Крошка, сделай мне омлет!!Настоящий омлет отличается от того, что обычно называют
омлетом, потому что это блюдо домашнее. Омлет,
приготовленный поваром-профессионалом, мастерски заглазированный и украшенный,
выглядит очень эффектно.
Омлет не должен быть прожарен настолько, чтобы его можно было аккуратно свернуть.
Главное в омлете - скорость его приготовления. Если омлет сохраняет форму, значит он передержан.
Не доверяйте рецептам, требующим перевернуть омлет, свернуть его на сковороде, зажарить и пр!* XDDDDDD
Традиционно, омлет готовится по следующим правилам:1. Тщательно размешать, но
не взбивать яйца. На один омлет употреблять не более 6 яиц (в этом случае минус два белка, т.е. всего 6 желтков и 4 белка)
2.
Лучше приготовить два омлета из 6 яиц каждый, чем один омлет из 12. Если сковорода переполнена, омлет не получится. На омлет из 4 яиц - 4 желтка и 3 белка.
3.
Омлет из 3 яиц - самое подходящее для новичков.4. Для омлета нужна особая сковорода, чистая и сухая, неглубокая,
с плавно закругляющимися краями, диаметром 12 см.
5. Сливочное масло для жарки должно покрывать сковороду слоем в четверть дюйма, не более.
6. Сковорода должна быть достаточно разогрета,
иначе омлет получится жестким.
7. Как только масло перестанет пениться и примет золотисто-коричневый цвет, сковорода
готова для жарки8. Залить
яичную смесь в сковороду, покрыв все дно, немедленно поднять ту
часть омлета, которая прихватилась при контакте, так, чтобы
яичная смесь затекла под нее. Повторить процедуру 2-3 раза, слегка покачивая сковороду
левой рукой, чтобы омлет быстрее прихватился. Вывернуть омлет на подогретую тарелку до того, как поверхность омлета застынет.
9. Омлет свернется со сковороды словно бы сам по себе, его не нужно будет складывать или сворачивать, несхватившаяся
поверхность омлета таким образом окажется в центре свернутого омлета.
10.
На всю процедуру потребуется 45 секунд, при условии, что сковорода была нагрета до нужной температуры и поддерживался равномерный огонь.
11. Подогретую тарелку для омлета следует держать у самой плиты, чтобы немедленно перенести на нее
омлет. Омлет можно посыпать мелконарезанной петрушкой или шнитт-луком и полить растопленным маслом.
