УХА-ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ

В пряный отвар кладут куски ры­бы. Пена тщательно удаляется. На снятом с бульона жире слегка обжа­риваются нашинкованный лук и по­мидоры, а также промытый рис. В сковородку доливают полстакана бу­льона и некоторое время тушат. По­лученную массу опускают в отвар и продолжают кипятить.

В уху бросают толченые семена киндзы, зелень петрушки и укропа, протертые ткемали и замоченный ла­ваш. Добавляются толченые грецкие орехи. Харчо снова кипятится. В мис­ки при подаче на стол кладут посе­ченный чеснок и укроп.

А вот рецепты ухи из «дальнего» зарубежья. Что ж,и такое можно приготовить и попробовать.

УХА ЧЕШСКАЯ

Куски рыбы и, желательно, све­жую икру сварить в слегка подсолен­ной воде. Из маргарина и муки при­готовить светлую заправку. Смешать ее с процеженным бульоном, доба­вить мускатный орех. Морковь, сель­дерей, корень петрушки и лук наре­зать полосками, смешать с цветной капустой и все поджарить. Положить в уху и вскипятить.

Яичный желток развести в молоке и заправить этой смесью уху.

УХА ВЕНГЕРСКАЯ

Рыбу разделать, вымыть и посо­лить. Нарезанный кружочками реп­чатый лук поджарить в горячем мае­ле. Добавить рыбу и нарезанные по­мидоры, залить мясным бульоном или водой. Поставить на огонь. Неза­долго до полной готовности поло­жить в уху саго и варить еЩе 10 ми­нут. Приправить солью и лимонным сбком. Влить белое вино. Добавить сладкий перец, сметану и каперсы. продолжить...

Пить такую юшку можно из кру­жек, посыпав ее сверху мелко наруб­ленным укропом изеленым лучком.

УХА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ

Непотрошеных ершей промыва­ют икладут в котелок так, чтобы они заняли треть объема, добавляют лу­ковицу, лавровый лист, душистый пе­рец, заливают водой и вешают над костром.

После закипания кладут соль, дольки лимона или листья щавеля и варят до готовности. читать далее...

Вкуснейшее блюдо из рыбы можно приготовить на открытом огне прямо на берегу озера или реки. Об­становка вокруг потрясающая, а рыба - гарантиро­ванно свежая.

Но на приготовление обеда на берегу придется по­тратить довольно много времени, которое можно было бы посвятить рыбалке, поэтому лучше готовить просто и быстро. Приготовление блюд по рецептам, которые приводятся ниже, потребует совсем небольших затрат времени, по кушанья получатся необыкновенно вкусны­ми. Многие ингредиенты можно подготовить заранее, еще до отъезда на водоем, и поместить в герметичные пластиковые контейнеры или завернуть в пищевую фольгу.

Рыба почти всех видов годится для этих блюд. Вы мо­жете готовить их на решетке, прямо на углях или па по­ходной плитке.

Одна из самых больших проблем при готовке рыбы в фольге над открытым огнем - определить, когда блюдо готово, поскольку время приготовления меняется в зави­симости от вида дров, силы ветра и температуры воздуха. Некоторые из этих рецептов допускают вскрытие фоль­ги и проверку готовности продуктов вилкой. Рыба долж­на легко отставать от костей, а овощи должны стать мяг­кими. Если блюдо еще не готово, заверните фольгу и поместите рыбу на огонь снова.

Вот лишь четыре рецепта приготовления вкусного кушанья на берегу:

Рыба с овощами

Филе рыбы посолите, поперчите, посыпьте измельчен­ными сухими листьями базилика и положите на лист толстой алюминиевой фольги размером 45x45 см. По­верх рыбы положите один тонкий ломтик (6 мм) карто­феля среднего размера, два тонких ломтика моркови и слой лука, разделенного на колечки, сверху — столо­вую ложку масла. Посолите и поперчите овощи.

Заверните и закрепите фольгу. Положите рыбу па ре­шетку и готовьте в течение 15-20 минут. читать далее...