Выбор места ловли.  Это обстоятельство играет далеко не последнюю роль в успешной ловле сазана. Рыболов-спортсмен, а равно и любитель, тренирует такие качест­ва, ясак наблюдательность, смекалку, умение хорошо ориентироваться на местности.

Чем руководствоваться при под­боре места ужения сазана? Где оста­новиться, куда — в ожидании чуда — закинуть снасть? Где быстрее всего можно рассчитывать на счастливую поклевку?.. Такие вопросы возникают у каждого рыболова, едва он прибудет наберег реки, пруда или озера.

Известно: рыба всегда идет вверх по течению, «на струю». Поэтому по­лезно облавливать перекаты, ямки чуть ниже быстрины, где течение за­тихает, образуя суводь, водовороты. Здесь сазан задерживается, отдыха­ет, кормится; здесь заманчиво кру­жится вода и наверняка может слу­читься счастливая поклевка.

Небольшая речушка, ручеек, впа­дающие в водохранилище, несут с со­бой обилие корма, поэтому в их усть­ях почти всегда держится сазан.

Излюбленные места стоянок саза­на - мосты, сваи, обросшие зеленой тиной (шелковником), затонувшие деревья, топляки и корчи. И там, где берега образуют крутые обрывы, там, где кряжистые дубы, вязы и оль­хи с подмытыми корнями шатром склонились над водой, — всегда стоят и дремлют хитрые сазаны. Хороши, романтичны такие места: для рыбы здесь и корм, и тень; для рыболова— маскировка, защита от жаркого сол­нышка, затишье от ветерка... читать далее...

Король царства рыбьего! С розо­выми усами и желтым брюхом. Словно потемневшая кольчуга — че­шуя на богатырском теле. Умен и со­образителен. Хитер, как лисица; си­лен, как лошадь; флегматик на свобо­де, зверь — на крючке. Нет выше че­сти, нет большего счастья для рыбо­лова, чем поймать этого богатыря.

Ловля сазана полна ювелирной тонкости, во многом зависит от лич­ных качеств рыболова, его выдерж­ки, хладнокровия и умения в совер­шенстве владеть снастью. Ловля са­зана является высшим мастерством ужения речной рыбы. Это — страсть, искусство, удовольствие, ибо рыбалка – это состояние души... '' По-казахски «саз» — ил (грязь), «ан» — животное. Следовательно, «сазан» — рыба, предпочитающая илистое дно. За особую мудрость в Японии сазана величают отцом рыб, а о хитрых и умных людях говорят: «Умен, как сазан». Среди подводных долгожителей сазан держит далеко не последнее место, а благодаря сво­ей всеядности и быстрому увеличе­нию привеса в любительском рыбо­ловстве занимает тяжеловесную ка­тегорию, достигая 2—3 десятков ки­лограммов. Л. П. Сабанеев сообщает, что в реке Воронеж — колыбели рус­ского флота — был пойман сазан-ги­гант: 4 пуда 10 фунтов. А «пудовые и полупудовые сазаны, — пишет далее автор, — встречаются у нас по всей России во многих больших и малых реках... и не составляют диковинки». читать далее...

• Правильно уложенный рюкзак должен плотно прилегать к спине. На случай дождя нелишне иметь под клапаном кусок полиэтилена. Двой­ной полиэтиленовый пакет — всепо­годная защита спичек, соли и сахара, а для курядщих и табака.
• Обрезки органического стекла, нередко выбрасываемые на свалку, служат прекрасными светильниками во время ночевок не берегу. Воткнул в землю и зажег, как свечу.
• Воду на рыбалке лучше набирать не из реки или озера, а из любого ру­чейка на склоне крутого берега. Из заболоченного пруда, где чаще всего и водятся караси, воду лучше не за­черпывать, а вырыть на берегу ямку и подождать, пока она заполнится чи­стой водой. Кипячение (10—15 ми­нут) — самый надежный способ обеззараживания воды. Частично этого можно достичь несколькими каплями йода или марганцовкой (две-три крупинки на двухлитровый коте­лок).
• Промокшую обувь нельзя су­шить у сильного костра, она может ссохнуться, покоробиться. Лучше на­бить ее на ночь сеном, сухим мхом, газетами. Резиновые сапоги надо су­шить на солнце раструбами вверх, на ночь их можно надеть на наклонен­ные колья, так чтобы дым от костра попадал внутрь. Можно сушить их также на ногах с сухими портянками. Войлочные стельки просушивать обязательно.
• Если у вас произошел зацеп, не торопитесь рвать леску. Даже при от­сутствии отцепа есть смысл попы­таться освободить крючок. Натяните леску и стукните ребром ладони по удилищу. В половине случаев это по­могает.
• Садок с пойманной рыбой лучше хранить метрах в семи-десяти от мес­та ловли ниже по течению. Дело в том, что поврежденная кожа рыб вы­деляет так называемое «вещество ис­пуга», что является для других рыб того же вида сигналом к бегству.

"Икра черная, икра красная, икра заморская баклажанная..." Сцена "царского банкета" из советского кинофильма "Иван Васильевич меняет профессию" подарила нам эту крылатую фразу. Задумка режиссера передать атмосферу того времени - изобилие яств и деликатесов - безусловно, удалась. Однако немногие знают об исторической погрешности, допущенной в этой сцене: красной икры во времена Ивана Грозного не было ни на Руси, ни тем более в Белокаменной. В отличие от черной осетровой икры, известной человеку еще с начала прошлого тысячелетия, икру лососевых рыб научились засаливать на Дальнем Востоке России лишь в конце XIX века. Достаточно длительное время икру не умели консервировать таким образом, чтобы надолго сохранить ее вкусовые и питательные свойства. Но в начале XX века была выработана рецептура приготовления икры, применяемая у нас в производстве икры и по сей день. С середины прошлого века дополнительно стали использовать метод пастеризации икры для обеспечения сроков ее хранения от 6 до 12 месяцев. Несмотря на то, что всеми производителями красной икры используются одинаковые ингредиенты - икра-сырец, соль, консерванты и подсолнечное масло - икра на прилавках магазинов различна по вкусу, качеству и цене. Откуда же возникают такие различия и как правильно выбрать красную икру? продолжение тут...

ПАРЕНЫЕ ЗЕРНА

В качестве летней насадки годятся зерна перловки, пшеницы, овса» Па­рят их на слабом огне в кастрюле, за­полненной водой выше уровня зерен наполовину. Время от времени зерна надо помешивать, чтобы не пригоре­ли. Когда воды сверху не останется, кастрюлю можно закутать в старую телогрейку.

После остывания насадка готова к употреблению. Отпаренные зерна легко прокалываются жалом крючка и довольно крепко держатся при за­бросе.

Насаживать можно на поплавоч­ную снасть по 1 —2 зернышка, на за-кидушечную — по три. Жало крючка закрывать необязательно.

ХЛЕБНЫЕ КАТЫШИ

Пожалуй, это самая распростра­ненная из растительных насадок, особенно среди юных рыболовов. Лучше всего идет ржаной хлеб, пред­почтительнее — бородинский. Мя­киш полезно сдобрить растительным маслом, ванилью, несколькими кап­лями анисового масла (только не пе­реборщить!). Хлебный мякиш можно смешать в пропорции 5:1 с толченым и слегка присоленным картофелем.

На крючок насаживают хлебные катыши размером с горошину, мас­кируя жало. читать далее...

ЧТО КАРАСЮ ПО ВКУСУ

ОПАРЫШ

Это — личинка мясной мухи бело­го цвета с темной головкой. Наиболее активный клев карася на опарыша — с июня по август.

На крючок его накалывают не вдоль, как червя, а поперек, ближе к головке, — по две-три личинки. Жа­ло прятать не обязательно — на клев это не влияет. Опарыша нетрудно развести са­мому.

Три-четыре мелких рыбешки ос­тавьте в открытом целлофановом па­кете, чтобы их активно обсидели крупные зеленые мухи. Вместо рыбе­шек можно использовать мясные от­ходы, куриные потроха и т. п. Загру­зитеобсиженный продукт в стеклян­ную банку и засыпьте его опилками (можно даже речным песком). Банку поставьте в тенистое место. Через не­сколько дней личинки покидают изъ­еденную рыбу и заползают в опилки. Насадка готова.

Чтобы отбить неприятный запах, опарыша надо пропустить через све­жие опилки либо через отруби.

В жаркую погоду опарыш быстро окукливается. На рыбалке этот про­цесс можно затормозить, если помес­тить банку с опарышами в свежевыратую ямку или обмотать ее мокрой тряпкой: при испарении воды' банка охлаждается. Чтобы опарыш подрос, его нелишне подкормить яичным белком.

' В домашних условиях хранить эту нежную насадку надо в прохладном месте. Например, в погребе или на нижней полке холодильника (если, конечно, не возражает жена!) — в стеклянной банке, заполненной опилками с добавлением манки. На холоде личинки цепенеют и не окук­ливаются. А попав в тепло, приходят в себя и начинают активно кормить­ся и ползать.

ЧЕРВИ

На червя карась лучше всего клю­ет перед нерестом и как только окле­мается от брачных игр. Из всех видов червей надежнее всего — навозный. При прокалывании его жалом крюч­ка выступает желтоватая жидкость, имеющая специфический запах. читать далее...

Пожалуй, карась — самая кап­ризная рыба из всего рыбьего населения. Только что клевал и вдруг — как отрезало. Такое случает­ся даже в период цветения шиповни­ка, когда, по всем приметам, должен быть самый активный клев. Хотя в выборе корма карась неприхотлив: Питается почти всем, что находит. А почему вдруг теряет аппетит — так никто толком не объяснил.

Карасевый дом — это участок ти­нистого дна, на котором он добывает себе корм: мотыля, червячков, про­чую мелкую живность. Уткнется но­сом и роет, выставив хвост.

Карась медлителен, жирен, привя­зан к своему огороду. По внешнему виду он отдаленно напоминает карпа, но пошире и без усов. Бывает двух видов: золотой (желто-красноватого цвета) и серебряный (белый, с темно­ватой спиной).

Золотой карась круглее и крупнее. Серебряный снизу чуть сплюснут, и чешуя его имеет иногда черноватый оттенок, словно пролежавшие долго В земле серебряные монетки- В отли­чие от золотого карася серебряный часто встречается в проточных водах, причем выходит иногда на течение.

Но обычно и тот и другой любят тихие и спокойные места, предпочи­тают старицы, озера, пруды, вырабо­танные карьеры — с тинистым дном и обилием растительности. Из тины карась устраивает себе зимнюю по­стель, куда зарывается с головой. Это спасает его от гибели, когда неглубо­кие водоемы промерзают насквозь. Чем суровее зима, тем глубже он за­рывается. Бывает, что и на полметра. И так дожидается вешних вод, чтобы выбраться на озерную волю.

Этой технологии не одна сотня лет. Когда мелкой рыбы много, а го­товить совсем нет времени, чтобы она не пропала, ее можно просто вы­сушить. В старину мелкая сушеная рыбка называлась «сущик».

Сушить рыбу лучше всего в хоро­шо истопленной русской печи или, на худой конец, в городской духовке. Главное, чтобы рыба не пеклась и не жарилась, а именно сушилась. Вы­сохших рЫбок можно растолочь в ступке. Хранить рыбный порошок следует в сухом месте.

Поистине этот порошок волшеб­ный! Пара столовых ложек, засыпан­ных в кипящую воду, — и вот вам от­личный рыбный бульон. К слову, этот порошок можно добавлять в любые блюда — рыбные, мясные и овощ­ные. Разница между сушеной рыбой и свежей такая же, как между суше­ными и свежими грибами. дочитать...

Ершей обрабатывают с помощью ножниц. У них обрезают плавники, колючки, удаляют головы и внутрен­ности. Тушки укладывают в эмалиро­ванную кастрюлю, перекладывая каждый ряд лавровым листом, добав­ляя две-три горошины черного пер­ца. Укладку нужно полить 3—4 лож­ками уксуса и подсолнечным маслом, чтобы оно покрывало рыбу.

Но надо сказать, что оливковое, горчичное или рапсовое масло луч­ше. Кстати, настоящие шпроты гото­вят именно с оливковым маслом. Но это детали. Кастрюлю под крышкой ставят в духовку, где рыба томится 4—5 часов. Недопустимо, чтобы мас­ло закипело. Рыба тогда просто изжа­рится. А так, под воздействием уксу­са и высокой температуры, ершиные косточки размягчатся, как это бывает у консервированной рыбы заводско­го производства. Готовые «шпроты» переложить в тщательно простерилизованные банки, залить горячим рас­тительным маслом из кастрюли и за­катать жестяными крышками.

ЕРШИ В ТОМАТЕ

Потрошеных ершей укладываем рядами на сковородку. Обязательно каждый ряд солим, добавляя крас­ный перец, лаврушку и укроп. Затем покрываем слоем нарезанного кру­жочками репчатого лука. Добавляем черный перец-горошек. После пят­надцатиминутной прожарки акку­ратно перекладываем из сковороды в кастрюлю, добавляем стакан подсол­нечного масла, стакан воды и одну столовую ложку уксуса.

Тушим на медленном огне. После закипания воды в слоеном «рыбном пироге» делаем вертикальные проко­лы й в образующиеся отверстия за­ливаем томатную пасту. Увеличива­ем огонь и продолжаем так тушить еще один час. Потом еще столько же держим кастрюлю под одеялом. Те­перь содержимое можно разложить в банки, желательно пол-литровые, чтобы можно было открытую банку сразу съесть. Банки закупорить и хранить в холодильнике.

А вот еще один подобный рецепт с почти ностальгическим забытым на­званием «частик в томате».  читать далее...

Вот несколько ре­цептов из мелкой рыбы:

МЕЛОЧЬ С КОПЧЕНЫМ ШПИКОМ

Рыбную мелочь почистить, уда­лить головы и промыть. Выстелить ломтиками картофеля дно смазанной жиром посуды, посыпать солью, по­ложить слой рыбы; добавить специи, нашинкованный репчатый лук, влить сметану и покрыть все сверху куби­ками копченого сала или корейки. Влить стакан кипятка и поставить в духовку. Когда кусочки размякнут и их можно будет без опаски разже­вать, подавать на стол.

САЛАТ «ЁРШИК»

Мелкую рыбу выпотрошить и по­тушись на сковороде минут 15. Отде­лить мясо от костей, размять вилкой. Добавить мелко нарубленный лук, репчатый или зеленый, можно и тот и другой. Положить немного зеленого консервированного горошка или ку­курузы,добавить майонез и переме­шать. Соль по вкусу.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ МЕЛОЧИ

Поставить на плиту воду из расче­та 1 литр на 1 кг рыбы — ершей, оку­ней, плотвы и т. д. Одновременно за­лить холодной водой желатин для на­бухания в отдельной посуде. Из рас­чета 3—4 чайные ложки на литр буль­она.

в закипевшую воду бросить одну луковицу и две небольшие морковки. Овощам дать повариться 5—8 минут и затем опустить в воду рыбу, причем мелкую можно не чистить. Варить 15—20 минут. Отвар слить в другую посуду, а рыбку аккуратно разло­жить на столе на салфетке или бума­ге и через 5 минут перевернуть, что­бы она обсохла с обеих сторон. Мор­ковь выложить отдельно на блюдце, а лук выбросить.

Рыбу очистить от костей, выбирая икру, молоки и печенку. Тем време­нем посуду с набухшим желатином поставить в горячую воду до полного его растворения. Сварить вкрутую и почистить 2—3 яйца.

Очищенную рыбу раскладывают в судке, режут в него кольцами мор­ковку и яйца. Желатин вводят в от­вар, перемешивают и аккуратно че­рез мелкое сито заливают в судок. Сверху заливное украшают мелко нарезанным зеленым луком и ставят в холодильник на нижнюю полку. Че­рез 8—10 часов заливное будет окон­чательно готово. Подавать его на стол следует с хреном. полностью...

УХА-ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ

В пряный отвар кладут куски ры­бы. Пена тщательно удаляется. На снятом с бульона жире слегка обжа­риваются нашинкованный лук и по­мидоры, а также промытый рис. В сковородку доливают полстакана бу­льона и некоторое время тушат. По­лученную массу опускают в отвар и продолжают кипятить.

В уху бросают толченые семена киндзы, зелень петрушки и укропа, протертые ткемали и замоченный ла­ваш. Добавляются толченые грецкие орехи. Харчо снова кипятится. В мис­ки при подаче на стол кладут посе­ченный чеснок и укроп.

А вот рецепты ухи из «дальнего» зарубежья. Что ж,и такое можно приготовить и попробовать.

УХА ЧЕШСКАЯ

Куски рыбы и, желательно, све­жую икру сварить в слегка подсолен­ной воде. Из маргарина и муки при­готовить светлую заправку. Смешать ее с процеженным бульоном, доба­вить мускатный орех. Морковь, сель­дерей, корень петрушки и лук наре­зать полосками, смешать с цветной капустой и все поджарить. Положить в уху и вскипятить.

Яичный желток развести в молоке и заправить этой смесью уху.

УХА ВЕНГЕРСКАЯ

Рыбу разделать, вымыть и посо­лить. Нарезанный кружочками реп­чатый лук поджарить в горячем мае­ле. Добавить рыбу и нарезанные по­мидоры, залить мясным бульоном или водой. Поставить на огонь. Неза­долго до полной готовности поло­жить в уху саго и варить еЩе 10 ми­нут. Приправить солью и лимонным сбком. Влить белое вино. Добавить сладкий перец, сметану и каперсы. продолжить...

Этому блюду, рассказывают, не менее пяти веков. Вначале готовится овощной бульон. В него кладут коре­нья и зелень петрушки, репчатый лук и зелень укропа, лавровый лист, пас­тернак, шафран, имбирь, анис и фен­хель (короче, все то, что легко можно было найти именно пятьсот лет на­зад! Шутка).

В бульон доливается прокипячен­ный огуречный рассол, добавляются кубики соленых огурцов и опускает­ся свежая рыба. В снятую с огня ка-лью выдавливается сок лимона. Каст­рюля укрывается чем-нибудь теп­лым, чтобы уха хорошо настоялась.

Из молоденьких петушков варит­ся пряный бульон. В него опускаются ерши и развариваются. Процежен­ный отвар осветляют. Для этого дела­ют оттяжку из сырых яичных белков, которые взбивают вместе с уксусом.

Затем бульон еще раз процежива­ют. Закладка ершей может быть не­однократной. Тогда название ухи бу­дет меняться — «двойная» или «трой­ная».

Пока осветляется бульон, разде­лывают стерлядь. Ее чистят и нареза­ют на порции. Куски рыбы опускают в кипящий бульон и, когда он вновь забурлит, убавляют огонь. Варят уху до тех пор, пока рыба не всплывет. Пена снимается, жир тоже. Из гото­вых кусков стерляди вынимаются хрящи. В юшку вливается прокипя­ченное шампанское, опускается руб­леная зелень. читать далее...

Очищенную мелкую рыбу кладут в котелок, заливают холодной водой, кладут лук и доводят до кипения. За­тем добавляют соль, лавровый лист, душистый перец и еще раз дают вскипеть.

Крупную рыбу натирают солью, режут на куски, кладут в котел и до­водят до готовности. Мелко порезан­ный чеснок растирают с солью в кружке, доливают в нее уху и этим раствором поливают на тарелке вы­нутые куски сваренной крупной ры­бы.

Уху, в свою очередь, разливают по кружкам и пьют, посыпав мелко на­рубленным укропом.

Интересно, а что из рыбы сварен­ное подавали к царскому столу? Ока­зывается, такое при желании можно приготовить и сегодня. В торжест­венный день почему бы не почувст­вовать себя коронованной особой?