учимся делать вареники косичкой
![Фото](http://ifs.cook-time.com/preview/img164/164332.jpg)
Рецепт теста добавляю по просьбам трудящихся . ![girl_haha](http://ifs.cook-time.com/smiles/aiwan/she/girl_haha.gif)
Уверена, что у других хозяюшек он похожий .
Это же тесто я использую и для лепки пельменей.
3,5-4 стакана муки
1 яйцо
1 стакан жидкости ( молоко+вода)
1 ч.ложка соли
Отмеряю в миску муку, добавляю соль и всё хорошо перемешиваю .
В стакане вилочкой взбиваю яйцо
![](//s54.radikal.ru/i143/0912/1b/de411a9584eb.jpg)
Сюда же добавляю тёплое молоко и воду ( я беру воды немного больше, чем молока ) , pазбалтываю вилочкой.
![](//i053.radikal.ru/0912/aa/bf60bd8c19f2.jpg)
Выливаем эту смесь в муку и замешиваем руками тесто .
![](//s53.radikal.ru/i140/0912/1f/f14f4c45acd1.jpg)
Возможно из-за разницы в сортах муки придётся добавить ещё немного водички. Я не тороплюсь сразу хорошо вымешивать тесто . Вначале мало - мальски собираю его в кучу ( всё до крошечки )
![](//s39.radikal.ru/i085/0912/bd/d601e4ad0728.jpg)
И на пару часов помещаю в полиэтиленовый пакет ( оставляю его лежать на столе при комнатной температуре ) .
![](//i024.radikal.ru/0912/cd/d7768b482c4c.jpg)
Оно там хорошо отлежится, станет мягче и после этого вымесить до однородности его будет проще. Тесто получается мягкое, эластичное .
![](//s44.radikal.ru/i106/0912/2b/a25c1a90c4c6.jpg)
![](//i075.radikal.ru/0912/b4/1a2e9a5b6ff8.jpg)
Всё тесто делим на порции ( можно колбаску скатать и разрезать её на 4-5 частей ) и снова отправляем в пакет .
![](//s48.radikal.ru/i121/0912/51/20232ebd20e4.jpg)
Затем каждый порционный кусочек формирую руками в лепёшку
![](//s006.radikal.ru/i213/1001/28/06ba04a5219c.jpg)
И после этого скалкой раскатываю её в пласт и бокальчиком вырезаю кругляшки . Делаю их большими ( диаметром 8-9 см ) , т.к. при защипе "косичкой" размер вареников уменьшится.
![](//i015.radikal.ru/0912/cb/100d459a9c97.jpg)
Накладываем начинку и лепим вареник как обычно . У меня сегодня были с картошкой и капустой.
![](//s48.radikal.ru/i122/0912/20/54c680cc92d9.jpg)
![](//i063.radikal.ru/0912/ea/45d5cfd24ad0.jpg)
Затем ещё раз пройдёмся по защипу вареника, делая его (защип ) шире и тоньше . Это для того, чтобы косичка слишком толстой и грубой не получилась .
![](//s19.radikal.ru/i192/0912/36/4f9acaf81ce9.jpg)
Одной рукой держите вареник на весу , а другой делаете косичку. Работают большой (сверху вареника ) и указательный (под вареником ) пальцы . Другой рукой крутите вареник в нужном вам направлении : в моём случае против часовой стрелки.
Для удобства фотографирования я делала косичку левой рукой . А вы уже сами решите как вам удобнее будет ...я и той, и той леплю одинаково.
Итак, начали. Большим пальцем поднимаете уголок наверх
![](//i004.radikal.ru/0912/51/657b8e609d18.jpg)
Придавливаете его хорошо
![](//i078.radikal.ru/0912/c2/0de0bdd97aba.jpg)
Получается вот так
![](//s11.radikal.ru/i184/0912/b6/cddce4e0f45a.jpg)
Чтобы новый защип не был толстым ещё раз придавливаете его подушечками пальцев и одновременно оттягиваете ушко (назовём его так условно ) .
![](//i044.radikal.ru/0912/96/e8bec139823e.jpg)
Большим пальцем поднимаем ушко наверх, заворачиваем
![](//s45.radikal.ru/i109/0912/b1/e240d8a8aa9d.jpg)
Защипываем (или прижимаем )
![](//s39.radikal.ru/i084/0912/37/03de569efe62.jpg)
Каждую фотографию я думаю не стоит уже комментировать . По фото должны разобраться . Когда вы лепите , то вроде и не замечаете как выполняется каждый шаг . Теперь напишу вкратце .
После заворачивания уголка , прижимаете его сильно как бы раздавливая подушечками указательного и большого пальцев , одновременно оттягивая его в сторону . Получается как бы ушко , которое вам опять надо заворачивать . И не забывайте , что движется не рука , плетущая косичку , а рука, держащая вареник поворачивает его .
![](//i020.radikal.ru/0912/4c/bdce86245884.jpg)
![](//s41.radikal.ru/i094/0912/fd/a34c979518bf.jpg)
![](//s60.radikal.ru/i167/0912/1a/75a08a27b0be.jpg)
![](//i058.radikal.ru/0912/f9/35848c56d2a6.jpg)
![](//s61.radikal.ru/i171/0912/39/0a187ff5d174.jpg)
![](//i045.radikal.ru/0912/b6/807c4a08f02e.jpg)
![](//s58.radikal.ru/i159/0912/db/1508dc6f2d52.jpg)
![](//i065.radikal.ru/0912/68/8ac88631cf22.jpg)
![](//s19.radikal.ru/i192/0912/bd/837e7dd8b7db.jpg)
![](//s42.radikal.ru/i097/0912/27/12609d94dea0.jpg)
![](//s54.radikal.ru/i146/0912/82/8d2a43e4180d.jpg)
![](//s59.radikal.ru/i166/0912/36/02082d994958.jpg)
![](//s50.radikal.ru/i127/0912/cc/dde5033bbc6a.jpg)
![](//i064.radikal.ru/0912/9b/b45605f1d239.jpg)
![](//s45.radikal.ru/i108/0912/5a/0b61507f9577.jpg)
Здесь этапы лепки пропускаются , думаю , что и так достаточно фоток. Просто хочу показать как будет меняться положение вареника в руке .
![](//i032.radikal.ru/0912/19/51cdbee13747.jpg)
![](//i046.radikal.ru/0912/7e/b6e8af23d826.jpg)
![](//s39.radikal.ru/i086/0912/8d/732a3539374e.jpg)
Серия сообщений "варенники, манты":
Часть 1 - учимся делать вареники косичкой
Часть 2 - делюсь рецептом нежных вареников.