Плавленый сыр домашний.. |
|
Домашний сыр |
|
СЫР " РИКОТТА " - НЕ ПРОБЛЕМА! |
Огромная благодарность автору: begi
|
Без заголовка |
 Потрясающе вкусный и очень простой в приготовлении домашний твёрдый сыр – мечта любой хозяюшки! Отличная штука на завтрак к кофе, или просто в течении дня на бутерброд! В общем, выбор в том, как его кушать - стоит только за Вами!
|
|
Без заголовка |
|
Домашний Маскарпоне |
Ингредиенты для "Сыр-крем "Маскарпоне""
|
Домашние молочные продукты |
Домашние молочные продукты.
| _Ингридиенты_ | ___Приготовление___ | ___Выход__ | ___Примечaния___ |
Фотографии |
||
| Творог |
1.2."Ешель"(кефир),"Лебен", "Гиль",сметана... 3.1 литр молока 200 мл живого йогурта |
1.Коробочки ставятся на водяную баню,кипятятся пару минут и откидывают на марлю на друшлаг.Через 2 часа готов нежный и вкусный творожок. 2.Подвесить в марле на ночь. 3.Смешать молоко и закваску(йогурт) и поставить на 1-2 дня в теплое место. Поставить на паровую баню до расслоения.Вылить на дуршлаг покрытый марлей и дать стечь сыворотке. |
Из 6 баночек (200 мл) выходит примерно 500 грамм творога. |
Чем больше он висит,тем суше творог. Для жирного творога делать часть из сметаны. |
   |
|
| Рикотта. |
2 литра молока 100-400 мл биойогурта 50 ml свежего лимонного сока |
Размешать биойогурт с молоком и поставить на средний огонь,довести почти до кипения (только только начинает закипать по краям).Полить сверху лимонным соком и оставить на час.Если масса не расслоилась,то можно еще немного подержать на огне.Вылить все на марлю ,сложенную в несколько раз ,и оставить над миской в дуршлаге ~ на 2 часа. | 300-500 грамм | Чем больше онa висит,тем суше. | . |
  |
| Сгущеное молоко |
2 литра молока 2 стакана воды 1\4 стакана воды 1\4 ч.л. питьевой соды 2.5 стакана сахара |
1. В большой кастрюле перемешиваем 2.5 стакана воды и 2.5 стакана сахара, и кипятим. 2. В отдельной кастрюле доводим до кипения 2 литра молока, и вливаем его в кипящую воду 3. Смешиваем соду с 1\4 стакана воды, и добавляем в кипящую смесь. Оставляем вариться на среднем огне. Теперь осталось только присматривать, чтобы не выкипело, и время от времени помешивать. 4. Примерно через 2.5 часа жидкость приобретет коричневый, и будет литься "ниточкой", медленно. 5.Уменьшила огонь до маленького и варила еще около получаса,сгущенка была "варенной",коричневого цвета и густой 6. Осторожно выливаем в стеклянную банку, закрываем и охлаждаем |
~1 литр |
При добавлении соды надо быть осторожным и понемногу добавлять так как все может вскипеть и вылиться через край кастрюли. Я в течении 2.5 часов не мешала ее.После она начала загустевать по краям кастрюли и я периодически размешивала. |
. |
    |
| Сыр |
2 литра молока 1 литр кефира (5 баночек "эшель","гиль" и т.п) 1 ст.л с горкой соли 3 яйца |
Довести до кипения молоко и влить кефир ,смешанный с яйцами и солью.Довести до кипения.Откинуть на дуршлаг и быстро переложить в форму (стечет слегка замутненная вода очень быстро,не ждать до последней капли.Буквально вылить в дуршлаг и тут же перекинуть в форму так как сыр быстро застывает)Поставить под прессом(я накрыла марлей и поставила две бутылки с водой) |
0.8-1 кг | Чем то напоминает сулуми,но более зернистое.Я его пожарила и было доволно вкусно.Думаю в выпечку его тоже неплохо будет добавлять,да и просто на бутерброд. |
    |
|
| Гвинат шаменет |
800 мл сметаны, 15% (по желанию соль,укроп,специи) |
Дуршлаг поставить на кастрюлю-миску,сверху марлю и в нее сметану,накрыть уголками марли сверху.Оставить на ночь. |
550 мл |
Сошло у меня ровно 250 мл сыворотки. Получилась гвинат шаменет очень густая и жирная. |
  |
|
|
|
|
АДЫГЕЙСКИЙ СЫР |
|
Вкусный домашний сыр!!! |
|
АДЫГЕЙСКИЙ СЫР |
Автор Валентина,форум SAY-7.
3 литра пастеризованного молока
1 литр кефира
1-2 ч. ложки соли
|
Сыр домашний вкуснее Российского |
За несколько лет я испробовала много рецептов приготовления сыров. Со временем появился собственный опыт, и сыр, который я готовлю, очень нравится мне и моим близким. Главное, чтобы творог был не кислый. Домашний нежирный творог помещаю в большую кастрюлю с обратом, доведенным почти до кипения. Держу на огне, пока не появляется желтая сыворотка, сгусток откидываю на дуршлаг и отжимаю как можно лучше, можно под гнетом. Затем начинаю варить сыр.
Стенки разогретого казана смазываю сливочным маслом и высыпаю расщипанную на кусочки сырную массу, постоянно помешиваю деревянной лопаточкой, смазанной маслом. В 3-4 приема добавляю заранее приготовленную смесь из яиц, сметаны и соли. Варю до однородной массы. Перед тем, как выложить готовый сыр в посуду, добавляю щепотку чайной соды, чтобы образовались «дырочки». Если творог кисловатый, то ее нужно добавлять и в процессе варки. Сыр можно разместить по формочкам – пластмассовым баночкам из-под маргарина, майонеза и т.д.
На 1 кг творога потребуется 2-3 л обрата, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 – 100 г сметаны. С опытом придут свои нормы. Чуть больше яиц – сыр потверже, больше сметаны – мягче.
Приятного аппетита!
Анна Васильевна ПЛОТНИКОВА Источник http://webantenne.com/pressa_player_1.php?id=54&PHPSESSID=a1d073e5267f264d861f2d5e1e83cdec
|
домашний сыр |
Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - ГЕНИАЛЬНЫЙ тортик
Часть 2 - Ореховый торт из песочного теста с шоколадно-сливочным кремом от Оля Давыдова
...
Часть 40 - Сырные Палочки...
Часть 41 - ЗАПЕКАНКА С ПЕРСИКАМИ "Молочные берега"
Часть 42 - домашний сыр
Часть 43 - Домашний сыр
Часть 44 - Ватрушки или сочни
...
Часть 98 - Салат из кальмаров
Часть 99 - Студень. Старинные рецепты.
Часть 100 - Салат с языком
|
СЫР Филадельфия (в домашних условиях) |
|
Адыгейский сыр - самый простой рецепт |
Слова, комментарии и фото не мои, скопированы с
Что же может быть лучше ДОМАШНЕГО творога! Никаких добавок и консервантов!
Осетинский сыр мы, благодаря Инночке, тоже освоили.
На сайте есть рецепт адыгейского сыра, но он содержит в своем составе яйца, поэтому выставляю этот рецепт, который состоит исключительно из молокопродуктов. Нарыто на просторах инета и благополучно внедрено в жизнь.
|
2 рецепта домашней брынзы |
Любят брынзу многие, но не всегда вкус приобретенного продукта оказывается таким, какой ожидается. Мы же научимся и будем готовить брынзу в домашних условиях. Вы убедитесь, что сделать это не так сложно. А если привнести в процесс творческую нотку, получится уникальный и полезный продукт.
|
Осетинский сынчужный сыр и ещё очень много |
|
Домашний сыр |
Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.
Рецепт
|
ПАНИР - ДОМАШНИЙ СЫР. |
ПАНИР - ДОМАШНИЙ СЫР
Панир - это домашний свежий творог.
|
Сыр Маскарпоне |
|
Заменитель маскарпоне для тирамису |
Автор: Няма
На многих форумах спрашивают, чем можно заменить маскарпоне. А зачем?
Ведь делается он очень просто, а результат превосходит все ожидания!
Маскарпоне (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису.
Нам понадобится:
1 литp сливок
В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (я прогрела до первых пузыриков).
В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть.
Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.
Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила.
Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны.
Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, стараясь не слопать половину 
" class="wp-smiley" src="http://njama.ru/wp-includes/images/smilies/icon_lol.gif" /> В холодильнике он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
|
| Страницы: | [2] 1 |
