by farraru : 
"Кашу я варила накануне, причем, из осторожности поступила не как советовал Зимин — залить водой на три пальца, варить 20 минут, а потом еще 20 минут дать постоять под крышкой — а как было написано на упаковке, т.е., варила минут 30-40, залив водой 1:2.
При этом варила в казане, и потом еще и в духовке около часа держала при 100C, чтобы наверняка распарилась. В общем, подстраховалась.

Про зиминский вариант я как-то не уверена — у меня через 20 минут зернышки были ещё очень твердыми. Возможно, это вопрос самой крупы. И ещё я вечно не понимаю этот ход: "долить воды на 3 пальца". В зависимости от ширины кастрюли это же очень разный объем воды может получиться?
Словом, она у меня, хоть и не так красиво и крупно, как у Леши, однако вполне удовлетворительно сварилась.

А сегодня никак не хотелось выходить из дома, поэтому салат был с тем, что нашлось. И получился он все равно страшно вкусный.

 :

• помидор, слякоть вычистить (чтобы масло не размывала)
• половинка красного лука, нарезать максимально мелко
• половинка желтого перца
• небольшой огурец
• пучок кинзы
• чеснок
• вкусное оливковое масло
• соль, белый перец

Точных пропорций не считала, я этот рецепт вообще предлагаю как тему, которую можно развивать самому куда захочется. Креветки тут, например, необыкновенно уместны. Я поэтому и тэг поставила.

Из того, что показано на картинке ниже, получилось две здоровенные порции. 
Постояв пару часов, салат всё ещё будет прекрасен и даже приятно пропитается, но вот сильно больше я бы его держать не стала — зелень завянет, овощи дадут сок и вся прелесть пропадет.



Если ваш фиолетовый лук тоже не очень сладкий, как и у меня, то советую, очень мелко его нарезав, перемешать с кашей, нагретой с ложкой оливкового масла до средне-горячего состояния. И подержать так 2-3 минуты, пока нарезаются остальные овощи. В фактуре он от этого не потеряет, а вот горечь приглушится.
Можно ещё в воде вымачивать, но этот мой не поддается — все равно остается страшно резким.



Прочие овощи режем некрупно, чтобы размер был не более чем в два раза больше зёрен перловки. И в самую первую очередь отправляем к перловке и луку помидор — если он немножко степлится, ему пойдет на пользу.
Прочие овощи добавить, когда каша уже точно перестанет быть горячей и станет просто теплой. А нежную кинзу и вовсе в самом конце, перед подачей.



Затем сделаем заправку: в ступке с крупной солью истолчём предварительно нарезанные крупный зубчик чеснока и стебли от кинзы.



Секунд за 40 получится чайная ложка такой однородной зеленой кашицы. С одуряющим запахом.



В неё нужно залить 3-4 ст. ложки оливкового масла и круговыми движениями пестика все гомогенизировать, извините за выражение. Масса слегка взобьётся.



Выливаем заправку в салат, перемешиваем, добавляя оливкового масла, сколько покажется правильным. Перемешивать, кстати, и правда удобно руками, так очень аккуратно разделяются слипшиеся зернышки. А руки потом очень вкусно облизать от кинзы.

На мой личный вкус, это тот самый случай, когда кашу маслом не испортишь — оливковое масло как-то невероятно играет в сочетании с этой перловкой. 
Я было достала наршараб и соевый соус (которые участвовали в зиминском салате), но перетертые кинза с чесноком дают такой пронзительный дуэт, что прям не решилась разбивать его чем-то ещё. Может быть, в другой раз.
В этот было сказочно вкусно просто так.
 

Кроме легкости, сытности и полезности — редко встречающиеся в одном блюде характеристики — у салата из перловки есть еще одно достоинство: его можно раскрашивать во все цвета радуги.

Порубленными грецкими орехами, хмели-сунели и фиолетовым базиликом его можно огрузинить. 
Зеленый базилик, капля бальзамика, и мидии дадут итальянские нотки.
Я твердо решила как-нибудь попробовать заправить его креветками, лемонграссом и цедрой каффира, чтобы посмотреть, пойдут ли перловке тайские интонации.
Ну, и мясо к нему наверняка можно прикрутить, мне, правда, кроме очень нежной печенки в комбинации с салатом корн и мангольдом ничего в голову пока не приходит".

Серия сообщений "Салаты":