смазки
ягоды
Способ приготовления блюда:
Яйца взбейте с сахаром до образования устойчивой пены, добавьте муку, молоко, творог и крупно рубленный миндаль. Влейте смесь в глубокую, смазанную маслом форму. Выпекайте в духовке 1 час при 180 °С .
Запеканку подайте холодной со свежими ягодами.
Мясная запеканка в слоеном тесте ![](//s61.radikal.ru/i173/0911/b2/9f6b8bab5920.jpg)
Необходимые продукты:
фарш - 400 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
паприка сладкая молотая - 1 ч. ложка
капуста савойская - 1 кочан
сыр плавленый мягкий или твердый тертый гауда - 200 г
цедра лимона тертая - 1 ч. ложка
тесто слоеное - 300 г
яичный желток - 1 шт.
перец черный, майоран, мускатный орех молотые, соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Рубленый лук обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте фарш, обжарьте все вместе, заправьте специями по вкусу.
Листья савойской капусты отделите от стебля, срежьте утолщения. Ошпарьте листья и нарежьте узкими полосками, затем бланшируйте их по 3 минуты в кипящей подсоленной воде. Ополосните листья под холодной водой, обсушите и перемешайте с плавленым сыром и лимонной цедрой. Затем соедините с обжаренным фаршем.
Тесто поделите пополам, раскатайте в 2 пласта. Одним выстелите смазанную маслом форму, сформуйте бортики. Выложите приготовленный фарш, накройте вторым пластом. Смажьте поверхность взбитым желтком и запекайте при 200 С 40 минут.
Запеканка тыквенная с сыром ![](//s48.radikal.ru/i120/0911/72/7a68945d0017.jpg)
Необходимые продукты:
тыква - 1 кг
сыр тертый - 100 г
морковь - 250 г
семена подсолнечника обжаренные - 100 г
сливки - 200 г
лук-порей - 500 г
лук репчатый - 2 головки
яйцо - 4 шт.
лук зеленый - 1 пучок
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 3 ст. ложки
перец черный и имбирь молотые
соль
зелень укропа или петрушки
Способ приготовления блюда:
Мякоть тыквы и морковь нарезать кубиками, зеленый лук и порей — кольцами.
Репчатый лук и чеснок порубить и спассеровать на масле. Добавить морковь, слегка обжарить, положить порей, зеленый лук, тыкву и жарить еще 5 минут. Приправить солью, перцем, имбирем, добавить половину нормы семян.
Для соуса яйца, сливки и сыр взбить, посолить и поперчить.
Овощи выложить в смазанную маслом форму, залить яичным соусом, посыпать оставшимися семенами и запекать 20 минут при 200 °С. При подаче разрезать запеканку на порции и оформить зеленью.
Запеканка из курицы с рисом![](//i077.radikal.ru/0911/34/3835a9197c5c.jpg)
Необходимые продукты:
курица - 500 г филе
масло сливочное - 125 г
рис - 230 г
хлеб - 200 г
кефир - 300 г
бульон куриный - 1 л
соль
перец молотый
Способ приготовления блюда:
Рис отварите на слабом огне в 3 стаканах куриного бульона. Готовый рис заправьте 30 г сливочного масла, посолите и поперчите.
Хлеб нарежьте кубиками, поджарьте в 30 г масла, уложите на противень и залейте оставшимся бульоном. Сверху положите рис, а на рис выложите кусочки курицы, поджаренные в оставшемся масле.
Запеканку равномерно залейте взбитым кефиром. Запеките в разогретой духовке. При подаче разрежьте на куски.
Южная запеканка ![](//s39.radikal.ru/i086/0911/71/3046d47f2ea4.jpg)
Необходимые продукты:
баклажаны - 2 шт.
кабачки - 300 г
помидоры - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
масло сливочное - 3 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
базилик
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Баклажаны, кабачки и помидоры очистите от кожицы, промойте и нарежьте кружочками. Смажьте форму сливочным маслом. Уложите в нее овощи, чередуя слои баклажанов и кабачков со слоями помидоров. Посолите, поперчите. Сбрызните растительным маслом, добавьте мелко рубленный чеснок, лавровый лист. Поставьте в разогретую до 160–180 °С духовку на 1 час.
Подайте запеканку горячей, посыпав рубленым базиликом.
Кукурузная запеканка![](//i068.radikal.ru/0911/b2/398577016a9e.jpg)
Необходимые продукты:
кукуруза консервированная - 600 г
грудинка копченая - 200 г
хлеб пшеничный - 3 ломтика
сухари панировочные - 1/2 стакана
сыр твердый тертый - 3 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
молоко - 125 г
яичный желток - 1 шт.
горчица готовая, перец красный молотый, сахар - по 1/4 ч. ложки
соль - 1 ч. ложка
Способ приготовления блюда:
Кукурузу отделите от заливки. Грудинку нарежьте кубиками, обжарьте до вытапливания жира, затем переложите в форму для запекания.
Для соуса лук порубите, поджарьте на масле. Муку подсушите, слегка охладите и разведите молоком. Приправьте солью, горчицей, красным перцем, сахаром и проварите 5 минут. Желток взбейте и перемешайте с соусом.
С хлебных ломтиков удалите корочки, нарежьте мякиш кубиками, подрумяньте на 1 столовой ложке масла, смешайте с кукурузой и соусом, выложите в форму поверх грудинки.
Панировочные сухари перемешайте с сыром, посыпьте кукурузу. Сверху уложите кусочки масла. Запекайте в духовке при 220 °С до образования золотистой корочки.
Мясная запеканка с баклажанами![](//s48.radikal.ru/i119/0911/f0/6bbeeb670637.jpg)
Необходимые продукты:
фарш говяжий - 400 г и куриный - 400 г
баклажаны - 500 г
яйцо - 5 шт.
масло топленое - 150 г
молоко - 50 г
мука пшеничная - 3 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
помидоры - 2 шт.
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
кукуруза консервированная, зелень петрушки - для оформления
Способ приготовления блюда:
Баклажаны запеките в духовке, снимите кожицу, нарежьте мякоть длинными полосками, посолите, смочите во взбитом яйце, запанируйте в муке и обжарьте.
Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте на масле вместе с фаршем, посыпьте специями и зеленью петрушки.
Форму для запекания смажьте маслом и, чередуя, уложите слоями баклажаны и фарш с овощами (верхним слоем выложите баклажаны). Оставшиеся яйца взбейте с молоком и вылейте в форму. Запекайте в духовке 1 час.
Перед подачей запеканку разрежьте на порции, затем переложите на блюдо. Оформите консервированной кукурузой, зеленью. Отдельно можно подать майонез.
Запеканка овощная со свининой![](//i072.radikal.ru/0911/b8/2b916554507d.jpg)
Необходимые продукты:
брокколи - 500 г
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 2 ст. ложки
масло сливочное - 5 ст. ложек
свинина копченая - 200 г
яйцо - 4 шт.
сливки нежирные - 1 стакан
горчица готовая - 1 ст. ложка
сыр тертый - 75 г
мука пшеничная - 1 стакан
зелень петрушки - 20 г
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Замесите тесто из муки, соли, сливочного масла, 4 столовых ложек холодной воды и положите на 2 часа в холодильник.
Брокколи разделите на соцветия и отваривайте в течение 4 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
Помидоры разрежьте пополам. Лук и чеснок порубите и обжарьте. Добавьте брокколи и нарезанную кубиками свинину.
Яйца смешайте со сливками, горчицей, мелко рубленной зеленью и сыром. Посолите и поперчите.
Форму смажьте маслом и выложите раскатанное тесто. Разложите сверху овощи и яично-сливочную смесь. Запекайте в разогретой до 160 °С духовке в течение 30 минут.