Хамон представляет собой сыровяленую свинину. Принято считать, что его готовят исключительно из свиного окорока. Хотя испанцы используют для приготовления своего национального блюда и другие части туши. Поэтому при определении конкретного сорта деликатеса зачастую упоминается и вид используемого отруба.

Нам не потребуется вялить целый неразделанный окорок вместе с костями (что не очень удобно в городской квартире). Нужно купить хороший кусок корейки. Готовим смесь для засолки (соль и сахар в соотношении 2:1). Очищаем отруб от всего лишнего и обильно натираем засолочной смесью. Кладем мясо в плоскую емкость (тазик, большую миску) и придавливаем гнетом. Убираем на 3 суток в холодильник. Дважды в сутки нужно переворачивать мясо, сливая выделенную жидкость.

Подсушиваем просоленную свинину салфетками. Натираем пряностями. Состав может быть разный. Обязательно используем перец, молотый лавр, чеснок, кориандр. Укутываем отруб в марлю, туго перетягиваем бечевкой и вешаем в тень на балконе. Важный момент! Мясо не должно находиться на жаре. Поэтому если температура излишне высокая, на день убираем свинину в низ холодильника. Вешаем на балконе вечером, на ночь.

Уже через три—четыре дня приготовленный таким образом хамон можно кушать. Но продолжительное вяление позволяет получить более

выраженный вкус. Поэтому лучше выдержать хамон не меньше 2—3 недель.

Культура употребления хамона

Мясо в процессе вяления теряет много жидкости и веса, за счет чего становится очень плотным. Резать такой продукт весьма непросто. В Испании есть специальная профессия кортадора. Это — нарезчик деликатеса, как правило — довольно крепкий мужчина. Впрочем, приготовленный дома по ускоренной технологии хамон получается не настолько твердым. Порезать такой продукт может и женщина.

А вот что важнее — научиться нарезать деликатес совсем тоненькими полосками. Хамон не едят толстыми ломтями. После нарезки можно смазать край отруба жиром или топленым маслом. Тогда продукт не будет обветриваться.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Ингредиенты
Кабачок  — 500 г
Сахар  — 25 г
Соль  — 50 г
Вода  — 0,5 л
Уксус  — 25 г
Масло растительное  — 25 г

Лапша (спагетти) из кабачков на зиму – удачный вариант закуски из маринованных овощей. Банки со вкусными кабачками порадуют вас зимой. Простой рецепт поможет вам разнообразить меню и добавить в рацион немного лета.

Можно использовать любые кабачки, но лучше всего подходят молодые овощи с мягкой кожурой и без крупных семечек.

кабачки вымыть, высушить, отрезать хвостики.

Натереть кабачки «лапшой» на тёрке для корейской моркови.

В простерилизованные банки утрамбовать лапшу из кабачков.

Приготовление маринада:
В холодную воду всыпать сахар и соль, довести раствор до кипения (кристаллы должны полностью раствориться).

Добавить в маринад уксус, растительное масло, вновь довести до кипения.

Снять с огня.

Приготовление кабачков в банках:
Залить лапшу в банках горячим маринадом.

Поставить банки в кастрюлю с тёплой водой, предварительно на дно кастрюли положить кусок ткани.

Банки с кабачками прикрыть крышками.

После закипания воды стерилизовать 10 минут.

Простерилизованные банки с кабачками закатать.

Накрыть одеялом и оставить остывать на 3-4 часа.

Хранить банки можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Эта пикантная закуска зимой будет отменным дополнением к мясным блюдам. Маринованная слива удивит ваших родных своим неожиданным пряным вкусом. Насквозь пропитавшись маринадом за долгий период хранения, слива приобретает кисло-сладкий вкус и потрясающий аромат. Наличие специй приближает ее вкус к восточным блюдам.

Сливу обязательно выбирайте твердую и не перезревшую, иначе она будет плохо держать форму, полопается и превратится в сливовое пюре.

Маринование слив занимает три дня, но сам процесс больших усилий не требует, просто спустя сутки необходимо вскипятить маринад и заново, залить им сливу. Только на третий день плод можно будет закатать в банки под ключ.

Ингредиенты для приготовления
Что необходимо для двух баночек объемом 500 миллилитров:

1 килограмм сливы;
100 миллилитров уксуса;
400 грамм сахара;
3 бутона гвоздики;
1 лавровый лист;
5-7 горошинок душистого перца;
1000 миллилитров воды.

Сливу в целом виде опустите в емкость с водой, протрите руками, удаляя верхний налет.

Далее у каждого экземпляра сделайте проколы кожицы в некоторых местах с помощью деревянной шпажки. Это делается для того, чтобы при заливке кипятком кожица не треснула.

Отдельно приготовьте сироп — в сотейник всыпьте необходимое количество сахара.

Залейте сахар водой, установите емкость на огонь. Уваривайте сироп следующие 3 минуты, чтобы полностью растворился сахар.

Сливу залейте сиропом, оставьте ее в таком состоянии на сутки, чтобы она пропиталась им. Мариновать сливу следует три дня, каждый раз нужно слить маринад в кастрюлю (через сутки), кипятить и возвращать обратно к фруктам.

Подготовьте пряности — бутоны гвоздики, душистый перец и лавровый листок.

После маринования сливы в течении трех дней переложите ее в банку, закиньте специи, заранее обдав их кипятком.

Сироп снова закипятите, залейте им сливу по самое горлышко тары.

Банку закрутите крышкой, проверьте на герметичность, укутайте пледом до полного остывания стекла, это обеспечит заготовке дополнительную пастеризацию.

Приготовьте на зиму потрясающе вкусные огурчики с кетчупом «Чили». Маринованные огурцы, по этому простому и быстрому рецепту, получаются невероятно хрустящими, слегка острыми и сладкими.

Огурцы Чили нравятся всем. Это лучшие заготовки на зиму. Консервировать огурцы по этому рецепту быстро и просто. 

На 5 литровых банок (на 10 полулитровых банок) вам потребуются маленькие огурчики и еще несколько простых ингредиентов.

Ингредиенты
Огурцы — 3кг
Укроп (зонтики) — 5шт
Чеснок — 10 зубчиков
Лавровые листья — 10шт
Гвоздика — 10шт
Душистый перец — 25 горошин

Маринад

Вода — 2л
Сахар — 200г
Соль — 50г
Кетчуп Чили — 260г
Уксус яблочный — 200 мл
Приятного аппетита!

Приготовление
1.Маленькие огурчики (можно взять корнишоны) нужно вымыть и замочить в холодной воде на 2 часа, чтобы огурчики напитались влагой.

2.После, у каждого огурчика нужно обрезать кончики с обоих сторон.
3.Банки и крышки следует простерилизовать в течение 15мин.
4.На дно каждой баночки положите по одному зонтику укропа, по два зубчика чеснока, по два листика лаврушки и 5 горошин душистого перца.
5.Уложите в банки огурцы.
6.Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю 2л воды и поставьте ее на огонь.
7.Добавьте в кипящую воду 200г сахара, 50г соли и одну упаковку кетчупа и перемешайте.
8.Доведите маринад до кипения.
9.Влейте в маринад 200мл яблочного уксуса.
10.Залейте, готовым горячим маринадом, банки с огурцам и накройте стерилизованными крышками, но не закручивайте их.
11.Возьмите большую кастрюлю, на дно ее положите чистое полотенце, составьте в нее банки, налейте холодной воды банкам по плечики, поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте. После закипания рассола, внутри банок, стерилизуйте банки с огурцами: полулитровые — 5мин, восемьсот граммовые — 8мин, литровые — 10мин.

12.После закатайте банки.
13.Переверните банки крышками вниз и укутайте их одеялом. Оставьте до полного остывания.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг;
зонтики укропа;
лавровый лист — 3 шт.;
листья вишни — 3 шт.;
листья смородины — 6 шт.;
чеснок — 6 зубчиков;
перец душистый;
горчица зерновая — 1.5 ч.л.;
вода — 1250 мл;
уксус 9 % — 250 мл;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 130 г.
Приготовление маринованных огурцов:

Промываем огурцы, удаляем у них плодоножки. В каждую банку кладем по зонтику укропа, лавровому листу, листу вишни, смородины.

Делим чеснок на дольки и выкладываем по зубчику в каждую банку, туда же кладем несколько горошин душистого и черного перца. Выкладываем в банки плотно огурцы, заливаем их кипятком.

Закрываем банки крышками и ждем, пока вода остынет. Затем выливаем воду обратно в кастрюлю, доводим до кипения и смешиваем с солью и сахаром.

Выливаем в воду уксус, доводим снова до кипения. Далее выливаем маринад в банки с огурцами и хорошо закручиваем крышками.

Переворачиваем банки дном вверх, накрываем полотенцем и оставляем мариноваться.

Источник: https://souspark.ru/hrustjashhie-ogurcy-globus-recept-iz-sssr

Перец В Духовке  На Зиму.
Рецепт.
Расчет на 0.5 банку.
Сахар - 2 ч. ложки с горкой.
Соль крупная не йодированная - 1 ч. ложка без горки.(не полная)
Уксус 70 % - 1 ч. ложка , не полная.
Чеснок - 2-3 зубочка.
Перец горошек по - вкусу.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вишня - 2 кг.
Острый перец - 2 шт.
Чеснок - 1 головка.
Укроп - 1 пучок.
Рейхан (базилик) - 1 пучок.
Соль (крупная) – на каждую банку по 1 ч.л.
Уксус (4%) — на каждую банку по 2 ст.л
Кипящая вода

Ингредиенты:
На 3-х литровую банку
1. сахар - 200 г (9 ст.л.)
2. лимон (апельсин) - 1/2 шт

На 2-х литровую банку
1. сахар - 140 г (6 ст.л.)
2. лимон (апельсин) - 1/3 шт

Хочу поделится секретом. Как показала практика березовый сок можно закрывать без сахара и без лимона (лимонной кислоты). В таком случае его нужно прокипятить примерно 1 минуту и разлить по банкам. Сок отлично хранится, но, как по мне, его много не выпьешь в таком виде. Рекомендую закрывать впрок с добавлением хотя бы небольшого количества сахара, мои любимые пропорции я указала в этом рецепте!

РЕЦЕПТ:
2 кг капусты
250 г моркови
300 г свеклы
1 острый перец (если любите острое - нарезать на кусочки)
60 г сельдерея
зелень по желанию
1 головка чеснока
лавровый лист, перец горошком, кориандр

для рассола:
2 л воды
50 г соли
 

1 679 399 просмотров  8 авг. 2021 г.
Маринад для огурцов, томатов и других овощей "3-6-9"
На 3 л банку:
вода  -1,5 л
соль  - 3 ст.л. (60 г)
сахар - 6 ст.л. (100 г)
уксус 9% - 9 ст.л. (100 г)
лист хрена, зонтики укропа, чеснок, горошины черного перца, гвоздика, лавровый лист

Потребуется:
2 кг  кабачков (6 шт)
650 гр моркови (3 шт)
700 гр лука (4 шт)
25 мл  уксуса столового 9%
2 ст ложки растительного масла
150 гр томатной пасты
1 чайная ложка сухого чеснока
Соль, перец по вкусу

 Это классический корейский остро-соленый соус, который готовится без варки, сахара и уксуса, сохраняет весь вкус, аромат и пользу свежих овощей, и может храниться в холодильнике или погребе годами. Корейцы используют эту острую и полезную приправу в основном для приготовления кимчи или чимчи - квашеной (ферментированной) капусты, как правило, пекинской.
Оригинальный рецепт подразумевает использование только острого перца с чесноком и солью, но для нас - не корейцев, я комбинирую острый перец со сладким. Такая сырая перечная приправа очень напоминает кавказскую аджику или Огонёк.
У нее натуральный ярко-красный цвет, бесподобно аппетитный аромат и остро-соленый вкус. Поэтому, если используете ее для тех или иных блюд, солите их в конце приготовления уже после того, как попробуете на вкус. Такая универсальная, насыщенная пикантная приправа - отличная основа для изготовления различных соусов и маринадов к мясу, птице, рыбе, шашлыку, в качестве добавки в овощные салаты и закуски, как острая ароматная заправка для тушеной капусты, первых и вторых блюд, особенно в борщ, Харчо, суп Чабанский, различные азиатские супы, азу, к макаронам, рису, рагу, жаркому и т.д. Готовьте с удовольствием! Желаю всем приятного аппетита!

• 0,4-0,5 кг острого перца
• 1 кг красного сладкого перца
• 0,4 кг чеснока
• 150-200 г соли
• 2 ч.л. молотого кориандра

Выход: 1,5-1,6 л
 

Ингредиенты:
Огурец - 2.5 кг.
Морковь - 1.5 кг.
Сладкий перец - 1 кг.
Острый перец - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Черный перец.
Семена горчицы - на каждую баночку по 1 ч.л.
Лавровый лист.
Семена укропа.
Чеснок.
Соль (крупная) - на каждую баночку по 2 ч.л.
Уксус (4%) - на каждую баночку по 60 мл.
Холодная вода.
__________
размер баночки - 1.5 л.
________
🔴Внимание ❗❗❗

✅Условия хранения должны быть правильными.

В жарком климате большинство домов (в земле) имеют под собой прохладные подвалы. Мы храним его там.
❗❗❗ Несоблюдение этих инструкций может привести к повреждению изделия.

• 100 г любой зелени
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 300 г растительного масла
• 1/2 ч. л. сухой томатной приправы (по желанию)

1 кг поезанных груш (готовлю 1,5 кг груш)
0,5 кг сахара
20 г очищенный имбирь
1/2 или 1 лимон (70-80г)
щепотка куркумы
из 1.5 кг груш  выход 1 кг варенья