Холодец в последнее время незаслуженно теряет звание царя праздничного стола. Одни не хотят долго возиться, другие считают его слишком простым, чуть ли не деревенским блюдом. Нам кажется, что не правы ни первые, ни вторые. Мороки с холодцом ничуть не больше, чем с любым «сложносочиненным» салатом, к тому же в отличие от салата холодец готовят накануне. А что касается характеристики «деревенский», то это плюс, а не минус. Только в деревнях и умеют накрыть столы на 30–50 человек, да так, чтобы никто не ушел голодным.

• большие зачищенные свиные ножки – 4 шт.
• крупная морковка – 1 шт.
• лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковица
• крупный корень петрушки – 1 шт.
• мякоть говядины (шея или лопатка) – 1,5 кг
• лист лавровый – 1 шт.
• чеснок крупный – 3–5 зубчиков
• приправа хрен и горчица для подачи
• соль и свежемолотый черный перец