Без заголовка |
|
Универсальная таблица маринадов |
|
Таблица замены экзотических ингредиентов |
Заменяемый продукт | Заменитель |
Агар-агар ( 100 г.) | Желатин ( 250 г.) |
Арахисовое масло | Любое рафинированное растительное масло (желательно рафинированное оливковое) |
Артишок | Консервированный сладкий перец |
Бальзамический уксус | Винный уксус |
Блинная мука | Пшеничная мука+ разрыхлитель |
Ванилин ( 1 г.) | Ванильная эссенция ( 15 г.) |
Ванилин ( 1 г.) | Ваниль ( 10 г.) |
Каперсы | Пикули |
Кленовый сироп | Мед |
Консервированные абрикосы | Консервированные персики |
Крем фреш | Густая некислая сметана |
Кукурузный крахмал | Любой крахмал |
Кунжутное масло | Оливковое масло |
Лайм | Сок и цедру можно заменить лимоном |
Лимон ( 1 шт.) | Лимонная кислота ( 6-10 г.) |
Лимонный сок | 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленная в воде |
Лимонный сок | 1 ст. л. столового уксуса |
Лимонный сорго | Мелисса |
Лук-порей | Репчатый лук |
Лук-шалот | Мелкий репчатый лук |
Майонез | 2 яйца + 2 ст. л. горчицы + 2 ст. л лимонной кислоты (выжать с лимона)+ 5 ч. л. соли + 1/3 ч. л. сахара + 250 мл растит. масла. Всё, кроме масла, положить в блендер (для коктейлей). Прокрутить пару секунд на средней скорости. Потом переключить на высокую скорость и постепенно вливать масло. |
Маскарпоне | Жирный творог |
Маскарпоне | Смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1) |
Масло сливочное | Масло соленое |
Масло сливочное ( 1 кг.) | Масло топленое ( 850 г.) |
Молоко ( 1 л.) | Молоко сухое ( 100 г.) |
Молоко ( 1 л.) | Молоко сгущенное без сахара ( 0,4 л.) |
Моццарелла | Сулугуни |
Мука соевая | Мука пшеничная |
Нерафинированный сахар | Обычный сахар |
Оливковое масло | Растительное масло |
Орегано | Майоран |
Патока | 5 ст.л. коричневого сахара + 1 ст.л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара |
Патока ( 1 кг.) | Сахар ( 750 г.) |
Пахта | Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1) |
Пахта | Кефир |
Пекарский порошок | Можно приготовить дома: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки. |
Пекарский порошок или разрыхлитель ( 20 г.) | 5г. пищевой соды + 3 г.лимонной кислоты + 12 г. муки (рассчитано на 500г. муки) |
Полента | Кукурузная крупа (перемолоть в кофемолке) |
Помадка | Глазурь |
Помадка | Растопленный шоколад |
Помидоры | Кетчуп или томатная паста |
Пряная смесь | 1 ч.л. куркумы+ 1 ч.л. кориандра + 1 ч.л. тмина |
Радикио | Обычный салат или краснокочанная капуста |
Ром | Коньяк |
Ром (100 г.) | Ромовая эссенция (10 - 15 г.) |
Светлая патока | Сахарный сироп |
Светлая патока | Мед |
Сельдерей | Свежей капустой |
Сливки взбитые | 1,5 чашки сгущенного молока + ч.л. лимонного сока взбивать, как обычные сливки |
Сливки взбитые | Пюре из банана и взбить его с яичным белком + добавить пару капель ванильного экстракта и сахара |
Смесь специй | 1,5 ч.л. молотой гвоздики + 1,5 ч.л. молотой гвоздики |
Сметана | Йогурт |
Солод | Рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно в ящике 5 дней. Пророщенные зерна - это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод. |
Фета | Брынза |
Фромаж фрэ | Густой йогурт |
Фромаж фрэ | Сметана |
Шоколад | 3 ст. л. какао порошка + 1 ст. л. растительного масла |
Яйца (вес со скорлупой - 50 г.) | Меланж ( 45 г.) |
|
Кулинария. Интерактивный калькулятор |
Удобный сервис, позволяющий беспроблемно перевести количество продуктов из одних единиц в другие. ... Читать полностью
|
Уксус и уксусная эссенция заменят друг друга |
Информация для тех кто делает консервацию с уксусом. А вдруг пригодится.
Чтобы получить столовый уксус из 70%-ной уксусной кислоты, нужно соблюсти следующие пропорции:
И наоборот, можно получить из столового уксуса 70%-ную уксусную кислоту, но при этом нужно уменьшить количество воды, указанное в рецепте, почти на столько, сколько уксуса вы добавляете.
Формулы расчета просты:
|
Как изменить процент уксуса - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой |
Как изменить процент уксуса - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой
Что делать, если по рецепту требуется более крепкий уксус, например эссенция 70%, а у Вас в наличии только 6% уксус? Тогда воспользуйтесь такой формулой:
Стреб : Сисх * Vнач = Vкон
где
Стреб - концентрация уксуса, которая требуется по рецепту, %
Сисх - концентрация имеющейся кислоты, %
Vнач - количество концентрированной кислоты, которое необходимо было взять по рецепту, мл
Vкон - конечное количество уксуса, которое необходимо взять, мл
Например, по рецепту требуется взять 5 мл 70% уксусной кислоты. У Вас есть уксус 6 %
Получается такая формула:
70:6*5= 58,3
Следовательно, вместо 5 мл 70% -го Вам нужно будет влить 58,3 мл уксуса 6%-го.
Информация с форума сайта www.kuking.net
povareshki.net/index.php
Серия сообщений "подборка рецептов и советы":
Часть 1 - Большая подборка разных заготовок
Часть 2 - Консервирование
...
Часть 10 - Стерилизация в СВЧ
Часть 11 - Лучшие летние салаты: жаркий микс!
Часть 12 - Как изменить процент уксуса - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой
|
Кулинарные хитрости: разрыхлитель и сода (рецепт, соотношение, замена |
Разрыхлитель (он же пекарский порошок) - это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже - крахмал.
Разрыхлитель без особого труда можно приготовить и самим
|
Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста |
|
Калькулятор для расчета концентрации уксуса |
Этот онлайн-калькулятор позволяет рассчитать количество уксуса, если в рецепте укакзана одна концентрация ("крепость") уксуса, а в магазине (или вас дома) имеется уксус друго концентрации. Или если вы хотите заменить указанную в рецепте уксусную эссенцию экологически чистым и полезным натуральным уксусом.
|
Взвешиваем продукты без весов |
1 ч. л. - 5 г
1 ст. л. - 18 г
1 граненый стакан - 200 г
Сахар:
1 ч. л. - 10 г
1 ст. л. - 25 г
1 граненый стакан - 180 г
Соль:
1 ч. л. - 10 г
1 ст. л. - 30 г
1 граненый стакан - 220 г
Манка:
1 ч. л. - 6 г
1 ст. л. - 25 г
1 граненый стакан - 160 г
Крахмал:
1 ч. л. - 10 г
1 ст. л. - 30 г
1 граненый стакан - 150 г
Растительное масло:
1 ч. л. - 5 г
1 ст. л. - 17 г
1 граненый стакан - 190 г
Сахарная пудра:
1 ч. л. - 10 г
1 ст. л. - 25 г
Какао-порошок:
1 ч. л. - 9 г
1 ст. л. - 25 г
Топленое масло:
1 ч. л. - 8 г
1 ст. л. - 20 г
Рис:
1 ст. л. - 20 г
1 стакан (250) - 220 г
Гречка:
1 ст. л. - 25 г
1 стакан (250) - 210 г
Геркулес:
1 ст. л. - 12 г
1 стакан (250) - 90 г
Мука:
1 ч. л. - 5 г
1 ст. л. - 15 г
1 граненый стакан - 150 г
1 фунт равен 410 граммам
1 унция - это 28,35 грамма
|
Калькулятор уксуса |
|
Полезная таблица под рукой |
Сколько грамм в столовой ложке, в чайной ложке и в стакане Вода - 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке. Горох - 170 грамм в стакане. Изюм - 155 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке. Какао-порошок - 25 грамм в столовой ложке, 9 грамм в чайной ложке. Корица молотая - 20 грамм в столовой ложке и 8 грамм в чайной ложке. Кофе молотый - 20 грамм в столовой ложке, 7 грамм в чайной ложке. |
|
В помощь хозяйке. Уксусная кислота |
Как разводить уксусную кислоту.
Требуемая концентрация. Исходная концентрация.
...................30% ......................70%
3% -................................10 частей воды / ...... 22,5 частей воды
4% -...............................7 частей воды / ....... 17 частей воды
5% -...............................6частей воды / ....... 13 частей воды
6% -...............................5частей воды / ....... 11 частей воды
7% -...............................4 части воды / ....... 9 частей воды
8% -...............................3,5 части воды / ........ 8 частей воды
9% -...............................3 части воды / ........ 7 частей воды
10% -............................2,5 части воды / ....... 6 частей воды
30% - ................................................/ ....... 1,5 частей воды
В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) - 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.
Серия сообщений "Заготовки на зиму":консервируем, маринуем, замораживаем, сушимЧасть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 81 - Лечо "Светлана"
Часть 82 - Варим варенье из черной смородины
Часть 83 - В помощь хозяйке. Уксусная кислота
Часть 84 - Калейдоскоп рецептов заготовок
|
Как приготовить яблочный уксус? |
Как приготовить яблочный уксус?
Яблочный уксус намного полезнее, чем винный и столовый. Его вполне возможно приготовить в домашних условиях.Яблочный уксус содержит в себе весь набор минеральных элементов, входящих в состав яблок. Он способствует пищеварению, улучшает обменные процессы, яблочная кислота обогащает организм энергией, повышает свертываемость крови, оздоравливает кровеносные сосуды, способствует образованию красных кровяных шариков, лечи гипертонию, артрит. Самое ценное его качество в высоком содержании калия, необходимого для вырабатывания энергии и спокойствия нервной системы.Замени столовый уксус на яблочный везде, где ты его применяла раньше.
Рецепт приготовления яблочного уксуса
Яблоки моют, чистят от повреждений, натирают на терке весте с сердцевиной и кожурой. Заливают теплой (кипяченой) водой из расчета 0,5 л воды на 0,4 кг яблок. На каждый литр воды добавляют по 10 г хлебных дрожжей и 20 г черного сухого хлеба. Сосуд со смесью хранят в открытом виде в темном месте при температуре 20 – 30 градусов в течение 10 дней, перемешивая 2 – 3 раза в день.Затем отжимают яблочную кашицу и процеживают жидкость. На каждый полученный литр жидкости добавляют по 100 г сахара. Сосуд обвязывают марлей и оставляют для брожения. Уксус готов, когда брожение прекратится и жидкость осветлится, на это уходит 30 дней. Затем жидкость разливают по бутылочкам, закупоривают и хранят в прохладном месте.
|
Мерная таблица объемов |
1 стакан - 240 мл.
3/4 стакана - 180 мл.
2/3 стакана - 160 мл.
1/2 стакана - 120 мл.
1/3 стакана - 80 мл.
1/4 стакана - 60 мл.
1 ст.л. 15 мл.
1 ч.л. - 5 мл.
1 ст.л.-3 ч.л.
1 стакан-16 ст.л.
1 литр-4 стакана +2 ст.л.
|
Страницы: | [1] |