Сациви – это оригинальный соус, который просто идеально подходит как к рыбным, так и к мясным блюдам и является настоящим национальным грузинским блюдом. Подавать его надо в холодном виде. Готовиться соус может из индейки либо курицы. В некоторых случаях возможно использование и др. вида мяса, а иногда и рыбы. Главным отличием грузинской кухни является то, что одно и то же блюдо может готовить по-разному. Для приготовления сациви можно использовать как курицу, так и индейку (здесь каждая хозяйка может выбирать самостоятельно). Особое внимание уделяется и травам. Главным компонентом является шафран. Также в сациви должны добавляться чеснок, перец и корица. В обязательном порядке присутствуют не только кинза, но и другие пряные травы. В основе приготовления сациви лежат грецкие орехи, которые должны измельчаться. Их можно протереть через мелкое сито, измельчить в ступке либо пропустить через мясорубку (желательно провести эту процедуру несколько раз). Благодаря добавлению натуральных фруктовых соков сациви приобретает легкую кислинку.

Сациви из баклажанов

Состав:

Баклажаны – 5 шт. Базилик, кинза, соль – по вкусу Острый перец – 1 шт. Орехи очищенные – 200 гр. Чесночные зубчики – 4 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 ст.л. Сок гранатовый – ½ ст.

Приготовление:

В ступке орехи смешиваются с очищенными зубчиками чеснока, шафраном, острым перцем и соль. Добавляется гранатовый сок и чистая вода (2 ст.). Репчатый лук очищается от кожуры и мелко нарезается. Обжаривается в сковороде с раскаленным маслом на протяжении нескольких минут. В сковороду к луку добавляется ореховый соус, а затем смесь доводится до кипения. После чего надо проварить примерно 15 мин. Баклажаны хорошо моются и нарезаются не очень толстыми кружочками, приправляются солью и оставляются примерно на 30 мин. По истечении указанного времени промываются холодной водой, перекладываются в сито, чтобы стекла лишняя вода. В сковороде с раскаленным масломобжариваются кружочки баклажанов (примерно по 3 мин. с каждой стороны). Зелень моется и тщательно измельчается, а затем высыпается в кипящий соус. Непосредственно перед подачей к столу холодный соус посыпается зернами граната.

Сациви из курицы.

Состав:

Курица – 1 кг. Бульон куриный – 500-600 гр. Молотый кориандр, черный перец – по вкусу Уксус – 1 ст.л. Имеретинский шафран – 1 ч.л. Хмели-сунели – 1 ч.л. Яйцо – 1 шт. Петрушка или кинза – по вкусу Чесночные зубчики – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Очищенные грецкие орехи – 350-400 гр.

Приготовление:

Орехи можно измельчить при помощи мясорубки либо в ступке. При желании для приготовления соуса можно будет использовать и блендер. Курица помещается в кастрюльку и варится в слегка подсоленной воде. Лук очищается от шелухи и слегка обжаривается в сковороде с раскаленным маслом. Оставляется на время, пока не остынет до комнатной температуры. В миску разбивается сырое яйцо, добавляется измельченные зубчики чеснока, петрушка, остывший лук и орехи (пропущенные через мясорубку). Дальше в емкость добавляется остывший куриный бульон и все хорошенько взбивается, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Добавляется в соус уксус, приправы и соль. Сациви должен приобрести беловатый оттенок. Курица перекладывается в кастрюлю. К ней добавляется готовый соус. Как только он закипит, кастрюля снимается с плиты и оставляется ровно на 3 ч. Подавать к столу сациви с курицей надо в холодном виде, не подогревая.

Сациви по грузински

Состав:

Курица или индейка – 2 кг. Соль – по вкусу Порошок шафрана – 1 ч.л. Приправа сациви – 2 ч.л. Острая аджика – 3 ч.л. Чеснок – 0,5 головки Очищенные грецкие орехи – 500 гр.

Приготовление:

В кастрюльку выкладываются крылышки и заливаются холодной водой. После закипания варятся примерно 15 мин. В отдельную емкость сливается бульон, процеживается и оставляется на время, чтобы остыл до комнатной температуры. Лук очищается и нарезается мелкими кубиками. На плиту ставится сковорода, разогревается небольшое количество сливочного масла, в котором он слегка обжаривается. В сковороду с луком выкладываются сваренные крылышки и жарятся на протяжении 15 мин. При этом крылышки надо регулярно переворачивать и перемешивать, чтобы не пригорели. Для приготовления соуса надо очистить орехи от скорлупы и удалить все перегородки. Чеснок очищается, моется кинза и перекладывается в чашу блендера. Добавляется гранатовый сок, корица, аджика, хмели-сунели, соль и приправы. Отдельно в ступке измельчаются орехи, после чего добавляются к соусу, и все хорошенько вымешивается. Готовым соусом заливаются крылышки. После чего оставляются примерно на 3-4 ч. Подавать сациви надо в холодном виде с горячим лавашем, рисом  без соли.

 

Сациви из индейки

Состав:

Индейка – 3-4 кг. Соль – по вкусу Винный уксус – 1 ст.л. Яичные желтки – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чесночные зубчики – 6 шт. Молотая гвоздика – 1 д.л. Молотая корица – 1 д.л. Красный молотый перец – 2 ч.л. Имеретинский шафран – 1 ч.л. Сушеная кинза – 5 ч.л. Очищенные грецкие орехи – 1 кг.

Приготовление:

Индейку надо выпотрошить, хорошенько промыть. После чего переложить в небольшую кастрюльку и залить водой. Индейка варится до полной готовности. Во время приготовления надо периодически убирать образовывающуюся пенку. Как только идейка сварится, ее надо достать из кастрюли и переложить на противень грудкой вниз. Затем подрумянить в заранее разогретой духовке, разрезать на небольшие порционные кусочки. Желательноудалить из индейки все косточки. Бульон надо оставить на время, чтобы он мог остыть для комнатной температуры. Орехи измельчаются при помощи мясорубки, после чего смешиваются с раздавленными чесночными зубчиками, сухой кинзой, шафраном, корицей, гвоздикой, красным перцем и солью. Все компоненты хорошенько перемешиваются. К соусу добавляются яичные желтки. Ещё раз все хорошенько вымешивается. Луковица измельчается в мясорубке, а затем добавляется в соус и снова все перемешивается. Полученная масса разбавляется уже остывшим бульоном. В результате соус должен приобрести консистенцию довольно густой сметаны. Полученная масса пропускается через мелкое сито, а затем выливается в кастрюльку. Эту процедуру надо повторить 3-4 раза, пока соус не станет по консистенции похож на кефир. Все твердые остатки можно выбросить. Кастрюлька с соусом ставится на медленный огонь, постоянно помешивая, доводится до кипения. Как только на поверхности начнут появляться первые пузырьки, выключается огнь. В кастрюлю с сациви  выкладываются кусочки индейки, и ему дают  хорошенько остыть. В холодный соус добавляется немного уксуса и соли, все перемешивается.

Полезные советы от опытных кулинаров:

Если сациви было приготовлено правильно, оно приобретает белый цвет. Особое внимание должно уделяться именно орехам. Заливать их можно только кипятком, благодаря чему соус получается значительно светлее. Для того чтобы блюдо было не только вкусным, но и легким, необходимо взять простую куриную грудку и удалить с нее кожицу. После чего тушить в сковороде с закрытой крышкой. Готовиться соус должен только на воде. При этом орехов надо добавить в 2 раза меньше, а при помощи свежей зелени будет восполняться их недостаток. Непосредственно в ореховую массу должен добавляться бульон, но не наоборот. Именно таким образом можно будет получить желаемую густоту соуса. Лук тушится на очень медленном огне, пока он не растворится и не приобретет мягкую желеобразную форму. Важно следить за тем, чтобы он не пригорел. В противном случае вкус блюда будет испорчен.

Подробнее: http://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recept...-kuritsy-baklazhanov-i-indejki