Ячменную, или перловую крупу сейчас мы готовим достаточно редко, все дело в том, что сварить правильно и вкусно блюда из перловки получается далеко не у всех. На самом же деле, если вы не готовите перловку, то вы элементарно не умеете ее готовить! В Италии, к примеру, ризотто часто готовят с перловой крупой, а не с рисом, и ценится это перловое ризотто на порядок выше. Сегодня мы приготовим ризотто из перловки по слегка видоизмененному рецепту, так сказать, адаптированному. Рассмотрим приготовление ризотто с молодым чесноком и грибами. В Италии варят ризотто из сырой перловой крупы, но я предлагаю ее отварить до полуготовности, от этого ризотто будет только вкуснее.

Ризотто из перловой крупы и грибами и молодым чесноком
Ингредиенты:
• Перловая крупа – 1ст;
• Шампиньоны – 150г;
• Молодой чеснок – 4-5перьев;
• Масло сливочное – 40-50г;
• Масло оливковое – 3ст.л.;
• Тертый сыр «пармезан» – 50г;
• Соль и перец;
Готовим:
• Тщательно промоем перловку, сцедим воду, зальем двумя стаканами кипятка, закроем крышку кастрюли, варим порядка получаса, сливаем остатки жидкости.
• Обжариваем до прозрачности мелко порезанный лук на оливковом масле.
• Добавим мелко порезанный чеснок, грибы, готовим, из шампиньонов должна испариться вся влага.
• Добавим полуготовую перловку, обжарим ее 3-4минуты.
• Добавляем порциями горячий (это важно!) бульон. Сначала доливаем два половника, убавляем нагрев плиты до среднего, мешаем, через 4-5минут перловка впитает в себя весь бульон. Снова доливаем три половника, и снова мешаем. По консистенции должно получиться блюдо рассыпчатым и немного вязким одновременно. Крупа должна быть готовой, но не разваренной, иначе получится каша. Солим и перчим.
• В готовое ризотто добавим сливочное масло, и половину тертого пармезана. Второй половиной сыра посыплем уже ризотто, при подаче к столу, уже в тарелки.