Цитата сообщения Inessa_Rjabinina ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ПИВЕ В МУЛЬТИВАРКЕ


Для опары:
0,5 стакана пшеничной муки,
0,5 стакана воды,
0,5 пачки дрожжей (3,5г)

Для теста:
1 стакан пшеничной муки,
1,5 стакана ржаной муки,
2 ч ложки кофе,
220-240 мл пива,
1-1,5 ч ложки соли,
1 ч ложка сахара

Опара— Смешиваем в миске или кружке дрожжи с 0,5 стакана пшеничной муки, затем вливаем теплую воду и хорошо перемешиваем. Должно получиться тесто густоватое и тянущееся, но в тоже время пожиже, чем на оладьи.Оставляем опару в покое до увеличения в два раза. Затем опару перемешиваем, чтобы газ вышел и снова оставляем в покое до увеличения в 2 – 2,5 раза.

Тесто— Берем чашку, насыпаем 2 ч. ложки кофе, добавляем 4 ч. ложки кипятка и растворяем его. Добавляем туда же соль и сахар, доводим до растворения (можно частичного).В миску большую насыпаем два вида муки (пшеничную и ржаную). Вливаем в миску с мукой опару, кофе и пива (0,5 стакана). Хорошо перемешиваем ложкой, подливая при этом пиво, до тех пор, пока тесто не станет липким, густым, плохо тянущимся и с большим трудом мешающееся ложкой.Получившийся комок теста ровняем сверху, накрываем миску полиэтиленовой пленкой, чтобы не заветрилось тесто и оставляем, пока оно не увеличится в 2 раза.Время подъема теста зависит не только от окружающей среды, но также и от температуры пива, которое было использовано (холодное или подогретое). Если пиво было из холодильника, то тесто будет подниматься медленно, но клейковина будет сильнее, и это улучшит пористость и вкус пшенично-ржаного хлеба на пиве. А вот если пиво использовали теплое, то тесто подойдет быстро, но будут пузырьки в тесте меньше и оно будет более восприимчиво к сотрясению.Когда уже тесто подойдет, на стол насыпаем слой ржаной муки и из миски выкладываем на стол тесто. Сверху тесто тоже посыпаем мукой.Внимание: Не замешивать!Захватываем пальцами за один край теста, слегка тянем и загибаем на основное тесто (т.е. как бы складываем тесто пополам). Также делаем и с другой стороны: захватываем пальцами край теста, слегка потягиваем и тоже загибаем наверх. Такую же операцию проделываем с третьей и четвёртой стороной.Чашу мультиварки смазываем слегка растительным маслом и обсыпаем ржаной мукой. На дно чаши насыпаем слой муки чуть потолще.Тесто берем в руки аккуратно, чтобы на его поверхности не образовывались складки, а то при выпекании пшенично-ржаного хлеба на пиве в мультиварке могут пойти трещины по этим складкам и тесто в этих местах опадёт.
Кладем тесто в чашу мультиварки (равномерно распределяя по всей чаше). Сверху чашу мультиварки закрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем в покое, чтобы тесто увеличилось до 2 – 3 раза. Во второй раз тесто подходит гораздо быстрее, чем в первый.
Снять плёнку с чаши мультиварки.Если есть желание, то тесто можно чуть-чуть сбрызнуть водой, не холодной, или можно просто припорошить верх пшенично-ржаного хлеба на пиве в мультиварке мукой. Смазывать кисточкой сверху тесто не нужно, т.к. пшенично-ржаной хлеб на пиве в мультиварке опадет.Закрываем крышку мультиварку и устанавливаем режим «Выпечка»: время — 45 мин.Готовый пшенично-ржаной хлеб на пиве в мультиварке вынимаем из чаши, заворачиваем в кухонное полотенце и оставляем остывать.

http://multivarkaeda.ru/