Цахтони - это знаменитый салат кавказской кухни из отварной говядины и соуса цахтон. Кавказский новогодний стол немыслим без цахтони. Салат простой, ингредиентов требуется немного, вкус - замечательный, особенно для тех, кто любит кавказскую кухню. Отварное мясо в соусе цахтон с зеленью, орехами, чесноком и пряностями – это отличное сочетание.

Для приготовления нам понадобятся вот эти продукты:
Говядина отварная - 250-300 г,
Сметана (или мацони, натуральный йогурт) - 150 мл,
Ядра грехких орехов - 100 г,
Кинза - половина пучка,
Укроп – три-четыре веточки,
Чеснок – два зубчика,
Хмели-сунели – три щепотки,

Перец красный острый молотый - две щепотки,
Перец черный молотый - две щепотки,
Соль - по вкусу.
Вместо грецких орехов можно использовать арахис, а свежий острый перец - заменить сушеным молотым или сушеными хлопьями.
Время приготовления: 1 час.
Все нужные продукты собраны. Начинаем готовить вкусный грузинский салат цахтони с говядиной.

1. Говядину заранее отваривайте два часа. Ядра грецких орехов измельчите в ступке. Чесночные зубчики очистите от кожуры, промойте и мелко нарежьте. Также нарежьте мелко зелень кинзы, укропа.

2. В глубокую емкость выложите сметану любой жирности. Добавьте туда же зелень, чеснок, соль, два вида молотого перца, хмели-сунели. Всыпьте измельченные грецкие орехи и аккуратно перемешайте соус цахтон.

3. Отварную говядину разберите руками на волокна или мелко-мелко нарежьте. Добавьте в емкость со сметанным соусом. Снова перемешайте.

4. Подавайте отварную говядину в соусе цахтон в порционных тарелках, украсив цахтони грецкими орехами или отварным мясом. Всем желаю приятного аппетита!

Рецепт
На 1 кг. говяжьего мяса
1 средний лук
1 острый или сладкий перец
1 стакан риса + 200 мл. воды
1-2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. перечной пасты
50 г. разной зелени ( укроп, петрушка ,кинза , реган )
1 ч. л. красного молотого перца ( паприка)
0,5 ч. л. острого перца хлопьями
0,5 ч. л. чёрного молотого перца
1 ч. л. сухого регана
1 ч. л. сухого чабера ( цитрон, кондари )
2 ч. л. соли
100 г. растительного или сливочного масла

Для зажарки
4 ст. л растительного масла
1 средний лук
1 болгарский перец
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. перечной пасты

Для фарширования
1 качан капусты (~ 1 кг.)
1 баклажан
1 перец
1 помидор
20 штук виноградных листьев

Зелень - петрушка, укроп.
Чеснок - 3 зубчика.
Соевый соус - 100 мл.
Бальзамический уксус - 2 ст.л.
Растительное масло - 100 мл.
Соль - 1/2 ч.л.
Черный молотый перец - 1/3 ч.л.
Сушеный базилик - 1 ч.л.
Кунжут - 1 ч.л.
Помидоры - 1/2 кг.
В холодильник - 30 минут.

яйца — 8 шт.

мука — 250 гр

сахар — 2 ст.

сливки 30% — 800 г

сгущенное молоко — 1 банка

фрукты по вкусу

 1.Готовим бисквит из 8 яиц, муки и сахара. Сворачиваем, когда еще теплый.

2. Готовим для начинки рулета малину или др. ягоду. Перетираем с сахаром и ставим на плиту. Вскипятим.

3. Разворачиваем рулет. Смазываем малиновой массой. Заново сворачиваем. Ставим на холод. Если нет времени на выпечку, можно использовать покупной рулет.

4. Готовим крем. Взбиваем сливки и добавляем сгущенное молоко.

5 Достаем рулет. Режем его на круглые ломтики. Фрукты также нарезаем кусочками.

Глубокую миску застилаем пищевой пленкой, укладываем фрукты и рулеты слоями, смазывая кремом, пока миска не наполнится. Снова ставим на холод на час.

6. Достаем наш торт. Необходимо перевернуть его на большое блюдо, освободив от пленки. Все готово.

Источник: https://www.1001eda.com/tort-cherepaxa-s-fruktami-i-yagodami

Шаг 1:
Яичные белки - 5 шт.
Сахарная пудра - 100г.
Яичные желтки - 5 шт.
Сахарная пудра - 100г.
Крахмал  картофельный - 30г.
Какао порошок  - 90г.

Шаг 2:
Маскарпоне - 250г.
Яичные желтки - 2 шт.
Сахар - 35г.
Яичные белки - 2шт.
Сахар - 35г.
Сливки (жирность 33%) - 250мл.
Желатин - 6 г.

Пропитка: заварной кофе -100мл.

✔Выпекать при t 200°, 8 - 10 минут
✔Размер торта 20 - 22 см.

Рецепт из журнала "Гастроном" за 2007 год, приписываемый итальянской кухне. Очень ароматная, пряная корочка получается у рыбы.

На 2 порции:

филе трески — 300г
кусочек свежего имбиря длиной 2 см
миндаль — 1 ст.л.
(в оригинале фундук)
1 веточка розмарина
тимьян сушеный — 0,5 ч.л.
базилик сушеный — 0,5 ч.л.
соль и белый перец
горсть свежих листьев петрушки
оливковое масло — 2 ст.л.
Разогреть духовку до 180°С. Имбирь очистить, мелко нарезать, переложить на противень, застеленный пергаментом, подсушить в духовке до хруста, около 10 мин.

Орехи обжарить на сухой сковороде .

Орехи и розмарин порубить ножом в крупную крошку, переложить в миску, добавить имбирь, тимьян и базилик, перемешать.
Увеличить температуру духовки до 200°С.
Филе трески натереть  солью, перцем, обложить порубленными, листиками петрушки.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить филе, по 3 мин. с каждой стороны.

Затем переложить филе в форму для запекания и довести до готовности в духовке, в течение 3–5 мин. Готовую рыбу переложить на блюдо и посыпать сверху смесью из имбиря, орехов и зелени.

кета свежемороженая – кусок грамм на 700;
яйца – 2 шт.;
сыр (любой полутвердый) – 100 г;
крахмал – 2-3 ст. л.;
луковица – 1 небольшая;
несколько перьев зеленого лука;
веточки петрушки – 2-3 шт.;
соль – по вкусу;;
приправа к рыбе и прочие приправки – по вкусу;
растительное масло – для жарки котлет.

Первым делом рыбу размораживаем и разбираем на филе: снимаем кожицу, вынимаем кость. В результате вес готового филе тянет где-то на 500 г.

Не выбрасывайте кости, из них можно приготовить рыбный бульон.

Далее получившееся филе нужно перемолоть в фарш. Сделать это можно любым удобным вам способом, например, блендером.. 

Следом также нужно измельчить лук и зелень. Луковицу очищаем от шелухи, разрезаем на 4-6 частей и закидываем в чашку блендера, луковица добавит сочности котлетам, поэтому не игнорируйте этот ингредиент. Зелень моем и хорошенько стряхиваем от воды. Режем (или рвем) зелень на кусочки помельче и тоже кидаем их в чашку блендера. Несколько секунд – и у нас готова дюже ароматная овощная смесь. В случае если рыбу вы перемалывали на мясорубке, лук и зелень, соответственно, перемалываем также.

Теперь эту ароматную кашицу смешиваем с рыбным фаршем.

Далее вводим в миску яйца.

И хорошенько промешиваем массу. Чтобы рыбный фарш получился более нежным, промешать его можно блендером.

Следующим ингредиентом в фарш пойдет сыр. Трем его на крупной терке. Можно приготовить котлеты  и без сыра, но с ним они получатся нежнее.

Добавляем тертый сыр в рыбный фарш. Промешиваем, затем подсаливаем и присыпаем приправками, и вновь промешиваем.

Дальше в фарш вводится последний ингредиент – крахмал. Его количество будет зависеть от начальной консистенции фарша. Если с крахмалом переборщить, котлетки из кеты лишатся своей сочности, получатся плотными и суховатыми. Потому крахмал лучше добавлять постепенно: добавили ложку, размешали, влажными руками попробовали сформировать котлетку. Если она держит форму – фарш готов, если расползается – добавляем ещё ложку и проделываем все сначала.

Фарш должен получиться не слишком плотным. Отставляем миску с готовым фаршем в сторонку на время, пока в сковороде будет прогреваться масло, после чего формируем котлетки. Форму рыбным котлетам можно придать любую. Панировать необязательно. Советуем вначале мокрыми руками сформировать все рыбные котлеты, а потом уже заниматься их жаркой.

Поджариваем котлетки из кеты с сыром на небольшом количестве масла, на среднем нагреве плиты и обязательно под крышкой. Готово! Подавать можно с овощными салатом или любым крупяным или овощным гарниром.

куриная грудка — 1 шт.
абрикосы свежие — 500 г
яблоко — 1
салатные листья
орехи грецкие, кедровые или миндаль — 1 ст. л. рубленых
сметана — 3 ст. л.
майонез — 2 ст. л.
соль, сахар — по вкусу
Куриное мясо отварить и нарезать мелкими кубиками.
Так же мелко нарезать абрикосы и яблоки.
Все перемешать, заправить смесью сметаны и майонеза, добавить по вкусу сахар и соль.
Дно салатника выложить салатными листьями, на них уложить салат, посыпать рублеными орешками. 

Салат с ярким незабываемым вкусом, лёгкий в приготовлении, сытный и оригинальный. Никого не оставит равнодушным.

говядина или телятина 400 г
лук 1 шт. (лучше синий)
помидор 2-3 шт.
салат большой пучок
чеснок 2-3 зубчика
рыбный соус «Нам пла» 2 ст. л.
лайм 1 шт.
лимон 0,5 шт.
сахар 1 ч. л.
сушенный кальмар 2 ст. л.
сладкий чили соус 1-2 ч. л.
растительное масло 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала замаринуем лук. В оригинале лук должен быть синий, но и с белым получается не хуже. Лук нарезать тонкими полукольцами, присыпать сахаром и немного помять рукой.

Залить лук соком лайма. У меня лайм был неполноценный, я добавляла ещё сок половинки лимона.

Теперь займёмся мясом. Его лучше немного подморозить, чтобы можно было нарезать тончайшими лепестками 1 мм (поперёк волокон)

Достаточно большую кастрюлю с водой доводим до кипения. В кипящую воду опускаем по одной пластинке мяса, чтобы вода не переставала кипеть.

Буквально на несколько секунд, пока мясо не поменяет цвет (можно считать до 10-15-и)

Мясо выкладываем на тарелку.

Приготовленное таким способом мясо становится очень нежным.

Готовим соус. Очень мелко нарезать кальмаров. В оригинале должны быть сушенные креветки. Я пробовала с ними тоже. С кальмарами мне понравилось больше.

Мелко режем чеснок.

Слегка обжариваем его на растительном масле (до появления запаха).

В отдельной мисочке смешиваем рыбный соус, чеснок вместе с маслом в котором его обжаривали, сладкий соус чили.

Туда же отправляем измельчённых кальмаров. Перемешиваем.

В глубокую посуду выкладываем мясо, лук вместе с маринадом и соус.

Аккуратно, но тщательно перемешиваем. Я не дожидалась полного остывания мяса. Так продукты лучше взаимопропитываются.

На широкую тарелку выкладываем листья салата и затем, поочерёдно, дольки помидоров и мясо с луком.

https://kiskafanny.wordpress.com/2010/05/11/%d1%88...1%83-%d1%88%d0%b0%d0%b1%d1%83/

Автор музыки: Рольф Соя, Джон О'Брайн-Докер
Автор стихов: Владимир Луговой

Фильм: Люблю. Жду. Лена
Режиссёр: Сергей Никоненко
Год выхода: 1983

Шницель с яйцом – довольно интересное блюдо, которое по внешнему виду очень похоже на аджарские хачапури. Из-за такой схожести его часто называют «аджарским шницелем». Оба блюда представляют собой «лодочку» с яйцом. Только для хачапури она готовится из теста, а для шницеля, соответственно, из мяса.

400 г нежирной свинины;
Луковица;
Пара небольших картофелин;
5 некрупных яиц;
80 г сыра;
Долька чеснока;
Перец с солью.

Приготовление
Начинаете с замешивания фарша. Картофель и лук очищаете и вместе с мясом пропускаете через мясорубку. Вбиваете одно яйцо, раздавливаете зубчик чеснока и добавляете перец с солью по вкусу. Перемешиваете все самым тщательным образом. Даете готовому фаршу постоять хотя бы полчаса.

Делите мясную массу на четыре части. Из каждой лепите лодочку с углублением по центру. Выемка должна быть достаточно глубокой, чтобы в нее можно было разбить яйцо. Помещаете лодочки на противень и запекаете около получаса при 180 градусах.

Затем достаете противень и посыпаете каждую лодочку натертым на мелкой терке сыром. В углубление много сыра не накладываете. Выемка должна остаться такой же глубокой, иначе в нее не поместится яйцо. Для посыпки используйте большую часть натертого сыра и немного оставьте для следующего этапа приготовления.

Аккуратно помещаете по одному яйцу в центр каждого шницеля и присыпаете края оставшимся сыром. Возвращаете противень в духовку минут на 15-20. Не пересушите, желток яйца должен остаться слегка жидковатым, но, в принципе, можно запечь и до полной готовности яйца. Тут уже, как говорится, дело вкуса.

Подаете только горячим. Поэтому подготовить лодочки можете и заранее, а вот шницель с яйцом сверху запекайте непосредственно перед подачей на стол. Блюдо получается достаточно большим по размеру и сытным, поэтому на гарнир вполне достаточно будет и одних овощей. Если же вы привыкли к более «серьезным» гарнирам, то шницель можно подать с картофельным пюре, рисом или гречкой.

Для коржа:
300 г муки
250 г сахарной пудры или мелкого сахара
50 г какао Несквик
240 мл молока
80 г сливочного масла
30 г растительного масла
3 средних яйца
10 г разрыхлителя для теста
ванилин на кончике ножа
щепотка соли

Для крема:
500 мл сливок 33-35%
300 г вареной сгущенки
2 ст. ложки какао Несквик

Для наполнения:
горсть грецких орехов (40 г)
80 г шариков Несквик
80 г молочного шоколада
30 г сливочного масла

сырки плавленные 3 шт
яйцо 3 шт
огурцы 3 шт короткие
красная рыба 300 гр
авокадо 1 шт
майонез
перец и соль по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ для шоколадного бисквита (форма для выпечки 28х18 см или круглая форма для выпечки 26 см)
110 г муки
20 г какао
4 г разрыхлителя
1 ч.л. специй для пряников (корица, кориандр, гвоздика, бадьян, кардамон, мускатный орех, имбирь)
1/2 ч.л. корицы
2 яйца среднего размера
небольшая щепотка соли
8 г ванильного сахара
80 г сахара
70 мл молока (комнатной температуры)
30 г растительного масла без запаха

шоколадный бисквит выпекаю около 20 минут при температуре 175 градусов Цельсия (350 ° F) на среднем уровне без конвекции проверяю деревянной палочкой, чтобы она оставалась сухой и чистой

Ингредиенты для заварного крема :
Доведите 750 мл молока до кипения
200 г сахара
16 г ванильного сахара
80 г кукурузного крахмала
250 мл холодного молока
4 Яйца (среднего размера)
100 г сливочного масла
1 ч.л. корицы (по желанию)

480 г консервированных персиков
или карамелизированных яблок, ссылка на приготовление яблок:

375 г готового слоеного теста
выпекаю полоски слоеного теста около 20 минут при температуре 200 °C (400 ° F) на режиме верх-низ без конвекции на среднем уровне

Ингредиенты для "белого" крема:
400 г холодных  сливок для взбивания (не менее 30% жирности)
16 г загустителя для сливок
50 г сахарной пудры
16 г ванильного сахара

немного кокосовой стружки для украшения

продукты:
мука 200 г
сливочное масло или маргарин 100 г
сахар 1 ст.л.
соль щепотка
вода 3 ст.л.

ягоды 300 г
крахмал 1,5 ч.л.
сахар 2-3 ст.л.
желток куриный для смазывания пирога
 

Продукты:
кабачки 2 шт.
рис ( в сыром виде - 100 г)
грибы ( в сыром виде 300-400 г)
лук 1 шт.
растительное масло для обжаривания
помидоры 2 шт.
соль,перец по вкусу
чеснок 2 зуб.
сыр по желанию