История абсента

Среда, 28 Августа 2013 г. 20:14 + в цитатник

Абсент – алкогольный напиток с богатым культурным наследием и ритуалом потребления, обставленным специфической атрибутикой и аксессуарами.
Абсент производят на основе цветков и листьев полыни, зеленого аниса, фенхеля, лакрицы, кориандра и еще нескольких трав, которые придают напитку натуральный зеленый оттенок. Он отличается высокой крепостью и горьким вкусом, поэтому в традицию употребления абсента вошло разбавление спирта водой: ее льют поверх кусочка сахара, лежащего поверх рюмки на специальной перфорированной ложке.

Богемный шик абсента

Абсент был впервые произведен в конце восемнадцатого века и спустя полвека стал статусным напитком среди европейской богемы и аристократии. Первоначально он изготавливался на основе винных спиртов, однако в пятидесятых годах девятнадцатого века большая часть французских виноградников была уничтожена филлоксерой, вследствие чего производители перешли на спирт из зерновых культур. Это существенно удешевило производство, и к концу девятнадцатого века абсент утратил былую элитарность и стал доступен широкому кругу потребителей. Популяризация абсента привела к развитию производства аксессуаров для его сервировки – специальных бокалов, перфорированных ложек для сахара, графинов и "абсентовых самоваров".

Из-за содержащегося в полыни туйона абсент обладает легким наркотическим действием. Кроме того, абсент считался афродизиаком, и благодаря этим свойствам напиток стал культовым в богемной среде Западной Европы. Приверженцами абсента были Винсент ван Гог, Оскар Уальд, Эрнест Хемингуэй, Шарль Бодлер и Анри де Тулуз-Лотрек. Наркотическое опьянение абсентом сравнивали с чарами «зеленой феи», которая стала персонажем многих поэтических и художественных произведений середины 19-го-начала 20-го века. Благодаря этому образу абсент считался «дамским» алкоголем, то есть его было не зазорно заказывать женщинам, посещающих кафе и кофейни. Справедливости ради, крепость у напитка была совсем не "дамская", тем более что женщины, стремящиеся сохранить тонкость стана посредством корсета, пили абсент неразбавленным.

Выраженный травяной аромат напитка оказался очень привлекательным для кошек, что нашло отражение в рекламных плакатах и на почтовых открытках того времени.

Тара и аксессуары

Изначально абсент подавали в обычных прозрачных рюмках с графином воды. При смешивании спирта с водой в бокале происходит химическая реакция с выделением эфирных масел, вследствие чего напиток становится мутно-белым, с легким внутренним свечением. По мере роста популярности абсента аксессуары, окружающие его потребление, становились все более разнообразными и изысканными в оформлении. Особенно богатым и вычурным декором отличались перфорированные ложки, предназначенные для растапливания сахара. Иногда вместо ложки подавали металлическое ситечко на коротких ножках, которое также крепилось на бортик бокала.

Как и в современной алкогольной промышленности, сто лет назад производители абсента уделяли особое внимание созданию и поддержанию образа торговой марки. Благодаря этому ложки для абсента очень часто становились рекламным сувениром с маркировкой логотипа или названия торговой марки абсента. В то же время, они ценились и как туристический сувенир; доказательством могут служить ложки, дизайн которых был разработан в честь открытия Эйфелевой башни во время всемирной торговой ярмарки 1889-го года.

Интересно происхождение двух ложек в виде листиков: правая, считающаяся одной из дорогих ложек в истории абсента, была изготовлена по специальному заказу престижного и статусного ресторана, тогда как левая изготовлена вручную из стреляной гильзы — абсент был чрезвычайно популярным напитком у солдат, воевавших в Северной Африке.

Еще одним важным аксессуаром для сервировки абсента стали графины и кувшинчики. Вода в них обязательно должна была быть ледяной, а вот относительно способа смешивания со спиртом у потребителей абсента были разные предпочтения – некоторые вливали воду тонкой струйкой, другие – буквально по капле. Этим объясняется наличие нескольких дырочек в верхней части графина: зажимая одну или несколько из них, можно регулировать интенсивность потока.

В питейных заведениях нашли распространения «абсентовые фонтаны» — похожие на самовар емкости с несколькими поильниками, подвешиваемые над столами. Так компания любителей абсента могла предаваться общению с «зеленой феей», не отвлекаясь на приготовление очередной индивидуальной порции напитка.

Систематическое употребление абсента приводило к плачевным последствиям, поскольку проявления "обыкновенного" алкоголизма усугублялись психической зависимостью и даже галлюцинациями. В связи с этим перед самым началом Первой Мировой войны по Европе прокатилась волна законодательных запретов производства и употребления абсента. После войны производство абсента сохранилось лишь в Испании, но к 60-м годам этот алкогольный напиток вышел из моды, и производство было остановлено не по причине государственной санкции, а из-за отсутствия спроса.

В конце 20-го века алкогольным компаниям снова удалось вызвать дух «зеленой феи», однако вследствие принципиального изменения технологии, в современном абсенте вообще не осталось галлюциногенного туйона. Абсент, который сегодня можно купить в европейских супермаркетах и винных магазинах, не имеет ничего общего с продуктом, изготовленным из травяного сырья, настоянного на винном спирте – теперь это обычная горькая настойка, продаваемая по необоснованно высокой цене. Это не мешает производителям эксплуатировать старинный «запретный» образ напитка, а также выпускать фирменные аксессуары. В частности, они воспроизвели дизайн ложки для сахара, разработанный Тулуз-Лотреком.

Источник: http://nnm.me/blogs/dollar_evro/istoriya-absenta/#cut

geniavegas

Рубрики:

кулинария/разное
кулинария/напитки
интересные факты

Метки: абсент интересно напитки

Процитировано 2 раз
Понравилось: 5 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/raduga_podruga/post289072067/">РСЃС‚РѕСЂРёСЏ Р°Р±СЃРµРЅС‚Р°</a><br/>

РђР±СЃРµРЅС‚ вЂ“ Р°Р»РєРѕРіРѕР»СЊРЅС‹Р№ РЅР°РїРёС‚РѕРє СЃ Р±РѕРіР°С‚С‹Рј РєСѓР»СЊС‚СѓСЂРЅС‹Рј РЅР°СЃР»РµРґРёРµРј Рё СЂРёС‚СѓР°Р»РѕРј РїРѕС‚СЂРµР±Р»РµРЅРёСЏ, РѕР±СЃС‚Р°РІР»РµРЅРЅС‹Рј СЃРїРµС†РёС„РёС‡РµСЃРєРѕР№ Р°С‚СЂРёР±СѓС‚РёРєРѕР№ Рё Р°РєСЃРµСЃСЃСѓР°СЂР°РјРё.
 РђР±СЃРµРЅС‚ РїСЂРѕРёР·РІРѕРґСЏС‚ РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ С†РІРµС‚РєРѕРІ Рё Р»РёСЃС‚СЊРµРІ РїРѕР»С‹РЅРё, Р·РµР»РµРЅРѕРіРѕ Р°РЅРёСЃР°, С„РµРЅС…РµР»СЏ, Р»Р°РєСЂРёС†С‹, РєРѕСЂРёР°РЅРґСЂР° Рё РµС‰Рµ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРёС… С‚СЂР°РІ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РїСЂРёРґР°СЋС‚ РЅР°РїРёС‚РєСѓ РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅС‹Р№ Р·РµР»РµРЅС‹Р№ РѕС‚С‚РµРЅРѕРє. РћРЅ РѕС‚Р»РёС‡Р°РµС‚СЃСЏ РІС‹СЃРѕРєРѕР№ РєСЂРµРїРѕСЃС‚СЊСЋ Рё РіРѕСЂСЊРєРёРј РІРєСѓСЃРѕРј, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РІ С‚СЂР°РґРёС†РёСЋ СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»РµРЅРёСЏ Р°Р±СЃРµРЅС‚Р° РІРѕС€Р»Рѕ СЂР°Р·Р±Р°РІР»РµРЅРёРµ СЃРїРёСЂС‚Р° РІРѕРґРѕР№: РµРµ Р»СЊСЋС‚ РїРѕРІРµСЂС… РєСѓСЃРѕС‡РєР° СЃР°С…Р°СЂР°, Р»РµР¶Р°С‰РµРіРѕ РїРѕРІРµСЂС… СЂСЋРјРєРё РЅР° СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅРѕР№ РїРµСЂС„РѕСЂРёСЂРѕРІР°РЅРЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРµ.

Р‘РѕРіРµРјРЅС‹... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/raduga_podruga/post289072067/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

БОБРЫШЕВА_НАТАЛЬЯ обратиться по имени Среда, 28 Августа 2013 г. 20:43 (ссылка)

Интересно....не пробовала абсент,никогда.Спасибо,Людмила!

Ответить С цитатой В цитатник

Радуга_Подруга обратиться по имени Среда, 28 Августа 2013 г. 20:46 (ссылка)

БОБРЫШЕВА_НАТАЛЬЯ, я тоже не пробовала, просто интересно было узнать подробнее)). Спасибо,Наташа за комментарий!

Ответить С цитатой В цитатник

geniavegas обратиться по имени Четверг, 29 Августа 2013 г. 08:30 (ссылка)

Очень интересно, Людочка!!! Спасибо!!! Мне пришлось открыть новую рубрику для этого поста, потому что про напитки ещё ничего не было!))))

Ответить С цитатой В цитатник

Радуга_Подруга обратиться по имени Четверг, 29 Августа 2013 г. 09:04 (ссылка)

geniavegas, пожалуйста, дорогая! Приятно быть "первооткрывателем" рубрики в твоем замечательном дневничке!)) Спасибо и тебе за красивые рамочки, они очень украшают наши посты!