Буженинка.

Ну и последнее на сегодня!
Буженинка.
Понадобится:
1 кг. свинины, желательно с прожилками жира
1 кг. ржаной муки
1 бут. белого столового сухого вина
1 морковка
1/2 головки чеснока
2-3 стол. ложки горчицы
Специи: молотый перец, гвоздика, майоран, петрушка. розмарин, шалфей, орегано... в общем все, что сочетается с мясом
Соль Свинину моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Готовим маринад: в вино кладем рубленный чеснок, соль, горчицу, специи. Перемешиваем, пробуем. Должно быть о-остро и пересолено:) Морковь чистим и режем брусками.
Погружаем мясо в маринад, можно его слегка помять в нем, сверху кладем морковку, закрываем плотно крышкой и на сутки в холодильник.
Первая итерация завершена, заняла она от силы минут 15 На следующий день (а лучше это бужениной заниматься по вечерам, потом поймете почему:) продолжаем приготовление мяса.
Достаем свинину из маринада, обсушиваем. Берем узкий нож и делаем в мясе продольные проколы во всю длину куска. В образовавшиеся отверстия засовываем брусочки моркови.
Берем прочную белую нитку и пеленаем наш кусок так, чтобы получилась цилиндрическая форма. Любите посолонее - натрите получившуюся колбаску солью!Теперь берем ржаную муку. Высыпаем в миску практически весь килограмм и, постепенно добавляя холодную воду, замешиваем тесто. Оно должно получиться похожим на глину. Сильно липнет к рукам? ну да, есть такое. Аккуратно снимаем с рук тесто:) Смачивание рук в холодной воде решить данную проблему и лепить будет легко.
На противень стелим поварскую бумагу (в простонародье - вощанка), посыпаем мукой. Из части теста формируем лепешку толщиной 2-3 см, а по величине - чтобы была больше мяса со всех сторон сантиметра на 4. Кладем на лепешку мясо и лепим вокруг него броню из оставшегося теста. Лепим очень аккуратно, чтобы ровным слоем в 2 сантиметра, нижнюю лепешку подтягиваем к верхней, тщательно замазывая швы, чтобы ни дырки, ни трещинки не образовалось. Ставим буханочку в разогретую духовку на 2 часа, температура - 140-150 градусов Цельсия. Если осталось немного теста, потратьте его по собственному усмотрению:) Вторая итерация завершена - 20 - 25 минут.

Если буханку слепили правильно, то из духовки не будет доноситься никакого запаха! Через 2 часа выключаем духовку - мясо не вынимаем, оставляем его остывать в духовке естественным образом. Именно поэтому я и говорила, что готовить буженину надо вечером - утром у вас будет готовая буженина!
Достаем буханочку, варварски ее разламываем и извлекаем мяско. Снимаем с него нитки, дабы не застревали в зубах, счищаем налипшее тесто и режем на куски. Мясо получилось очень ароматным, такой букет запахов приправ, смешанный с запахом мяса! Рекомендую намазать кусочки тонким слоем горчицы, если любите поострее:) Не бойтесь использовать свинину с прослойками жира - он даст дополнительную мягкость и нежность мясу.