Бендерики мясные

Четверг, 13 Декабря 2012 г. 18:08 + в цитатник

Сытное блюдо украинской кухни. Казалось бы обычние тонкие блинчики с мясом, но два нюанса - фарш для начинки берется сырой, и обжариваются они в яичном кляре. Обалденно вкусно!
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
21 (300x300, 32Kb)

Ингредиенты:

• Свинина (в начинку) — 350 г
• Яйцо (в начинку - 1 шт, в тесто - 2 шт, в кляр - 2 шт) — 6 шт
• Лук репчатый (в начинку) — 1 шт
• Чеснок (в начинку) — 1 зуб.
• Соль (в начинку - 1 ч.л., в тесто - 0,5 ч.л., в кляр - 0,5 ч.л.) — 2 ч. л.
• Перец черный (молотый, в начинку) — 0,5 ч. л.
• Молоко (в тесто) — 270 мл
• Мука (в тесто) — 5-6 ч. л.
• Сахар (в тесто) — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное (рафинированное в тесто - 2 ст.л., для жарки - 5 ст.л.) — 7 ст. л.

Рецепт:

Начнем с начинки. Мясо тщательно перемалываем в блендере (или дважды на мясорубке) вместе с очищенными и промытыми луком и чесноком, а также яйцом, солью, перцем.
22 (600x450, 150Kb)

Ставим фарш в холодильник. Он там промаринуется.
23 (600x450, 196Kb)

Делаем тесто для блинчиков. Для этого отделяем белки от желтков.
24 (600x450, 105Kb)

Белки взбиваем в блендере в течение 3 мин.
25 (600x450, 207Kb)

Добавляем к белкам молоко, желтки, муку, соль, сахар, масло и вместе взбиваем.
26 (600x450, 106Kb)

Тесто чуть гуще молока. Переливаем его в мисочку и тоже ставим в холодильник на 1 час, это нужно для того, чтобы блинчики были мягкими и нежными.
27 (600x450, 106Kb)

После истечения часа вынимаем все из холодильника, на разогретой и немного (!) смазанной маслом сковороде жарим с двух сторон тонкие блинчики. На 1 шт. я брала полповарешки теста. Важно, чтобы одна сторона была более зажаренной (на нее будем класть начинку).
28 (600x450, 153Kb)

У меня получилось 12 блинчиков. Итак, берем блинчик и на зажаренную сторону намазываем 1 ст.л. с горкой фарша в форме треугольника, который займет 1/4 блинчика.
29 (600x450, 178Kb)

Заворачиваем края и формируем треугольник. Края немного придавливаем пальцами, чтобы фарш не выпадал.
30 (600x450, 160Kb)

Так же поступим и с остальными.
31 (600x450, 166Kb)

Приготовим кляр. Для этого нужно взбить вилкой в глубокой тарелке 2 яйца с солью.
32 (600x450, 157Kb)

Обмакиваем бендерики в кляре и жарим на разогретой сковороде с обеих сторон на маленьком огне под крышкой (!) до золотисто-коричневого цвета. На 1 заход жарки – 1 ст.л. масла.
33 (600x450, 162Kb)