Поддержка
Вид
LiveInternet
LiveInternet
Аватар
сменить
x
Друзья
В дневник
Написать
Комментарии
ЛС
Настройки
Регистрация
Вход
Рейтинги
Авось
из (+ сутки) дневников
Записи
Друзья
Комментарии
RAFIGA
RAFIGA
Аватар RAFIGA
-
Рубрики
Kулинария
(396)
-Выпечка сладкая
(106)
-Торты
(96)
-Украшение тортов
(37)
-Выпечка несладкая
(37)
-Заготовки.
(25)
-Спец - рецепты
(25)
-Тесто
(22)
-Блюда из рыбы
(18)
-Блюда из птицы
(17)
-Салаты с курицей
(10)
-Блюда из мяса
(8)
-Сыр
(5)
-Салаты с мясом
(4)
-Блюда из овощей
(3)
-Азербайджанская кухня
(2)
-Узелки на память
(1)
-Салаты с рыбой
(1)
Учимся вязать
(12)
Вязание крючком
(478)
-Кофточки, туники, жакеты
(145)
-Сумки, сумочки
(86)
-Шали, шарфы, палантины
(51)
-Ирландское кружево
(48)
-Вяжем девочкам
(25)
-Вязаные цветы и украшения
(24)
-Платья,костюмы,юбки
(24)
-Подушки,пледы,коврики
(15)
-Жакеты,пальто
(13)
-Прихватки и другие мелочи
(12)
-Идеи. Крючок +...
(9)
-Игрушки
(8)
-Шраги, болеро
(7)
-Жилеты
(7)
-Топики,блузки
(6)
-Носки, тапочки, пинетки
(5)
-Скатерти, салфетки
(5)
-Узоры крючком
(4)
-Кофты, пуловеры
(3)
-Модели фриформ
(2)
-Вязание на заказ
(1)
Вязание спицами
(60)
-Жакеты,кардиганы,пальто
(38)
-Шали, шарфы, палантины.
(13)
-Кофты, пуловеры, туники
(8)
-Жилеты
(1)
-Платья,костюмы,юбки
(1)
Уютный дом
(43)
-Подушки
(18)
-Полезности для дома
(11)
-Для сада
(8)
-Интерьер
(3)
-Из газет
(2)
-Ремонт своими руками
(2)
Вышивка лентами
(42)
Рукоделие
(128)
-Шитье
(39)
-Крэзи вул
(30)
-Копилка идей
(13)
- Игрушки
(11)
-Бисер и сутаж
(10)
-Канзаши и цветы
(9)
Шибори
(8)
-Бижутерия
(4)
-Мыловарение
(4)
-Полезности
(4)
Мир женщины
(264)
-Красота
(87)
-Здоровье
(85)
-Похудейка.
(40)
-Крем
(14)
-Китайские секреты красоты
(11)
-Мода для полных
(9)
- Уроки рисования
(6)
-Живопись
(6)
-Мудрые мысли
(6)
-Кино и книги
(4)
-Семья и дети
(2)
Дневник LiRu
(40)
-Компьютер
(23)
-Оформление дневника
(9)
-Заработок в инете
(3)
Волшебство
(588)
-Руны
(237)
-Деньги. Прибыль. Клиенты
(84)
-Взаимоотношения.
(62)
-Исполнение желаний
(47)
- Шепотки
(41)
-Красота.
(34)
-Мантры и Мудры
(23)
- Шепотки и заговоры
(14)
-Формула денег
(13)
-Рунические пакости
(12)
-Разное
(11)
-Здоровье
(9)
-Дети
(2)
Интересное
(16)
Иностранный язык
(44)
-
Музыка
Все (15)
1:52 Ванесса Мэй (скрипка) и Дживан Гаспарян (дудук) – Танец над пропастью (по моти
Слушали: 14059
Комментарии: 0
Романтическая мелодия
Слушали: 394936
Комментарии: 0
Карунеш. Лунный свет
Слушали: 70319
Комментарии: 0
Вивальди-скрипка Страдивари-Эльфийская песнь-музыка столетия!!!
Слушали: 2132
Комментарии: 1
Tony Braxton - Unbreak My Heart
Слушали: 91722
Комментарии: 0
-
Поиск по дневнику
в этом дневнике
-
Подписка по e-mail
-
Постоянные читатели
Все (147)
Сорока2018
Frezia21
Gorgina
Juliannaje
Ket_Simona
Korleoni
Magnet777
Natali_14
Olchik7447
SITAAR
Sakrolash
Tvilla
VVeronika
bagira11
colombina_vale
edwark
ehmed
labarita
mar_jana
mbi_mou
nfnmzyf_ukflsitdf
olgaigor10
olka3959
plushiky
sheilamona
shimodu
tacha-natacha
tanj2
tatka_31rus
vast-80
wodolei-ka
xeniyz2001
ААленкАА
Вишневая_Миледи
Елена_Дорожко
Катипуси
Клава_плюс
КоЛиАг
Лидия_44
Моисеева_Надежда
Н-и-н-ч-а
Ольгуня66
СВЕТА-Я
Синтез
Шая_Ник
Юкрейн
анжелика_мамочка
вера_бо
ичто
рисуик
-
Сообщества
Читатель сообществ
(Всего в списке: 4)
Как_похудеть_лентяйке
Релакс_и_вдохновение
О_Самом_Интересном
Школа_славянской_магии
-
Статистика
Создан: 09.03.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 2212
Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы
Рецепт настоящего киевского торта.
Четверг, 10 Декабря 2015 г. 22:57
+ в цитатник
Цитата сообщения
OrxideaIo
Прочитать целиком
В свой цитатник или сообщество!
Рецепт настоящего киевского торта.
Ки́евский торт
— продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса.
Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита.
На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.
Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.
Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука. Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.
Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.
Предлагаю вам ознакомиться с этим засекреченным рецептом! Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то максимально приближен к нему. Но есть основание полагать, что оригинальный рецепт и был именно таким. Потому что вкусовые качества и внешний вид полностью совпадает.
Ингредиенты для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):
белки куриные - 300 г (это 8 штук примерно)
сахарная пудра - 75 г
ванильный сахар - 30 г (1,5 пакетика)
лимонный сок - 1 ч.л.
мука - 70 г
орехи - 220 г
сахар - 275 г
Для крема "Шарлот":
молоко - 200 г
сахар - 1 стакан
желтки куриные - 4 шт.
масло сливочное - 250-300 г
коньяк - 1,5 ст.л.
ванильный сахар - 15 г
Для шоколадного крема:
масло сливочное - 100 г
сахарная пудра - 40 г
сгущённое молоко (с сахаром) - 2 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
какао - 2 ст.л.
*
Крем для торта "Киевский" - дубль 2
Крем "Шарлот":
молоко - 250 мл
желтки - 6 шт.
сахар - 1 1/4 стакана
сахарная пудра с ванилью - 10 г
масло сливочное - 400 г
коньяк - 2 ст.л.
Шоколадный крем:
крем "Шарлот" - 200 г
варёная сгущёнка - 3 ст.л.
какао - 3 ст.л.
коньяк - 1,5 ст.л.
Бежевый крем:
крем "Шарлот" - 150 г
шоколадный крем - 2 ст.л.
Приготовление:
1. Для "Киевского" торта, как и для печенья "Макарон" белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается.
2. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить "сухую" составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко.
3. Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.
4. Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным.
Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты.
5. Аккуратно начинаем вводить "сухую" составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса.
6. Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №6
Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие.
Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.
7. Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. Вот так выглядит готовый корж.
8. После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы "вниз головой" на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели:))) Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст.
Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня.
На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не "шмякнулся" и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, "отлипать" он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем.
9. В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем "Шарлот" и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком.
Приготовим сначала "Шарлот".
Есть два варианта этого крема - с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению).
Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк.
10. Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения.
В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем.
11. Приготовим шоколадный крем.
Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой.
Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.
12. Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема.
13. Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №13
Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом - веткой каштана. Я взяла 150 г крема "Шарлот" (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила - готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения
14. Собираем торт.
На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем "Шарлот", оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема "Шарлот" и смешать с шоколадным. Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее. Так я поступила, когда готовила торт второй раз.
15. Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №15
Шоколадный крем наносим на верхушку торта. Пытаемся выровнять слой крема, насколько позволяет мастерство и подручный инструмент. Я это проделывала широким слайсером для сыра:))
Украсим бока торта крошкой. Для этого смешаем крошки безе, тщательно собранные с коржей (у меня получилось 3 ст.л.) с таким же количеством толчёных орехов кешью. Приподнимая бока торта поочерёдно, посыпаем их ореховой смесью. Поставим торт на полчаса в холодильник, чтобы крем "схватился".
16. Теперь самый ответственный момент лично для меня!:) Украшаем торт. Достаём бежевый крем для украшения и выкладываем часть его в кулинарный конверт. Украшаем края торта произвольно.
Мечты сбываются, стоит только захотеть!
Нашла в ОДНОКЛАССНИКИ,в группе "Вкусняшка"
Рубрики:
Kулинария/-Торты
Метки:
торт
Нравится
Поделиться
0
Нравится
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
0
Добавить в цитатник
0
Сохранить в ссылки
Понравилось
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/rafiga/post379114358/">Рецепт настоящего киевского торта.</a><br/>Рецепт настоящего киевского торта. Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса. Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковы... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/rafiga/post379114358/">Читать далее...</a>
Комментировать
« Пред. запись
—
К дневнику
—
След. запись »
Страницы:
[1] [
Новые
]
Добавить комментарий:
Текст комментария:
смайлики
Проверка орфографии: (найти ошибки)
Прикрепить картинку:
Переводить URL в ссылку
Подписаться на комментарии
Подписать картинку
Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее
LiveInternet
О проекте
Версия для PDA
Контакты
Разместить рекламу
Сменить
Логин
Пароль
Выйти