Всем привет, кто еще меня читает, но и тем кто заглянул в мой дневничек...скоро очередной год моего прибывания на Ли.Ру, и вот у меня возникла идея, а не открыть ли мне итальянскую страничку, свой такой итальянский уголок...ведь Италия_это моя любовь!!!!
Да, и не только думаю моя, эту идею я вынашивала давно, ведь говорят, же, что написано пером, может воплотиться в жизнь, глядишь, в один из дней я все это увижу своими глазами...вот я и захотела начать писать об этой красивейшей стране. И чем больше я искала информации о ней, тем больше я убеждалась в этом... Итак, мой первый пост.

Встречайте!

"Италия - роскошная страна!
По ней душа и стонет и тоскует. Она вся рай, вся радости полна,
И в ней любовь роскошная веснует.…Тот сад, где в облаке мечтаний
Еще живут Рафаэль и Торкват! Узрю ль тебя я, полный ожиданий?"
Н. Гоголь

366 слушали 15 копий [+ в свой плеер]

Ну раз я решила писать про Италию, куда же без итальянской музыки. Io canto///Я пою///// I sing////

Итак первое путешествие по Италии. Италия состоит из 20 регионов, и у каждого из них своя история. Рассказывать буду в том числе и об итальянской кухне.
И первый в моем списке это регион Калабрия
Самая южная провинция Италии, самый мысок Аппенинского сапога... Лучшие в Италии пляжи, и кухня, бухты и бухточки, пещеры и пещерки... Родина Пифогорийской школы!

Калабрия является колыбелью древнейшей средиземноморской цивилизации. Интересный факт: именно отсюда происходит название всей страны, расположенной на Аппенинском полуострове. Изначально, в честь короля Итало, Италией была названа область Калабрии, а уж позже имя стало обозначать всю территорию полуострова.

Ну какое же путешествие по стране без дегустации вкусностей, и вот в Италии, а в частности в провинции Калабрии, с которой я вас сейчас знакомлю, очень любят вот этот сыр... Давайте познакомимся с необычным сортом сыра Качокавалло. Он известен не только своими вкусовыми качествами, но и забавным названием.

Качокавалло

Качокавалло (итал. Caciocavallo) – это сорт сыра из овечьего или коровьего молока, который изначально производился в Сицилии, но впоследствии его стали делать по всей Италии и на Балканах. Качокавалло защищен законодательством ЕС о месте происхождения товара (PDO). По форме сыр Качокавалло напоминает каплю, а по вкусу – выдержанный южно-итальянский сыр Проволоне. Сверху сыр покрыт твердой съедобной корочкой.

Качокавалло

Caciocavallo Silano (DOP) – это вид Качокавалло, сделанный только из коровьего молока в южных регионах Италии – Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия.

Качокавалло

В переводе с итальянского языка Качокавалло значит «сыр верхом». Поэтому говорят, что изначально этот сыр делали из молока кобыл, хотя этому нет никаких исторических подтверждений. Скорее всего, сыр получил свое название благодаря тому, что свернувшееся молоко оставляли высушиваться на горизонтально расположенной палке или ветке. Из -за этого будущий сыр напоминал наездника на лошади.


Пищевая ценность.
Сыр богат протеином, витаминами, минеральными веществами. Благодаря высокой пищевой ценности он особенно полезен детям, спортсменам и пожилым людям.

Употребление в пищу.
Подается на стол в свежем виде. Рекомендуется для приправы блюд средиземноморской кухни.

Маркировка.
На все формы наносится знак, изображающий сосну с надписью «Качоковалла Силано» DOP ».

Приезжая в другую страну, я лично, всегда первым делом покупаю местный хлеб. Вот например, если вы окажетесь в Италии, а точнее в Калабрии, то обязательно попробуйте этот калабрийский хлеб.

Пи́та (произносится с ударением на «и) — круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете: на иврите в оригинале упоминается «пат хлеба» (ивр. פת לחם‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб». «Пита» — это уменьшительное от «пат».

Отличительная особенность традиционной питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо.Очень удобно придумали.

На 3-4 порции

1,5-2 ст. мясного рагу болоньезе; 200 г готового теста для пасты; 4 ст. л. тёртого пармезана; 1 ст. л. муки; 1 ст. молока; соль, мускатный орех

Сделать соус бешамель: в растопленном сливочном масле, помешивая, обжарить муку на среднем огне (пару минут), влить молоко тонкой струйкой (помешивая соус), довести до кипения, прогреть на малом огне, убрать с огня, добавить мускатный орех, посолить.

Тесто раскатать при помощи машинки для пасты до толщины 1,5 мм, нарезать квадратами, отварить в подсоленном кипятке до всплытия, вынуть из кипятка, переложить в ледяную воду на пару минут, обсушить между двумя бумажными полотенцами.

Сделать каннелони: на каждый квадратик теста выложить с одного края мясное рагу болоньезе (по 2 ст. л.), завернуть в трубочку, наполнить с торцов соусом.

Смазать форму для запекания маслом, соусом бешамель, выложить каннелони в один слой (швом вниз), обильно смазать сверху соусом, посыпать сыром.

Выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 15-20 минут до золотистой корочки.

Подавать с салатом по 2-3 трубочки на порцию.

Источник: http://www.talerka.ru/

Ну какая же страна без народной музыки. Оказывается, что известная всем тарантелла это народным калабрийский танец - Тарателла. Исполняет её неизвестный исполнитель, альбом 1974 года. Видимо виниловая пластинка, так что там даже слышен шум, такой знакомый с детства заезженной пластинки





+еще 2 танца

Всем привет, выдался свободный день и я спешу на странички своего любимого Ли.Ру.

Продолжаем знакомиться с провинциями Италии. Начало моего путешествия по Италии Вот тут Калабрия.

Движемся дальше на восток и теперь мы находимся в Базиликата
Провинции: Потенца, Матера
Областной центр: Потенца
Площадь: 9.992 км2
Национальные парки: Национальный Парк Поллино (1923)





Перед изумленным взором,
Вровень с искрами заката,
Высится ночным дозором
Гор гряда – Базиликата!

Выше только небо, птицы
Вдаль неслышно пролетают.
В облаках, как в колеснице
Божий образ тихо тает.

Маратея, Маратея…
На горе Иисус Христос!
Руки распростер, жалея
Всех, кто в сердце боль пронес!

До завоевания Древними Римлянами эта область называлась Лукания. Впоследствии император Август объединил область с областью Бритиум, в настоящее время Калабрией, и назвал ее Базиликата (от греческого basilico - губернатор, князь). После завоевания Норманнами название и границы области остались те же. В период с 1932 до 1947 годов область официально называлась Лукания. В настоящее время вернулось название Базиликата, но жители области называют себя Луканцами.

Город Матера. Матера, безусловно, самый необычный город в Италии. Благодаря сохранившемуся на его территории скальному поселению Сасси-ди-Матера.
"Сасси"(камни) - древние дома — пещеры, вырубленные прямо в скале. Самым старым из них около 7000 лет, они вырублены в мягком известняке.
Увидев эти дома вырубленные в скале, я встала в стопор от восхищения и подумала они такие древние, что дотронься до них, и эти дома рассыпятся в пыль. И я думаю вы удивитесь не менее, чем я, там живут люди и можно погулять среди этих древних кварталов.

И еще одно видеопутешествие по этому, на мой взгляд, очень интересному городу.

НУ что, познакомились с Базиликатой, а теперь пришло время узнать про музыкальную сторону этой удивительной части Италии...
Италия – страна жгучего солнца и страстных людей. Танцевать здесь любят много и по любому поводу, так уж устроены здешние жители. Пиццика (pizzica) – традиционный итальянский танец, одна из разновидностей тарантеллы. Пик его популярности пришёлся на 70-е годы двадцатого столетия, а в настоящее время пиццику танцуют преимущественно в юго-восточных областях: Апулии (особенно Саленто) и Базиликате.

Первое письменное упоминание о пиццике относится к 1797 году, когда на танцевальном вечере в городе Таранто знатная дама пригласила на танец короля Фердинанда IV Бурбона. В тексте говорится о пиццике, как об облагороженном варианте тарантеллы.
Считалось, что танцуя его, можно излечится от укуса тарантула. Этот танец является частью большой семьи тарантеллы, но гораздо её старше.





Еще один вариант этого танца...

Parco Nazionale del Pollino — это один из самых крупных заповедников Италии, территория парка простирается от Базиликаты до Калабрии.



Созданный в 1993 году парк защищает и сохраняет под своей эмблемой некоторые редкие виды растений, среди которых сосна Гельдрейха или, как её ещё называют - Боснийская сосна.

Маратея — это мало кому известный город в области Базиликата. Вся территория поражает красотой и прекрасным городом, построен между морем с невероятно чистой водой и горами, покрытыми густым зеленым лесом, который гордо называют жемчужиной Тирренского побережья.

Ну а теперь начинается вкусная рубрика. И начну я ее со жгучей перчинки))
Базиликата, является южным регионом Италии. Поэтому все блюда региона типичны для южной кухни. Много перца, в основном это сушеный красный перец (итал. peperoni cruschi), луканцы практически не садятся за стол без красного в меру жгучего перца и считают его средством от всех болезней, и продуктом, который поддерживает мужскую силу. Однако, в луканских блюдах часто встречается и острые сорта красного перца, например peperoncino, а самые маленькие по размеру из его видов (но очень жгучие) даже называются дьявольскими - diavolicci.

Предлагаю вашему вниманию очень популярное блюдо, которое готовят в провинции Базиликата.
600 г баклажанов
2 красных болгарских перца
600 г помидоров
1 кг картофеля
1 пучок петрушки
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 260 ккал

Приготовление:
Баклажаны нарезать на кубики по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин., чтобы вышла горечь.
Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
Баклажаны отжать, просушить бумажной салфеткой. Духовку нагреть до 200°С. В большую сковороду налить оливковое масло.
Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин. Подавать, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Совет:
Это блюдо подходит в качестве гарнира к жареной баранине, свинине, говядине или может быть основным блюдом.

Ну и конечно же я рассказываю в своих очерках про хлеб, который популярен в разных провинциях.
Хлеб из Матеры (Pane di Matera) отмечен знаком IGP, имеет старинные традиции приготовления, унаследованные от пекарей провинции Матера еще времен Неаполитанского королевства, которые использовали исключительно отруби твердых сортов пшеницы. Это хлеб весом 1 или 2 кг, круглой или удлиненной формы с толстой коркой и пористой желтоватой мякотью. Не черствеет до 10 дней.



«Панелла» (Panella) – хлеб из твердых сортов пшеницы, круглой формы. В начале XX века чтобы лучше сохранить этот хлеб, в тесто добавляли муку различных бобовых. Тесто выдерживают в течение 6 часов, а затем пекут в дровяной печи.

Название Cociocavallo podolico
Местность Италия
Сырьё Коровье Молоко
Способ Неварёный прессованый сыр
Вид Средний
Жирность 45%
Возраст 6 мес до 2-х лет и более
Вес 1-3 кг.

Типичный сыр юга Италии.Оригинальный вкус сыра обусловлен тем, что коровы употребляют в пищу крапиву, можжевельник, чернику, боярышник, в общем все травы растущие в южных Апеннинах.Касиокавальо Подолико это редкий и дорогой сыр. Изготавливается он вручную и используется молоко только майское и июньское.Сыр может созревать до 5-8 лет.