ЖУЛЬЕН В КАРТОФЕЛЕ

Среда, 18 Июня 2014 г. 20:22 + в цитатник

Цитата сообщения orlica1965

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЖУЛЬЕН В КАРТОФЕЛЕ

Ингредиенты:

- несколько картофелин

- 100 граммов сливочного масла

- 400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов

- 1 среднего размера луковица

- 1/2 столовой ложки муки

- 250 мл сливок или сметаны

- 100 г тертого сыра

- соль, перец по вкусу

Приготовление

		У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто их удалить с помощью ножа) срезаем один бок, меньший половины - приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд). Для "Жюльена в картофеле" используем получившиеся бо́льшие части в 2/3 толщины картофелин - это позволит будущим "кокотницам" быть больше и просторнее.
		Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее - ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм. Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).
		Готовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
		Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов С), приготовим грибной жюльен. Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).
		Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.
		Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим половину столовой ложки муки - для загущения жюльена. Вновь все тщательно перемешаем.
		Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена. Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты. Отставим сковороду в сторону.
		На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим "кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла. Затем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по "кокотницам".
		Наполненные "кокотницы" поставим в разогретую до 180-200 гр. С духовку - на средний уровень.
		Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы" и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная "крышка" над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном. "Кокотницы" вновь отправим в духовку.
		Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля. Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла, Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке "кокотницу" с жюльеном донышком вверх.

Серия сообщений "второе":
Часть 1 - Постные голубцы.
Часть 2 - Жаркое
...
Часть 17 - Идеальный Рецепт Картофельных Зраз с Мясом и Грибами
Часть 18 - Картофельные зразы с печёночной начинкой из детства
Часть 19 - ЖУЛЬЕН В КАРТОФЕЛЕ
Часть 20 - Рецепт "Гречаники"
Часть 21 - "Чебуреки" из кабачков. Очень вкусное, малокалорийное блюдо блюдо
...
Часть 30 - Картофельные ракушки
Часть 31 - Картофель запеченный с сосисками
Часть 32 - 15 РЕЦЕПТОВ САМЫХ НЕОБЫЧНЫХ ЗАГОТОВОК

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

ЖУЛЬЕН В КАРТОФЕЛЕ