[ Читать далее... → ]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сосиски в тесте

 

Ингредиенты:

 

на 6-8 штук

6-8 сосисок

200 мл. теплого молока

30 гр. сливочного масла

               

Добавка кисломолочного продукта, в данном случае, натурального йогурта, позволяет получить очень мягкую, нежную структуру кекса, который, к тому же, долго не черствеет. 3 яйца 150 гр. сахарного песка 150 гр. изюма киш-миш 240 гр. пшеничной муки 150 гр. сливочного масла 100 мл. натурального йогурта 1/2 ч. ложки разрыхлителя Щепотка соли 1 ст.л. крахмала Изюм залить кипятком. Масло растопить и остудить. Яйца взбить с сахаром. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Смешать с йогуртом. Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеять. Добавить в тесто, тщательно перемешать. Изюм отбросить на сито, потрясти. Всыпать сверху крахмал и еще потрясти, чтобы каждая ягодка покрылась тонким слоем крахмала. Вмешать изюм в тесто. Влить порциями растопленное сливочное масло, каждый раз тщательно перемешивая смесь. Разложить тесто по формочкам. Выпекать при Т-180С, около 20 минут. Картинки: До: После: Внутри: На всё про всё, включая выпечку, уходит около 30 минут

Я в это тесто влюбилась сразу, и теперь только так готовлю... Поискала на форуме, но вроде нет такого рецепта...
В общем, я напишу, авось кому-нибудь приглянется рецептик.

Рецепт от сюда: http://www.nimbul.ru/2009/07/quick_pizza_dough/
Привожу полностью слова автора, с небольшими моими пояснениями...

"Одна известная пословица гласит: – Быстрое враг хорошего…

Как правило, с ней почти всегда можно согласиться, но в некоторых случаях бывают и исключения из правил. Рецепт теста для пиццы, который я хочу Вам предложить, как раз относится к таким приятным исключениям. Самое хорошее в этом рецепте теста именно быстрота его приготовления, которая на удивление хорошо сочетается с качеством готового коржа для пиццы. Ведь сам процесс приготовления этого быстрого теста для пиццы занимает всего минут 10-15, не более. И это вместе с расстойкой, замешиванием и формированием коржа. Что ни говори, это намного быстрее классического рецепта теста для пиццы с тонкой основой, где на все приготовление теста требуется не менее часа.

Быстрое тесто для пиццы.

- Один стакан муки
- Треть стакана теплой воды
- Одна столовая ложка растительного масла
- Чайная ложка с горкой быстрых сухих дрожжей
- Половина столовой ложки меда
(я добавила еще соль, иначе получается очень пресно, и мне не нравится)

По желанию можно добавить в тесто по щепотке порошка сухого чеснока и порошка сухого лука.


Рецепт приготовления быстрого теста для пиццы.

В теплой воде растворяем мед и сухие дрожжи. Муку просеиваем в миску, вливаем в нее теплую воду с растворенным медом и дрожжами, добавляем растительное масло и по желанию добавляем немного порошка лука и чеснока. Все перемешиваем и вымешиваем мягкое и эластичное тесто.

Вымешанное тесто оставляем минут на 5 в теплом месте. Через пять минут тесто готово к использованию и из него можно сформировать корж для пиццы.

Получается очень быстро и вкусно. При правильной организации всей работы на приготовление пиццы из этого теста уходит от 25 до 40 минут на все, начиная от подготовки ингредиентов и заканчивая разрезанием уже готовой и еще пышущей жаром пиццы.

Непутевые замечания.

- Все хитрость этого теста заключается в значительно большем количестве дрожжей в его составе. Это в купе с содержанием небольшого количества меда в составе теста позволяет значительно ускорить процесс “созревания” теста практически без ущерба качеству готового коржа.

Приятного Вам аппетита."

Ну, вот такой рецептик. Тесто действительно получается классное, мягкое, и даже после остывания...

Вот так я делала

В теплой воде растворяем мед и сухие дрожжи.


Почти сразу они у меня "ожили"


Затем я добавила масло, соль, а потом просеяла муку и начала замешивать тесто. В рецепте написано количество продуктов на 1 пиццу, я делала 3-ную норму, на 3 пиццы. Муки нужно было 3 стакана, я сыпала постепенно


Замесила тесто (вот столько муки осталось лишней) и оставила тесто на столе, а сама занялась начинкой


Пока готовилась начинка тесто подошло


Ну а дальше как обычно... Поделила тесто на 3 части, формочки смазала раст. маслом и прям руками распределила тесто по ним (мне так удобнее, но можно и раскатывать. Кстати, теста может хватить и на 4 пиццы, все зависит от размеров формы и от толщины коржа, я люблю потоньше)


Затем смазала кетчупом


Начинку для пиццы я люблю мелконарезанную!
Положила копченой колбаски и жареных грибочков


А еще болгарский перец, помидорчики, свежий репчатый лук и немного зелени


Засыпала сыром и в разогретую до 180С духовку до готовности теста


Готовую пиццу разрезаем на порционные кусочки


И кушаем тут же горячей... Мммм... обалденное тесто... теперь только так буду делать, потому что получается быстро и вкусно!


Попробуйте, не пожалеете!
Приятного аппетита!


_________________

Из этого теста получаются прекрасные пирожки! Попробуйте и их тоже обязательно!

ИСТОЧНИК

Ингредиенты (из этого количества получится два кекса диаметром 15 и 23 см или два кекса диаметром 20 см):
• Кишмиш (мелкий изюм без косточек) — 700 г
• Изюм (светлый и/или темный) — 600 г
• Смородина — 250 г
• Сушеные вишни — 250 г
• Чернослив — 500 г
• Глазированные фрукты — 200 г (не обваляны в сахаре, а пропитаны сахарным сиропом и подсушены)
• Орехи — 250 г
Всего 2,5 кг смеси cухофруктов. Ингредиенты могут быть различными, в зависимости от желания и предпочтений — т.е. по вкусу и наличию.
• Масло сливочное — 500 г
• Сахар (лучше коричневый, но не столь важно, еще лучше — фруктоза) — 500 г
• Яйца — 8 яиц
• Паризианская эссенция — 2 десертных ложки (можно опустить, т.к. она добавляется исключительно для получения красивого коричневатого цвета; иногда заменяют сиропом жженого сахара темно-вишневого цвета с добавлением в него коньяка после охлаждения)
• Мука — около 620 г до получения вязкой консистенции
• Сода — 1/2 чайной ложки
• Специи по вкусу — 2 чайных ложки
(обычно, это смесь по 1/2 ч. л. корицы, имбиря, мускатного ореха, молотой гвоздики; возможно, и других наборов специй по вкусу).

        Приготовление

Фрукты увлажнить на ночь 6-ю столовыми ложками бренди или другого алкоголя, но можно соком или сладкой водой. Затем герметично заркрыть (например, в банке) и поместить в темноту при комнатной температуре (в шкафчик).
Количество бренди для замачивания следует определять на глаз по вкусу; замачивать можно в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то можно не только периодически трясти банку для равномерного пропитывания фруктов, но и переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз).
Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, и чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее. Но многие профессиональные кондитеры (для экономии трудозатрат) фрукты не режут. Соотношение и список сухофруктов может быть любым. Некоторые режут туда кусочки мармелада. Смесь – на ответственный выбор по вкусу кулинара и по наличию продуктов.
Заранее достаем масло и яйца из холодильника, чтобы дать им согреться до комнатной температуры. Масло и сахар растереть в однородный крем. Яйца взбить (порознь белки и желтки) и добавлять в масло и то, и другое, всякий раз аккуратно неспешно размешивая, понемногу за каждый раз. Паризианскую эссенцию добавить в масляную смесь.
Смесь муки, специй и соды просеять и добавить в фрукты. Хорошо перемешать. Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.
Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх кекса от трещин. Если в дальнейшем покажется, что верх выпекается слишком быстро, можно закрыть его сверху фольгой. Разумнее закрывать фольгой в начале выпечки и перед концом выпечки (минут за 30 до окончания) эту фольгу снимать.
Поместить кекс в холодную духовку. Установить температуру на 135 гр. С. При этой температуре не проверять раньше, чем через 4,5 часа. После того, как кекс будет готов, завернуть его в бумагу прямо в форме и оставить остывать.
Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить форму.
Форму надо застелить, по крайней мере, двумя слоями бумаги для выпечки. Нижний слой можно делать из темной, более грубой бумаги, типа оберточной. Снаружи форму оборачивают газетой, слегка смоченной водой и сложенной в длинную полосу, затем завязывают поверх веревкой, чтобы смоченная газета держалась. В духовке форму тоже ставят на толстый слой смоченных газет. На дно ставят миску с водой. Это помогает кексу оставаться более мягким снаружи.
Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые, у кого терморегулятор пошаливает, жалуются, что появляется запах паленой бумаги. Но при 135 гр. С бумага не загорается — температура возгорания бумаги не ниже 230 гр. С. При приготовлении при 135 гр. С кексы стоят в духовке по шесть часов, и ничего с газетой не случается. Чтобы следить за температурой, купите термометр для духовки. Наверняка, они есть у вас в продаже. Можно сделать температуру в духовке несколько ниже — около 125 гр. С, но тогда надо будет выпекать дольше. И неплохо время от времени поворачивать форму с кексом, особенно, если нагрев в духовке неравномерный с разных сторон. В любом случае, температурный режим надо подбирать индивидуально для каждой духовки. Кекс не должен быть сухим после выпечки.
Когда кекс готов и немного поостыл, можно полить его сверху парой ложек коньяка или бренди. Можно даже наколоть поверхность вилкой и полить от души, затем плотно прикрыв пленкой.
Если готовится детский вариант, то поливание бренди после выпечки можно опустить или ограничить. Затем кекс прямо в форме обернуть в бумагу для выпечки (или в пергамент), затем в фольгу, затем в полотенце и перевернуть прямо в форме вверх тормошками для остывания. Это позволяет сделать более ровным. Остывать кекс должен всю ночь или дольше.
После того, как кекс остыл, достаем его из формы, опять оборачиваем в бумагу, затем в фольгу, сверху в пленку и убираем его подальше в шкаф, в кастрюлю или еще куда, но с глаз долой, чтобы он вылежался хотя бы пару недель, в противном случае кекс будет крошиться. Некоторые в течение первой недели продолжают иногда поливать кекс бренди.
Спустя 2-3 недели покрываем кекс марципаном и сверху кондитерской мастикой. После этого кекс может храниться до 3-4

месяцев и более (но лучше, не более 2 месяцев).
 

 

«SuperCook»

Очень воздушная, в меру сладкая, а в зависимости от выбора фруктов приобретает ещё и разный аромат, но об этом позже. Рецепт взят с сайта кулинар.ру у пользователя allenka и опробован мною в различных вариациях неоднократно. 

 

Набор продуктов: 

 

Сразу скажу, что лучше всего запеканка получается в формах для кексов и саваренов (с отверстием по центру) если делать в обычной форме возникнет 2 маленькие проблемки: 

- немного не равномерно пропечётся 

- не совсем эстетично опадёт середина 

Но не отчаивайтесь на вкус это совершенно не влияет и можно порадовать домашних, а особенно «мелких» обитателей жилища   

Для небольшой формы 20-22см 

 

400г творога (у меня домашний, из не цельного молока) 

4 яйца 

ванилин либо ваниль в любом другом виде, по вкусу 

150-175г сахара 

200мл кефира 

3 ст.л. манной крупы (желательно мелкого помола) 

3 ст.л. крахмала (с горкой) 

200г любимого фрукта, например: 

яблоки – с ними запеканка приобретает медовый аромат, причём довольно яркий 

бананы – очень нежный, тропический оттенок (особенно если добавить цедру или ароматизатор цитрусовых) 

виноград – с красным виноградом она очень нарядно выглядит, и появляется приятная влажность от сока, вокруг ягод 

айва – чем-то похоже на яблоки, но все, же иначе 

В общем можно бросать все, что душе угодно, тем самым получается совсем иной вкус.

Это загадочное печенье назвается флорентийским, при этом существует несколько десятков различных вариантов его изготовления. В том числе даже без применения муки, примерно так, как делаются козинаки. Но общим признаком для всех вариантов можно считать орехи и цукаты, запеченные в сахарном сиропе. Часто это печенье покрывают слоем шоколадной глазури, но с моей пойнт оф вью это уже излишество.
В следующий раз, когда я буду во Флоренции ...

Итак, что было взято.
Для наполнения:

                                                   

Заварные пончики без дрожжей

  

---