Я, правда, уже писала это про варенье, но тут решила повторить: ягоды, например, рябины надо кипятить в сиропе и потом оставлять до охлаждения, и опять кипятить не меньше трёх раз. А лучше пять. Потому что в первый раз ягоды отдают свой сок сиропу, становятся жесткими и сморщенными, а только потом его впитывают и становятся мягкими! Поэтому я спокойно перевариваю подаренное мне неудачное варенье из черноплодки. Водички, правда, добавляю и вуаля - мягкие и сочные ягодки.
И ещё про варенье: вот яблочное варенье стало как-то подбраживать, яблок было много, сахара не докладывали. А мне лень перекладывать в кастрюлю, переваривать. Поставила прямо банку (без крышки) в СВЧ на 3-5 минут, можно в середине помешать достать - и пожалуйста, слегка мармеладизированное прекрасное яблочное варенье! Не передержите, а то станет не мармеладом, а леденцом, так тоже случилось раз))))))
А тут решила сделать цукаты из корки зелёного грейпфрута. Нашла рецепт, отмачивала в холодильнике, меняя холодную воду, несколько дней. Потом сварила в сиропе. И что? Получились жесткие горькие корки. Я их переварила, ещё несколько раз вскипячивая в сиропе - и пожалуйста: мягкие полупрозрачные горькие цукаты. В общем, выбросила(( Следующую партию сначала заморозила. Ведь и рябину лучше перед варкой заморозить в холодильнике от горечи. Отмачивала в холодной воде. Проварила несколько раз в сиропе - и пожалуйста: мягкие полупрозрачные и всё равно горькие цукаты!))))))))))))
Отдала любителям горьких сластей, есть такие))))))))

Сначала сам рецепт:
Рябину можно заморозить в морозилке, достать и тщательно вымыть.
Замочить на ночь, промыть.
Из 1 кг сахара 1 ст воды сварить сироп.
Залить сиропом 1 кг ягод рябины, как закипит, варить мин 5 и выключить.
Через 30 мин опять проварить 5 мин и так 5 раз.

Речь идёт, конечно, о красной рябине, а не черноплодной. Нам в школе говорили, что черноплодная рябина - это гибрид рябины и ещё чего-то типа вишни. Дурили нашего брата-невинного ребёнка. А это не так, черноплодка - это совсем не близкородственное рябине растение арония черноплодная, просто имеющая соцветия, похожие на рябину. Родина аронии - Америка. Ну типа картофеля, помидоров и прочего кукурузного какао-табака.
А рябиновое варенье необыкновенно вкусное, с необычной лёгкой терпкостью, поэтому-то я и попросила этот рецепт. Но пока не варила.
А варила я совсем другое варенье - спасала сделанную кем-то чёрную смородину, засыпанную сахаром, которая уже пыталась забродить. Решила я сделать из этого варенье по принципу рябинового. Добавила водички и довела до кипения. Пока варенье кипело несколько минут, сняла пену. Дала постоять полчаса и опять довела до кипения. И - о ужас! - ягодки черной смородины сморщились и стали жёсткими и невкусными. Я испугалась, и больше варенье не кипятила. Такое вот варенье из черноплодки продавалось в магазинах в эпоху дефицита - ягоды были жесткими и сморщенными.
Что же я сделала не так? И стала я искать в интернете ответ на этот вопрос. И нашла!!!
Варенье нужно вскипячивать не меньше трёх раз!!! Первые два раза ягода отдают сок в сироп, а третий раз уже сами наполняются сиропом.
Мне, как пролетариату, нечего было терять, кроме своего испорченного варенья, и я вскипятила его в третий раз, добавив водички, потому что сироп получился довольно густым. К тому же ксперимент - это же всегда интересно!
И случилось чудо! Ягоды стали мягкими и сочными!!! Ну за исключением совсем нескольких. И тогда мне стало понятно, почему рябиновое варенье нужно вскипячивать пять раз! И почему ягоды в нём были мягкими и сочными.