Ну какая же страна без народной музыки. Оказывается, что известная всем тарантелла это народным калабрийский танец - Тарателла. Исполняет её неизвестный исполнитель, альбом 1974 года. Видимо виниловая пластинка, так что там даже слышен шум, такой знакомый с детства заезженной пластинки





+еще 2 танца

На 3-4 порции

1,5-2 ст. мясного рагу болоньезе; 200 г готового теста для пасты; 4 ст. л. тёртого пармезана; 1 ст. л. муки; 1 ст. молока; соль, мускатный орех

Сделать соус бешамель: в растопленном сливочном масле, помешивая, обжарить муку на среднем огне (пару минут), влить молоко тонкой струйкой (помешивая соус), довести до кипения, прогреть на малом огне, убрать с огня, добавить мускатный орех, посолить.

Тесто раскатать при помощи машинки для пасты до толщины 1,5 мм, нарезать квадратами, отварить в подсоленном кипятке до всплытия, вынуть из кипятка, переложить в ледяную воду на пару минут, обсушить между двумя бумажными полотенцами.

Сделать каннелони: на каждый квадратик теста выложить с одного края мясное рагу болоньезе (по 2 ст. л.), завернуть в трубочку, наполнить с торцов соусом.

Смазать форму для запекания маслом, соусом бешамель, выложить каннелони в один слой (швом вниз), обильно смазать сверху соусом, посыпать сыром.

Выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 15-20 минут до золотистой корочки.

Подавать с салатом по 2-3 трубочки на порцию.

Источник: http://www.talerka.ru/

Приезжая в другую страну, я лично, всегда первым делом покупаю местный хлеб. Вот например, если вы окажетесь в Италии, а точнее в Калабрии, то обязательно попробуйте этот калабрийский хлеб.

Пи́та (произносится с ударением на «и) — круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете: на иврите в оригинале упоминается «пат хлеба» (ивр. פת לחם‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб». «Пита» — это уменьшительное от «пат».

Отличительная особенность традиционной питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо.Очень удобно придумали.

Ну какое же путешествие по стране без дегустации вкусностей, и вот в Италии, а в частности в провинции Калабрии, с которой я вас сейчас знакомлю, очень любят вот этот сыр... Давайте познакомимся с необычным сортом сыра Качокавалло. Он известен не только своими вкусовыми качествами, но и забавным названием.

Качокавалло

Качокавалло (итал. Caciocavallo) – это сорт сыра из овечьего или коровьего молока, который изначально производился в Сицилии, но впоследствии его стали делать по всей Италии и на Балканах. Качокавалло защищен законодательством ЕС о месте происхождения товара (PDO). По форме сыр Качокавалло напоминает каплю, а по вкусу – выдержанный южно-итальянский сыр Проволоне. Сверху сыр покрыт твердой съедобной корочкой.

Качокавалло

Caciocavallo Silano (DOP) – это вид Качокавалло, сделанный только из коровьего молока в южных регионах Италии – Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия.

Качокавалло

В переводе с итальянского языка Качокавалло значит «сыр верхом». Поэтому говорят, что изначально этот сыр делали из молока кобыл, хотя этому нет никаких исторических подтверждений. Скорее всего, сыр получил свое название благодаря тому, что свернувшееся молоко оставляли высушиваться на горизонтально расположенной палке или ветке. Из -за этого будущий сыр напоминал наездника на лошади.


Пищевая ценность.
Сыр богат протеином, витаминами, минеральными веществами. Благодаря высокой пищевой ценности он особенно полезен детям, спортсменам и пожилым людям.

Употребление в пищу.
Подается на стол в свежем виде. Рекомендуется для приправы блюд средиземноморской кухни.

Маркировка.
На все формы наносится знак, изображающий сосну с надписью «Качоковалла Силано» DOP ».

Калабрия является колыбелью древнейшей средиземноморской цивилизации. Интересный факт: именно отсюда происходит название всей страны, расположенной на Аппенинском полуострове. Изначально, в честь короля Итало, Италией была названа область Калабрии, а уж позже имя стало обозначать всю территорию полуострова.

Итак первое путешествие по Италии. Италия состоит из 20 регионов, и у каждого из них своя история. Рассказывать буду в том числе и об итальянской кухне.
И первый в моем списке это регион Калабрия
Самая южная провинция Италии, самый мысок Аппенинского сапога... Лучшие в Италии пляжи, и кухня, бухты и бухточки, пещеры и пещерки... Родина Пифогорийской школы!