На пуд судаков или щук полагается только 2 1/2 фунта .сухой соли; на¬тирать рыбу солью не нужно, а только посыпать на каждый ряд рыбы соли и специй. Укладывать рыбу очень плот¬но, пересыпая каждый ряд сухим хме¬лем, лавровым листом, английским перцем, простым перцем и гвоздикой. На пуд рыбы довольно будет положить 1/4 фунта хмеля и 8 золотников ос¬тальных специй, смешанных вместе в ровной части. Посуда, в которой будет солиться рыба, должна быть самой крепкой и если она протечет, то рыба совершенно испортится Чем плотнее рыба будет уложена и закупорена, тем лучше.