Сначала вымыть и перебрать абрикосы. Переспелые и помятые лучше отложить, ведь такие дольки вряд ли сохранят форму. Не подойдут и недозрелые плоды. Даже если их плотная мякоть сохранит упругость, то вкус оставит желать лучшего.
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 1 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 1](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185288_2.jpg)
Перебранные плоды аккуратно разделить на половинки, сохраняя целостность кожицы, и освободить от косточек.
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 2 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 2](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185295_3.jpg)
Чтобы дольки при закипании либо помешивании варенья не превратились в однородную массу, абрикосы замочить в растворе соды: он подарит мякоти плодов упругость и сделает пригодными для варки в сиропе.
Приготовить содовый раствор очень просто: опустить соду в холодную воду и размешать. А затем погрузить туда дольки на 15?25 минут.
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 3 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 3](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185266_4.jpg)
После этого абрикосы извлечь и промыть. Теперь можно приступить и к термообработке долек: шансы превратить их в кашицу близки к нулю.
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 4 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 4](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185335_5.jpg)
Приготовить сироп: 1-1.2 л воды вскипятить в подходящей для варки варенья кастрюльке, всыпать 2 кг сахара, помешивать до растворения. Варить 2 минуты, затем выключить.
Важно: чтобы сохранить прозрачность сиропа, обязательно снимите пену! А от помешивания после растворения сахара следует воздержаться: это чревато кристаллизацией сиропа, появлением комков.
В густой сироп погрузить абрикосы, помешивая, дождаться закипания.
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 5 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 5](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185352_6.jpg)
Повторить процедуру трижды: с промежутком в 2?3 часа доводить абрикосы до кипения.
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 6 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 6](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185272_7.jpg)
После третьего подхода, когда дольки как следует пропитаются густым сиропом, станут чуть прозрачными, а сам сироп слегка окрасится в красивый янтарный цвет, варенье будет готово к консервации.
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 7 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 7](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185300_8.jpg)
Наполнить им банки, при этом не выключая под кастрюлькой огонь, закатать. Укутывать их пледом не стоит: длительное сохранение тепла может негативно повлиять на форму долек.
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 8 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 8](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185352_9.jpg)
Чуть прозрачные от густого сиропа, консервированные абрикосовые дольки зимой подойдут и в качестве самостоятельного десерта, и для приготовления сладкой выпечки, морса или коктейля. Также они могут послужить украшением для мороженого или торта – словом, вариантов их использования море!
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 9 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 9](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185298_13.jpg)
А если хочется попробовать что-то необычное, поэкспериментировать со вкусами и удивить домашних, из оставшихся свежих плодов можно приготовить другое абрикосовое варенье: с грецкими орехами. Этот интересный микс, несомненно, обретет своих поклонников.
![varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 10 varen039;e dol039;kami iz abrikosov foto 10](http://vkys.info/uploads/posts/2015-10/1445185342_16.jpg)
Такое варенье источает тонкий аромат и выглядит по-королевски шикарно: орешки, глянцево блестящие от сиропа, красиво оттеняются насыщенно-оранжевыми половинками абрикос и так и просятся в рот. Оно отлично разнообразит чаепитие!
Варенье из абрикосов и грецких орехов
![98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)](https://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/9/126/53/126053111_98213671_beginning_to_prepare.png)
-
С вечера абрикосы вымойте, разломите на дольки и удалите косточки. Затем сложите плоды в таз, засыпьте сахаром и перемешайте, после чего оставьте на ночь, чтобы они дали сок.
-
На следующий день поставьте варенье на небольшой огонь и проварите четверть часа. Выключите плиту, оставьте абрикосы на полдня, затем снова немного проварите. Еще раз отставьте до полного остывания и повторите процедуру в третий раз. С перерывами варка варенья может занять пару дней.
-
Далее орешки переберите, посмотрите, не осталась ли где-то скорлупа. Если ядра очень крупные, разрежьте пополам. Поставьте варенье на огонь в четвертый раз, добавьте орехи, хорошо перемешайте массу и покипятите 20 минут.
-
Затем горячее варенье разложите по подготовленным банкам и закатайте.
Важно: законсервированное варенье должно какое-то время постоять в кладовке или погребе, чтобы вкус абрикос и орехов стал гармоничным и полноценным. Кушать его сразу не стоит.