КОСХАЛВА ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК

Вторник, 01 Марта 2016 г. 23:08 + в цитатник

Цитата сообщения ясный

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

КОСХАЛВА ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК

Ингредиенты:

500 г сахарного песку;
220 г ядер грецких орехов (фундук,кешью);
2 яичных белка;
250 мл воды;
1/2 стакана пшеничной муки на разделку;
350 г инвертного сиропа.

1. Очищенные от скорлупы ядра грецких орехов обжарьте и измельчите.

2. Инвертный сироп в магазинах не продается, его придется сварить самим: растворите 350 г сахарного песку в 155 мл горячей воды. При постоянном помешивании доведите раствор до кипения, затем добавьте 2,2 г (примерно 2/3 чайной ложки без горки) кристаллической лимонной кислоты. Накройте кастрюлю плотно прилегающей тяжелой крышкой и варите сироп на медленном огне в течение 45 минут до пробы на среднюю нитку. Тяжелая крышка обеспечит высокое давление внутри кастрюли и температуру кипения сиропа выше 107-108оС. Если такой крышки у вас нет, накройте кастрюлю подходящей по размеру тарелкой, на которую поставьте груз - банку с водой.

Определить плотность сиропа на тонкую, среднюю или толстую нитку можно следующим образом: налейте чайной ложкой немного горячего сиропа на холодную тарелку, затем донышком ложки слегка нажмите на поверхность сиропа и сразу поднимите ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая, средняя или толстая нитка сиропа. Сварив сироп до нужной пробы, охладите его до 80-90оС и нейтрализуйте 10%-ным раствором соды (1,45 г соды, что соответствует примерно 1/4 чайной ложки без верха, разведите в десертной ложке воды). При этом вы будете наблюдать бурное пенообразование. Готовый инвертный сироп имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда. У вас должно получиться примерно 370 г сиропа.

3. Влейте в двухлитровую кастрюлю 250 мл воды, на сильном огне доведите воду до кипения, добавьте 500 г сахарного песку. Когда сахар полностью растворится, влейте инвертный сироп, убавьте огонь, накройте кастрюлю плотно закрывающейся тяжелой крышкой и варите сироп на медленном огне примерно полтора часа до пробы на твердый шарик. Эта плотность сиропа - следующая после пробы на толстую нитку и пробы на мягкий шарик. Определить плотность сиропа на мягкий или твердый шарик можно так: зачерпните из кастрюли чайной ложкой кипящий сироп и опустите в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик. При дальнейшем уваривании получится твердый шарик. Сироп, сваренный до пробы на твердый шарик, имеет густой коричневый цвет. Дайте сиропу чуть-чуть остыть - до температуры 80-90оС.

4. Пока сироп остывает, взбейте миксером в пышную пену 2 яичных белка. Продолжая на максимальной скорости взбивать белки, вливайте тонкой струйкой горячий сироп. На это уйдет примерно 10 минут. Затем, не прекращая взбивать, добавьте измельченные орехи и взбивайте еще 3-5 минут. Под конец взбитая масса приобретет белый цвет и густую, тягучую консистенцию. Выложите косхалву на посыпанную мукой разделочную доску. Когда косхалва остынет, сформируйте из нее прямоугольные брусочки, обваляйте их со всех сторон в муке и положите в подходящую по размеру посуду, дно которой также присыпьте мукой. Косхалва должна полежать не менее суток в морозильной камере холодильника.

Из продуктов, затраченных на приготовление, выходит 1150 г косхалвы.

Серия сообщений "конфеты,цукаты,мороженое и др. сладости":
Часть 1 - Сделай сам!
Часть 2 - "Рафаэлло" Быстро! Дёшево! Много!
...
Часть 30 - Конфеты "Молочный шоколад"(АТАКА)
Часть 31 - Полезные конфетки
Часть 32 - КОСХАЛВА ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК
Часть 33 - Лимонный мармелад без сахара — для сладкоежек с осиной талией!
Часть 34 - Домашний щербет с арахисом (шербет) / Пошаговый рецепт с фото
...
Часть 38 - КОНФЕТЫ"КОРОВКА"
Часть 39 - Щербет с арахисом
Часть 40 - Готовим мармеладки за пять минут:

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/polyaninka/post385762047/">РљРћРЎРҐРђР›Р’Рђ Р”Р›РЇ РЎР›РђР”РљРћР•Р–Р•Рљ</a><br/>РљРћРЎРҐРђР›Р’Рђ Р”Р›РЇ РЎР›РђР”РљРћР•Р–Р•Рљ

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

500 Рі СЃР°С…Р°СЂРЅРѕРіРѕ РїРµСЃРєСѓ;
	
		220 Рі СЏРґРµСЂ РіСЂРµС†РєРёС… РѕСЂРµС…РѕРІ (С„СѓРЅРґСѓРє,РєРµС€СЊСЋ);
	
		2 СЏРёС‡РЅС‹С… Р±РµР»РєР°;
	
		250 РјР» РІРѕРґС‹; 
	
		1/2 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РїС€РµРЅРёС‡РЅРѕР№ РјСѓРєРё РЅР° СЂР°Р·РґРµР»РєСѓ;
	
		350 Рі РёРЅРІРµСЂС‚РЅРѕРіРѕ СЃРёСЂРѕРїР°.

1. РћС‡РёС‰РµРЅРЅС‹Рµ РѕС‚ СЃРєРѕСЂР»СѓРїС‹ СЏРґСЂР° РіСЂРµС†РєРёС… РѕСЂРµС…РѕРІ РѕР±Р¶Р°СЂСЊС‚Рµ Рё РёР·РјРµР»СЊС‡РёС‚Рµ.

2. РРЅРІРµСЂС‚РЅС‹Р№ СЃРёСЂРѕРї РІ РјР°РіР°Р·РёРЅР°С… РЅРµ РїСЂРѕРґР°РµС‚СЃСЏ, РµРіРѕ РїСЂРёРґРµС‚СЃСЏ СЃРІР°СЂРёС‚СЊ СЃР°РјРёРј: СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёС‚Рµ 350 Рі СЃР°С…Р°СЂРЅРѕРіРѕ РїРµСЃРєСѓ РІ 155 РјР» РіРѕСЂСЏС‡РµР№ РІРѕРґС‹. РџСЂРё РїРѕСЃС‚РѕСЏРЅРЅРѕРј РїРѕРјРµС€РёРІР°РЅРёРё РґРѕРІРµРґРёС‚Рµ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂ РґРѕ РєРёРїРµРЅРёСЏ, Р·Р°С‚РµРј РґРѕР±Р°РІСЊС‚Рµ 2,2 Рі (РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ 2/3 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё Р±РµР· РіРѕСЂРєРё) РєСЂРёСЃС‚Р°Р»Р»РёС‡РµСЃРєРѕР№ Р»РёРјРѕРЅРЅРѕР№ РєРёСЃР»РѕС‚С‹. РќР°Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/polyaninka/post385762047/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-5 друзей

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

КОСХАЛВА ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК