Идею этого чизкейка я подцепила в ресторане "Cheesecake Factory" в Дубае. Подкупило то, что в нем задействовано нежно любимое мной шоколадное печенье "Орео" и что традиционная основа из печенья заменена мягким и насыщенным слоем брауни. Несмотря на внешнюю сложность, этот чизкейк готовится довольно просто - с многими тортами управляться гораздо сложнее. Печенье, разумеется, можно заменить на другое аналогичное

Ингредиенты на форму 23 см:

Для брауни

горький шоколад 130 грамм

сливочное масло 130 грамм

сахарная пудра или мелкий сахар 165 грамм

яйца 2 шт.

пшеничная мука 70 грамм

Начинка

печенье "Орео" 18 шт.

крим-чиз 800 грамм

яйца 4 шт.

мелкий сахар или сахарная пудра 200 грамм

жирные сливки (30%) или сметана аналогичной жирности 200 мл.

ванильная эссенция 1 ч.л.

шоколад 50 грамм

Для отделки

жирные сливки 300 мл.

сахарная пудра 3 ст.л.

какао-порошок 1 ч.л.

белый шоколад 20 грамм

Готовим тесто для брауни.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавляем шоколад  и еще раз взбиваем. Добавляем муку и замешиваем однородное гладкое тесто. Отставляем в сторону.

Готовим начинку.

Сливочный сыр смешиваем со сливками, ванильной эссенцией и сахаром до однородности. По одному  добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого.

Отделяем треть сырной массы и добавляем в нее 50 г растопленного шоколада, хорошо перемешиваем (шоколад  нужно остудить до комнатной температуры). Выливаем в смазанную сливочным маслом разъемную форму тесто для брауни.

Сверху выкладываем слой печенья. Выливаем половину оставшейся белой сырной массы.

Следующим слоем аккуратно укладываем шоколадную массу. В оставшийся белый крем добавляем раскрошенные остатки печенья “Орео” и перемешиваем. Укладываем верхним слоем поверх шоколадного.

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дно помещаем емкость с кипятком. Выпекаем чизкейк около 60 минут. Если при постукивании по бортику формы у чизкейка слегка подрагивает только серединка – он готов. Даем чизкейку постоять 30 минут в закрытой духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе. Ставим в холодильник на ночь или минимум на 4 часа. Для украшения взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой в стойкую пену. Тремя столовыми ложками полученной массы смазываем верх чизкейка, в остальную добавляем какао-порошок и еще раз взбиваем до равномерного цвета. Перекладываем сливки в  кондитерский мешок с насадкой и украшаем чизкейк . Посыпаем стружкой из белого шоколада.

Полный текст: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-shokoladnoe-bezumie/