Торт "Любимым женщинам"

Понедельник, 11 Декабря 2017 г. 13:45 + в цитатник

Воздушный и нежный шоколадный бисквит, клубничный мусс и сливочная глазурь - это все для вас, любимые женщины.

Яйцо куриное (среднего размера) — 6 шт

Мука — 150 г

Какао-порошок — 30 г

Кофе растворимый (растворить в 1 ст.л. воды) — 1 ст. л.

Сахар (180 + 120 )

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Масло растительное (без запаха) — 60 мл

Вода (крутой кипяток) — 2 ст. л.

Клубника (у меня свежая, можно использовать любые ваши красные ягоды, в том числе и замороженные) — 700 г

Сахарная пудра (60+60) — 120 г

Желатин (у меня в пластинах, порошковый в том же количестве) — 12 г

Ваниль — 1 г

Сыр сливочный ("Филадельфия") — 200 г

Сливки (35% 400+200) — 600 мл

Апельсин (1 желательно красный, можно подкрасить красным сиропом + 1 обычный) — 2 шт

Грейпфрут (один розовый и один желтый, можно использовать лимон) — 2 шт

Мята (свежая, красивые листочки)

Чай зеленый (Матча-порошок) — 1 ч. л.

Ликер (апельсиновый) — 50 мл

Шоколадный бисквит:

Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель. Яйца взбить до увеличения объема в три раза. Не переставая взбивать постепенно ввести сахар 180 г и взбивать до бела не менее 7 минут. Добавить к взбиваемой массе 2 ст. л. крутого кипятка и опять взбить. Тонкой струйкой ввести масло и взбить. В два приема ввести мучную смесь и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. Добавить кофе и опять перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.

Так как торт нам нужен высокий, то я пекла бисквит в форме 20 см в диаметре и бортиком 7 см высотой. Дно застелить пекарской бумагой. Выпекать в нагретой до 180"С духовке 35-40 минут до сухой лучины. Ориетируйтесь на вашу духовку!!! Готовый бисквит остудить в течении 10 минут в форме, затем подрезать по краю формы и освободить от нее. Дать постоять бисквиту 5-6 часов ничем не накрывая. Разрезать на 4 коржа.

Мусс:

Клубнику пюрировать в блендере вместе с сахаром 120 г. Нагреть до кипения и варить 5 минут. Остудить. Сливки 400 мл взбить с 60 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть. Отложить 2 ст. л. клубничного пюре и нагреть до 90"С. Отжать желатин и растворить его в нагретом пюре. Соединить с остальным клубничным пюре. Соединить клубничное пюре с взбитыми сливками в три приема. Хорошо перемешать. Из 50 мл ликера и 50 мл. воды приготовить пропитку, можете добавить 1 ст. л. сахара.

Сборка:

Поместить корж в кулинарное кольцо высотой 10-12 см (я свое продлила в конце сборки сделав бортик из фольги свернув ее для жесткости в три раза) и пропитать сиропом. Нанести 1/3 часть мусса, накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и нанести на него 1/2 часть оставшегося мусса. Накрыть третьим коржом, пропитать и нанести оставшийся мусс, пропитать 4-й корж и накрыть им торт ничем его не смазывая. Поместить на 5-6 часов в холодильник. Осторожно подрезав острым ножом бока освободить торт от формы.

Сливочная глазурь:

Взбить сливочный сыр "Филадельфия" с 50 мл сливок. Отдельно взбить сливки 150 мл с 60 г сахарной пудры и ванилью. Соединить все вместе и опять слегка взбить. Покрыть торт глазурью и поместив его в холодильник дать глазури застыть. Из пекарской бумаги сделать шаблон диаметром равным диаметру торта. Нарисовать произвольные волнистые линии и сделать в них узкие прорези. Накрыть шаблоном торт и посыпать чаем матча, если его нет можно посыпать какао, тоже будет красиво.

Цитрусовые нарезать тонкими кольцами и обрезать цедру, украсить ими и листочками мяты торт.