Пасха - блюдо семейное, рецепт ее обычно передается из поколения в поколение с напутствием: бабушкин рецепт, самый лучший. Ольга Сюткина делится рецептом пасхи, которую готовят в ее семье.

Только вот, что такое пасха (как блюдо) понимают у нас порой по-разному. Исторически сложилось так, что творожная пасха долгое время присутствовала только в центральных и северных районах России.

Возможно, это связано с климатом, возможно просто традиция - ведь творог как гастрономический продукт делали в основном только в этих регионах. А в южных (и, кстати, тоже православных) российских и украинских областях пасхой до сих пор называют кулич.

Для приготовления пасхи самое главное – качество продуктов. Творог лучше купить на рынке. Причем лучше брать не жирный и не очень влажный.

Что нужно:

• 1 кг творога
• 8 желтков
• 600 г сливочного масла
• 400 г жирной сметаны
• 1 кг сахарного песка
• ваниль, изюм, миндаль

Что делать:
Все пугающие нас сальмонеллы находятся на поверхности скорлупы, поэтому яйца тщательно мóю и вытираю насухо. Известен способ пастеризации яиц в сувиде. У кого есть этот замечательный агрегат, можете поэкспериментировать.

Не пугайтесь большого количества сахара - он играет роль консерванта.

За день до того, как приготовить пасху, творог положите под гнет. На следующий день творог протрите через сито, и лучше дважды.
Миндаль порубите некрупными кусочками. Да, хочу заметить, из орехов лучше всего использовать именно миндаль. Грецкие орехи окрасят творог в непривлекательный грязно-сиреневый цвет.

Масло (комнатной температуры) взбить с половиной сахара, а оставшийся сахар растереть с желтками.

Соединить творог, масло, желтки, сметану, ваниль, орехи и изюм. Тщательно перемешать.