Зефир "Банан-шоколад"

Пюре:

Пюре банановое – 200 гр.
Лимонный сок – 1 ст.л.

Меренга:

Белок – 65 гр. 
сахар - 140 гр.
Сахар ванильный - 10 гр.
Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

Сироп:

Агар – агар – 8 гр.
Вода – 100 гр.
Сахар – 170 гр.
Куркума - 1/4 ч.л. (по желанию для цвета)

+ шоколад 100 гр. и сахарная пудра 50 гр.

Банановый зефир от astra.zefir

Меренга:

Яблочное пюре – 75 гр.
Банан (пюре) - 75 гр.
Сахар – 100 гр.
Белок – 30 гр. (альбумин - 5 гр.)

Сироп:

Вода – 100 гр.
Агар – агар – 6 гр.
Сахар – 125 гр.
Инвертный сироп (мёд) – 50 гр.

1. Меренга: в дежу миксера выкладываем пюре яблочное, пюре банановое, белок и сахар, ставим миксер на самую высокую скорость и начинаем взбивать до стойких пиков (можно добавить каплю жёлтого красителя), как только масса начала светлеть - ставим варить сироп.

3. Сироп: в сотейнике с толстым дном смешиваем все ингредиенты - воду, сахар, агар, инвертный сироп. Ставим сотейник на плиту и начинаем варить сироп. Постоянно помешивая, варим до толстой непрерывной ниточки. 

4. Сборка: взбиваем белково-ягодную массу и постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения плотной массы, похожей на меренгу. Добавляем кокосовую пасту. 
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 10 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.