Удивительно, но этом традиционном молдавском десерте нет какао,  а текстура после выпечки становиться очень темной -  от коричневого до черного цвета.  Все дело в том, что за счет долгой выпечки при невысокой температуре пищевая сода, взаимодействуя с растительным маслом и кисломолочным продуктом chisleag или  кефиром, дает такой красивый темный цвет.

Продукты используются очень простые, а выпекается она долго. Во время пасхальных праздников в печках разводили большой огонь из твердых пород дерева, которые гарантировали, что печка будет горячей очень долго. И когда вынимали румяные  куличи и паски,  хозяйки закладывали в печь глиняные или чугунные казанки с  голубцами из виноградных листьев, утку, фаршированную яблоками, буженину и  окорок из свинины и “Черную бабу” .

Пока печь остывала до конца, все успевало приготовиться. Чем больше печется “Черная баба”, тем темнее она становится – бывало, что становилась по-настоящему черной. Ее обычно оставляли в печке до утра, чтобы успела настояться и стать нежной, приобрести пружинистость.

Традиционно, эту сладость нарезают высокими, тонкими ломтиками и  подают  в конце праздничной трапезы вместе с печеными яблоками и вареньем из черешни или айвы. 

  Продукты :

• 10 яиц
• 2 стакана муки
• 2 стакана сахара
• 1 большая ложка с верхом пищевой соды
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан кишляга ( кефира)
• 2 стакана холодного молока
• 2 ложки алкоголя крепостью 40гр.
• 1 ложка жира (сливочного масла)
• около 1 вишни в собственном соку (без)
• 2 ложки сухарей

чугунный казанок на 2 л  или чугунная сковорода

Способ приготовления :

Нагреваем духовку до 180 С.  Для измерения продуктов используем стакан обьемом  250 мл.

В большой посуде хорошо взбиваем яйца.

В другой посуде смешиваем муку с пищевой содой и сахаром, добавляем неполный стакан растительного масла и хорошо перемешиваем деревянной лопаткой до однородности.  Любители сладкого могут добавить еще 0,5 стакана сахара.

Постепенно вводим кефир  и тщательно перемешиваем,  чтобы не было комков. Не взбиваем!

Маленькими порциями добавляем некипяченое молоко и размешиваем, пока исчезнут  все комки. Добавляем 2 ложки водки или что-то другого крепкого домашнего алкоголя.  И потом смешиваем с взбитыми яйцами.

По желанию, можно добавить немного ванилина или корицы.

Посуду для выпечки хорошо смазываем  жиром или сливочным маслом большой жирности, стенки и дно посыпаем сухарями. Выкладываем содержимое в посуду для выпечки. Вишню кладем сверху, или заменяем ее на  3 ложки варенья из черешни – в любом случае будет вкусно, даже без добавок.

До этого момента все просто. Просто надо учитывать некоторые тонкости и соблюдать правила:

 1.Выбор посуды

• Для “Черной бабы” в каждой крестьянской семье были  чугунные полуокругленные  казанки, в которых готовили мамалыгу, или широкая чугунная сковородка, которую видно на фотографии.
• Чем хороша чугунная посуда ? Она поддерживает высокую температуру  на всей площади выпечки, что очень важно для этого рецепта.
• Чем ее можно заменить ?  Можно взять любую сковородку, смазать жиром, выложить в нее тесто и накрыть со всех сторон аллюминиевой фольгой, сложенной в 2 -3 слоя . 
•  

2. Время и температура выпечки десерта “Черная баба”

Предварительно нагреваем духовку до 180 С . Накрываем посуду слоем фольги, который смазан  сливочным маслом и  печем бабу 1.5 часа, затем снижаем температуру до 100С  и печем еще 1 час для получения темно-коричневого цвета. Если  хотим, чтобы цвет был черным,  то еще один час на 100С.  Снимаем фольгу,  и оставляем остывать в духовке. Только после этого десерт можно вынуть из формы. Нарезаем на маленькие кусочки и до 2 недель храним в холодильнике или в морозильнике. Вкус от этого не портиться -каждым днем он только  становится еще более насыщенным и полностью исчезает запах яиц.

“Черная баба” (Баба нягрэ) не поднимается при выпечке, но отличается приятной  структурностью и темным цветом. Это придает ей особую изюминку.