Рецептов «Сочинского» много на просторах инет. Мне приглянулись два:

 

*Изабеллы (Шамаханская Царица) http://fotki.yandex.ru/users/demk-92/view/435359/?page=7

 

*Карины http://forum.say7.info/topic24531.html пошаговый.

Рецепт пирога «Сочинский» с моими умозаключениями.

 

Ингредиенты для теста:

 

мука – 3 стакана (+на вымешивание теста),

слив. масло комнатной температуры - 200г,

сметана – 200 г,

яйца – 4 шт. (3 желтка в тесто, 1 для смазывания пирога, а белки в начинку),

сода – ½ ч. ложки,

соль – ¼ ч. л..

Все продукты должны быть комнатной температуры!

 

Ингредиенты для начинки:

 

ядра грецких орехов – 2 стакана (стакан – 250 мл),

корица (1/3 небольшой палочки)), кардамон (5-6 зёрен), гвоздика (3 головки),

белки от 4 – ёх яиц,

щепотка соли,

сах. песок, ароматизированный ванилью – 300г.

 

Приготовление:

 

1. Яйца разделите на желтки и белки.

2. В сметану добавьте соду и соль, перемешайте. Сметана погасить соду, сметана увеличится в объеме.

3. Муку и слив. масло перетрите в крошку руками, добавьте желтки, перетрите всё вместе, влейте сметану и замесите тесто. Тесто разделите на 3 части, сформируйте шары. Поместите их в контейнер с крышкой и отправьте в холодильник минут на 30 - 40.

4. Приготовьте начинку. Для этого ядра грецких орехов пропустите через мясорубку, к массе добавьте 150г сах. песка, перемешайте.

5. Корицу, кардамон, гвоздику измельчите в кофемолке, просейте через мелкое сито, добавьте к орехам.

6. Белки слегка взбейте вилкой со 150 г сах. песка и щепоткой соли.

7. Соедините ореховую массу и белковую, хорошо перемешайте вилкой, разделите на 2 части.

8. Приготовьте металлическую форму с тефлоновым покрытием размером 30*20см, застелите пергаментом.

9. Достаньте из холодильника один шарик теста, обомните и раскатайте, не подпыляя мукой, по размерам формы, аккуратно сложите конвертом и перенесите в форму, расправьте по форме и разложите на пласт теста ровным слоем орехово –белковую начинку.

10. Достаньте из холодильника второй шарик и повторите все операции. Третий шарик так же раскатайте и перенесите на пирог. Форму с пирогом накройте полотенцем, отправьте в холодильник минут на 30.

11. Нагрейте духовку до 200 градусов.

12. Достаньте пирог, разрежьте его на квадраты со сторонами 5 см, смажьте желтком, отправьте в духовку. Пеките 15 мин при 200градусах, 30 мин. при 180 радусах до сильного зарумянивания.

13. Пирог достать из духовки, остудить.

 

 

Можно дегустировать!!!!!

 

Пирог великолепен глубоко остывшим…ароматы специй и орехов раскрылись ярко и вкусно!!!!!

Автор Lyudmila

 

Источник