Принципы Лазерсона. Приготовление домашнего майонеза

ИСТОЧНИК - Кухня Ильи Лазерсона



Для приготовления майонеза возьмем три яйца. Так как майонез делается из сырых яиц, их необходимо тщательно промыть. Кладем яйца на полотенце. Оставляем полежать при комнатной температуре.Читать далее...

Соус "bechamel" приготавливается на основе молока и часто служит базой для создания других всевозможных соусов. Его часто применяют для суфле и лазаньи. Многие блюда европейской кухни неразрывно связаны с "bechamel". В истории создания этого великолепного блюда присутствует несколько версий. По основной изобретателем соуса был Луи де Бешамель - гофмейстер двора его величества Людовика XIV, сын всем в то время известного французского учёного и основателя музея восточных искусств. По иной, менее вероятной версии этот соус появился благодоря королевскому шеф-повору Версальского дворца - Франсуа де ля Варену. Научившись готовить соус "bechamel", вы откроете для себя подходы к многообразной палитре других европейских блюд. Остаётся добавить к сказанному немаловажную деталь: не отходите от плиты ни на секунду, в противном случае соус подгорит и не будет белым. А чтобы всё получилось без комков, желательно использовать блендер.

Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком



Ингредиенты:

• 500-700 г нежирной свинины, вымытой, хорошо обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см
• 1/2 лимона
• корень имбиря
• два зубчика чеснока
• половина стручка зеленого острого перца
• 100 мл хорошего коньяка

 

Соус из красного вина, возможно, один из самых популярных в Европе. Его легко сделать и еще это  - отличный предлог, чтобы вечером открыть бутылочку вина и выпить бокал, пока вы готовите…

Сложность: легко, весело и можно пить во время готовки;)

Читать далее...

Соус ткемали из сливы



Соус ткемали получается кисленьким, фруктово-пряным и очень ароматным.

Ингредиенты:

1 кг сливы ткемали,
0,25 стакана воды,
1 головка чеснока,
2 ст. ложки сухого укропа,
3 ч. ложки кориандра,
1,5 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки сухой мяты.

Рецепт приготовления соуса