Простое и элегантное пальто своими руками Пора подумать об осени ))
Выкройка блузы-туники в горошек - (0)Выкройка блузы-туники в горошек Блузка-туника в горошек выкраивается в 2 деталях: спинки ...
Кофейный экстракт - (0)Кофейный экстракт Для любителей и ценителей кофе, такой экстракт на кухне просто необходим. Е...
Освежающая закуска с сельдью - (1)Освежающая закуска с сельдью Эту закуску готовим с появлением зелёного первого лука на грядк...
Легкая накидка на лето за пару часов - (0)Легкая накидка на лето за пару часов Легкая накидка на лето за пару часов Простая вык...
Кайзер пастырма - болгарская кухня |
Кайзер пастырма /бастурма/ или, как ее еще называют, царская пастырма интересна тем, что ее специально обрабатывают, обваливают в специях - кайзеруют. Таким образом предотвращают само мясо от пересыхания. Рецептов кайзеровки множество, кто-то использует воду, кто-то белок сырого яйца, а некоторые вино.
Нам понадобится:
Мясо /филе говядины, свинины, буйволиного мяса / - 2кг
соль крупная /приготовим минимум 500гр/
1 сырое, свежее яйцо
1ст.л мелко молотого чабера
1ст.л чаман /пажитник/ семена / - мелко молотый
1ч.л - пажитник /листья / мелко молотый
2ст л - сладкого красного перца /кто любит можно добавить немного острого/
Немного красного вина
Берем мясо /на фото филе буйволятины/. Срезаем все жилки, жир, пленки.
Если большой и толстый кусок то разрезаем по длине волокон на 2. Толщина куска должна быть от 3см до 7см.
Берем емкость в которой будем солить. Наливаем из-под крана холодной воды. Опускаем в воду сырое яйцо . Яйцо опустится на дно - это означает, что яйцо свежее.
Вытаскиваем яйцо и начинаем сыпать соль и размешивать, растворять ее в воде.
Периодически опускаем в воду яйцо . По мере растворения соли в воде, яйцо начнет всплывать.
Нужный раствор соли получается тогда, когда яйцо всплывет и покажется над поверхвостью воды с диаметром 1 евро или пятикопеечной монеты с соц. времен. Соль должна полностью раствориться. Тузлук для засола мяса готов.
Опускаем в приготовленный тузлук куски мяса, прижимаем тарелкой и оставляем в холодильнике на 24 часа.
По истечению положенного времени вытаскиваем мясо из рассола
Подвешиваем его над раковиной на пару часов, чтобы вода могла стечь.
В это время готовим кайзер
Смешиваем все специи, добавляем немного красного вина, так, чтобы получилась кашеобразная смесь
Обмазываем мясо и подвешиваем его в прохладное, проветриваемое место. Не на солнце /прямых солнечных лучей не должно быть/.
При хорошей погоде пастырма высыхает за 1,5 - 2,5 недели в зависимости от толщины куска.
Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясной микc "Новогодний"
Часть 2 - Куриный сальтисон
...
Часть 4 - РЕЦЕПТ К НОВОМУ ГОДУ - ОБАЛДЕННЫЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ
Часть 5 - Украинская жареная колбаска, шпондер и паштетивка
Часть 6 - Кайзер пастырма - болгарская кухня
Часть 7 - Мясной рулет с макаронами и сыром
Часть 8 - Вареная домашняя колбаска из свино-говяжьего фарша
...
Часть 19 - «Куриная бастурма» (МК от Елены)
Часть 20 - Курица, запеченная с гречкой
Часть 21 - Штрумбы кубанские, очень вкусные!
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |